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需要「焯水」的食材有哪些?为什么? 第1页

  

user avatar   bbow 网友的相关建议: 
      

首先明确下一般讲的焯水不论是冷水入锅还是开水入锅,焯水的目的是为了食材的进一步烹饪,而不是烹饪全程。直接通过焯水达到烹饪结果的是“白灼”

冷水下锅把食材煮至水开多是肉食海鲜和一些干制食材,主要是为了去除异味,逼出血水,所以必须得是冷水,热水的话直接把血水锁死在肉里了。

开水下锅则多用于草酸较高的蔬菜去除涩味,比如菠菜;或是为了给有毒的食材进行断生去毒,比如四季豆、各种有毒的菌菇,也可给不那么新鲜的蔬菜高温杀菌;又或是仅仅为了断生食材方便下一步烹饪,比如水煮肉里的配菜。


user avatar   zhang-qi-ling-24-95 网友的相关建议: 
      

这个我们广西叫打屁虫,能吃的

学名椿象,有的地方叫臭大姐,九香虫

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(抓错重点)



user avatar   okxiao-chi 网友的相关建议: 
      

宁静。

以前没有发现,直到我看到她在浙江卫视《王牌对王牌》综艺节目上,现场重演了大玉儿,她对着马景涛说台词,说到“誓保吾皇,不生异心,如有违誓,短折而死”,说到短折而死那几个字时,过硬的台词功底一下子就打到我了,才想起她除了是电视剧里的大玉儿,她还是当年《阳光灿烂的日子》里的少女,演戏这么好,怎么以前没发现。




  

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