猪哪个部位的肉最好吃？ 第1页

我们走进饭馆坐下来的时候，还没有意识到这家饭馆有什么与众不同的地方。

餐馆正门决定了其平淡无奇：它跟成都街头任何一个苍蝇馆子没有任何区别，门口还算干净，门上面挂的塑料门帘有点发黄变色。盆地里到了冬天就别想看到太阳，天始终在阴沉沉与毛毛雨之间徘徊。因此门帘想要变黄需要点儿年头。

门上写着：妞妞饭店。

苍蝇馆子是川菜的灵魂，苍蝇馆子承载着四川人对于吃的所有草根追求与底层创造，大饭店或者连锁店收割这些追求与梦想，装饰一新摆在大堂里赚很多很多钱，然后总有一天轰然倒下重回苍蝇馆子的怀抱，完成一次美食的生命循环。

所以飞机在双流机场降落的时候，耳朵可以听到麻将声，鼻子可以闻到由二荆条海椒、花椒、郫县豆瓣儿组合成的火烟子气气。

“老板你这儿有啥子招牌菜哦？”

“都巴适，都安逸，只有撇厨子，哪有撇食材嘛，大哥你随便点！”

“拿个菜单子看哈嘛！”

“妞妞，妞妞！点菜喽……”

妞妞是一头猪。

四川小孩子管猪就叫“猪妞妞”。妞妞有着一双温柔的眼睛，猪葱嘴翕动着，整个脸显得很生动。它皮肤粉红，脊背平坦浑圆，屁股圆鼓鼓的，尾巴卷曲着摇动。

妞妞昂着头，不紧不慢的来到我们桌子前面。

“大哥大姐，今天想吃点啥子？”

女朋友看着妞妞有点不知所措。她也不会说四川话，更没见过一头猪当服务员。

“你们有些啥子嘛？”

“有回锅肉，肝腰合炒，鱼香肉丝，干煸肥肠，香酥排骨。我给你推荐回锅肉，我是荣昌猪，五花肉巴适得很。”

“你的意思是一哈儿我们要吃你？”

妞妞肚子圆鼓鼓的，五花膘确实很厚。它显得有点累，干脆一屁股坐在地上。

“就是哒，我很好吃的。”

“我不是饲料猪，是吃苞谷长大的。你看我背上的膘，五指厚，拿来烧红烧肉，安逸得很！底下的里脊肉最适合拿来炒鱼香肉丝。”

“不喜欢啊？”妞妞看我不说话。

“肋巴骨外头的五花肉拿来炒回锅肉也巴适，标准的五层膘五层瘦肉，煮粑了拿蒜苗一炒，香的很。”

妞妞拧了一下腰，有点不耐烦了。

“坐墩子要得不嘛？做烧白，肥而不腻。”

妞妞的屁股在地上歪了一下，向我们表示它的坐墩子确实值得好好收拾下，猪皮炸泡，切薄片，跟芽菜一起上蒸笼好好蒸，弄成一盘巴巴适适的咸烧白。

“吃下水不嘛？猪肝、猪腰子、猪大肠都好吃。猪肝切薄片，滚油锅里翻二十五铲子，放大葱、泡椒，嫩爽得很。”

“我们一哈儿吃的是你？”“嗯，我好吃的很。”

“我一开始是头公猪，其实。”

“两个月大的时候要挨一刀的，你晓得，就是把那个东西割了。公猪母猪都要割，一来肉要好吃些，二来不长那东西，长得快。”

妞妞坐在地上叉开腿，给我们看它挨了一刀的地方。

“然后就是吃，一直不停的吃。吃饱了就睡，这样子长膘快。”

“吃苞谷吃红苕吃泔水，啥子都吃。吃得不好，好在管饱，吃好多都可以。”

“最后就是出栏了，最快四个月就可以出栏，我慢些，一年才出栏。拖到屠宰场，脖子上再挨一刀就行了，浑身上下一点都剩不下。猪毛、猪蹄子都要拿去熬胶。”

“猪一辈子就是挨两刀。”

妞妞站起来，昂起头看着我，眼睫毛长长的。我浑身不自在，在椅子上扭了扭。

“快说嘛，今天吃我哪一坨？我真的很好吃的，你试一下嘛。”

“对不起，我……我……我不咋个想吃了……”

“妞妞，菜点好了没有？”老板在厨房里喊。

“没有老板，他们说不咋个想吃了！”

“不想吃算了，欢迎下次再来嘛！”

我跟女朋友赶紧抓起包就走，妞妞懒洋洋的跟在我们后头，嘴里嘟嘟囔囔的。

“说半天又不吃。”

“你以为当猪容易哦，好不容易长肥了，嫌肥嫌瘦的。”

“慢走哈，两个龟儿子，日你先人板板的欢迎下回又来。”

我跟女朋友不敢回嘴，紧赶慢赶的走了。

嫌牛腩不如雪花肉好吃，嫌猪后蹄比前蹄骨头多的人，大概是没见过食材开口说话吧。

穷时猪膘，富时肋条

闲时猪尾，忙时猪脸

佐酒猪耳，下饭蹄花

小排炖汤，大排码面

糖醋猪肝，火爆腰花

猪肚包鸡，九转大肠

卤猪舌，酱肘子，夫妻肺片，干炸里脊，猪血汆汤，猪皮时件。

火锅红汤冒猪脑，浸油碟蘸干碟拌入蛋炒饭收尾

完美，破费！！！