鼎泰丰的小笼包被许多人认为性价比极低，为何可以走红？ 第1页

怒答。

跟进

，实名反对

的回答。

什么破答案，居然逼得我要下山现出原形。

本妖怪要开始作法了。

米其林从2009年开始在香港发小红册子，到今年已经是第六年了，一共算是出了7次。这7年中，鼎泰丰上了5次一星榜单，是从10年到14年的连续五次，09年第一年的没评上，今年15年的也没有评上。

但鼎泰丰的成功，和米其林指南并没有任何关系。早在1996年，鼎泰丰就在日本开出了第一家连锁，然后再随着时间接着北上韩国、东跨加州、南侵新马。这么来看，鼎泰丰进入大陆，在大陆获得名气，也就是这几年的事情。

鼎泰丰之所以在大陆出名，不仅因为它上了米其林，而且因为它做小笼包做上了米其林。小笼包这一在大陆人人熟悉的事物，居然被一家店做的好到上了西方世界一流的美食指南，这本来就是一件富有话题性的事件。

是真的那么好吃吗？还是仅仅是宣传攻势？

这是很多人会提出的疑问。

但更多人的疑问可能在于这一点：

机械化控制、流水化作业的烹饪与经营方式，真的已经超过了传统手工制作的水平了吗？

这样那样的想法也许给鼎泰丰带上了层层的面纱，但如果归根结底的分析，鼎泰丰终究只是一家卖小笼包的连锁餐厅。据一个例子，大概更容易让人想通：

鼎泰丰，其实就是另一个形式的永和豆浆。

讲几个关于鼎泰丰的故事。

摄影师先生提到了鼎泰丰所谓的的标准化，说他们如何严选材料，控制制作流程等等。而这也是鼎泰丰的卖点之一。这一行为在前几年的业内引起了很大的争议。

众所周知，中餐的标准化是非常棘手的问题。业界的同仁们在听说了鼎泰丰的成功之后，都在思考，鼎泰丰真的是因为标准化成功的吗？如果是的话，为什么只有他们做成了呢？

食客也会有很多的考虑，就如我之前所说的，难道一个模子里复制出来的小笼包，真的会更好吃吗？

当然了，当时的种种猜想，到现在已经明确的被证实，是一个噱头。

为什么这么说呢？

举几个例子好了。

相比之下，洛杉矶的鼎泰丰，比起日本的，新加坡的，台湾的以及上海的都要好吃，而且质量不仅仅是掉了一两个水平线那么多。

我相信很多在鼎泰丰用餐过的客人对此都有体会。

诶？等一下？不是严格标准化吗？不是严选肉质吗？不是每一张皮都一样大、蒸的时间都相同吗？怎么会差别这么大？

难道是标准化失败了？

没有没有，仅仅是不认真而已。从馅料啦皮子啦这样那样啦，都可以看得出来，不认真而已。

在其中，洛杉矶的最认真，新加坡其次，台湾再次，上海最差。

那为什么这样？为什么在上海的分店不肯认真做？

很简单，因为上海的鼎泰丰没有本地人去吃呀。

你去看看上海的鼎泰丰店里坐着的，绝大多数都是外国人。

如果是做给外国人吃的话，随便糊弄一下也吃不出来区别。

那么为什么当地人不去鼎泰丰呢？

因为本地的选择更多啊，为什么选你呢，价格又那么贵。

可是鼎泰丰不是最好吃吗？

请自行查阅长三角人民的评论。

现在上海的鼎泰丰，不如说是旗舰店，或者说是形象店，更多是开给人看的。

情况类似的，在同类产品多的几个地区，鼎泰丰的水平就会明显下降。

有人就会说了，十三你这个逻辑不对。竞争多的时候都不好好做产品，在垄断市场的时候还有必要做产品吗？

对诶～原来对于鼎泰丰来说，他们没有任何动机来刺激或者逼迫他们好好的做产品！

那鼎泰丰一直吹嘘自己的标准化过程，到底是为什么呢？

因为鼎泰丰是一家“连锁”餐厅。

连锁餐厅，当然要接受加盟啦。而一个好的名声以及一套有效的连锁机制，才能提高加盟费嘛。鼎泰丰这么的努力，当然是为了赚钱啊。

新闻不挂了，有兴趣可以自己搜索。2010年的时候，鼎泰丰取消了几家大陆加盟商的资格，因为这几家加盟商私自在餐厅里面出售不属于鼎泰丰的菜品。所以鼎泰丰是加盟的。

那么鼎泰丰是怎么评上香港米其林一星的呢？

就那么三家店选上了，然后一年少一间，最后都从榜上掉下来了。但对于鼎泰丰来说，成为了一家“可以复制成功的著名加盟餐厅”，商业目的已经达到就已经赢了。

最后说一句，知友看了不要想着学，已经玩烂了。

南方人来点评一下？

有回答说，各地鼎泰丰定价不同，口味也不同。大陆鼎泰丰更贵，味道更差。

其实，台湾的也好不到哪里去。

说到价格，大陆鼎泰丰价格是台北的1.4倍。

比如红油抄手，不算10%服务费，台北150台币一碗，折合人民币33元，上海是48一碗。

但是，台湾夜市这么发达，吃食又这么便宜，人民币5元就能吃到不错的红烧牛肉面，33元吃六个抄手，也是蛮拼的。

而大陆，上海一碗面20，6个鼎泰丰的抄手48元。

从物价和定价来讲，大陆还便宜很多。

再说口味。

被人诟病的小笼长这么大，比一元硬币大一点，一口一个。作为江浙人，常吃的小笼包一个能顶它三个。

再配上正常大小的蒸屉，画风是这样的：

再说味道，猪肉馅的，无论小笼还是汤包，都没什么特色，建议不要尝试。

蟹粉呢就是要大口吃才爽，这么小一个，也吃不出什么感觉，也不建议尝试。

唯一值得推荐的小笼是RMB 109/5个的黑松露鸡肉。鸡肉爽滑，黑松露浓郁。这口味，外面也吃不到，算是特色。

味道和台湾没多大差别。

至于红油抄手，是鼎泰丰最值得推荐的菜了。

要选虾肉，不要选菜肉，也是一口一个，口味偏咸，吃完后口干一下午，腻得不行。

所以从价格和口味来讲，鼎泰丰都不是上选。

对于台湾这种吃货天堂来讲，鼎泰丰更是不划算。

那为何这店会走红呢？

在外面你吃不到黑松露鸡肉小笼。

江浙小笼出名的店里只有馄饨 小笼 面，你吃不到红油抄手，你也吃不到菜。

把很多新内容融合在一起，一家店里能吃到别处吃不到的东西，也算是走出特色了吧？

就像前阶段走红的喜茶，颜值高，有些季节限定的茶饮，一杯二三十，排队买茶还要排两小时。

知乎有人盲测过，口味不如十元一杯的一点点。

喜茶胜在哪里？

花样多，有特色，敢卖得贵，就这个道理。

然而，并不推荐。