百科问答小站 logo
百科问答小站 font logo



为什么做肉之前要先焯水去腥,但是吃猪血并不腥? 第1页

  

user avatar   ling-shi-62-14 网友的相关建议: 
      

看题主的问题,应该理解成焯水是把肉的血焯走,虽然这理解也不算错,但这不是焯水真正目的。

腥味是来自血或肉中像粪臭素这类物质。而焯水目的是去这些杂质而不是去猪血,其实做猪血的时候也要焯水的,焯猪血总不能是把猪血焯走吧。

另外焯水也不是唯一去腥的途径,像泡水、直接腌制都可以有效去除腥味,这些方法也不完全是以去除血水来实现来去腥的。

采用哪些手段主要还是看要烹饪方法和肉类。像羊腩这种本身就很骚的肉,就有必要提前焯一下水,至于猪肉牛肉得看肉质量。

我自己有时候熬骨汤这类,只要骨头新鲜,我也会跳过焯水这个步骤,熬煮过程撇去浮沫就好了。当然如果做炖煮类的菜,再新鲜也先焯一下比较好,毕竟浮沫会影响烹饪过程,不好撇出,残留太多成菜难看。




  

相关话题

  用芝士能做出哪些特别好吃的食物? 
  你会做哪些美味的自制调料、佐料、蘸料? 
  男子半夜蒸螃蟹三小时蒸成黑炭,能推荐一些蒸螃蟹的好方法吗? 
  如何看待涪陵榨菜上市九年几乎年年提价?你还吃得起涪陵榨菜吗? 
  如何做好一道凉菜? 
  为什么说辣是一种痛觉而非味觉? 
  潮汕牛肉火锅为什么火起来了,什么才是好的潮汕牛肉火锅? 
  如何做出一款好吃又美味的清蒸鲈鱼? 
  脸上出的油收集起来可以用来炒菜吗? 
  电影《喜欢你》里面的煮面方式真的好吃吗? 

前一个讨论
为什么好多艺术家都有精神疾病?
下一个讨论
为什么有人不愿意缴纳社保?





© 2025-05-29 - tinynew.org. All Rights Reserved.
© 2025-05-29 - tinynew.org. 保留所有权利