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为什么做肉之前要先焯水去腥,但是吃猪血并不腥? 第1页

  

user avatar   ling-shi-62-14 网友的相关建议: 
      

看题主的问题,应该理解成焯水是把肉的血焯走,虽然这理解也不算错,但这不是焯水真正目的。

腥味是来自血或肉中像粪臭素这类物质。而焯水目的是去这些杂质而不是去猪血,其实做猪血的时候也要焯水的,焯猪血总不能是把猪血焯走吧。

另外焯水也不是唯一去腥的途径,像泡水、直接腌制都可以有效去除腥味,这些方法也不完全是以去除血水来实现来去腥的。

采用哪些手段主要还是看要烹饪方法和肉类。像羊腩这种本身就很骚的肉,就有必要提前焯一下水,至于猪肉牛肉得看肉质量。

我自己有时候熬骨汤这类,只要骨头新鲜,我也会跳过焯水这个步骤,熬煮过程撇去浮沫就好了。当然如果做炖煮类的菜,再新鲜也先焯一下比较好,毕竟浮沫会影响烹饪过程,不好撇出,残留太多成菜难看。




  

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