面条怎么做最好吃？ 第1页

要说好吃，还是兰州牛肉面好吃。

但我还是要提前说一句兰州牛肉面≠兰州拉面。

兰州牛肉面讲究“一清二白三绿四红五黄”——汤要清澈透亮，清汤下铺着白萝卜，撒在上面的蒜苗要多，多到几乎可以铺满整个汤面上，另一旁铺着鲜明的油泼辣子，筋道的拉面下还有被热汤浸着的牛肉，各种简单的食物搭配起来却恰到好处。

一碗兰州牛肉面要经过多道工序，在制作的时候，大量的程序和工艺都被放在先前准备中，而正式制作的过程则完全以流水线的形式，从而保证了出面速度。一碗牛肉面，从搓面到丢入锅中、出锅、加料再到最后端出，时间也不过在2分钟之内，熟练的师傅甚至每分钟可以拉出6到7碗面。

选料要选甘南的耗牛，永登的面，皋兰的蓬，工业区甘谷的线(辣椒)

拉面全靠一碗碗拉出开的手艺 ，和面、饧面、加拉面剂、溜条、下剂、拉面、煮面，一个都不能马虎。

最关键的是牛肉汤的制作，选料、浸泡、煮制、撇去浮沫、下调料煮制、捞出牛肉并加工、吊汤、对调味水调味，直到成品，每一个流程都是牛肉面好不好吃的关键。

还有其它作料的加工，辣椒油，萝卜片，蒜苗，香菜每一个细节，决定着一碗牛肉面的味道。

兰州的面也分为多种类型，毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱，之前做过一个表，迅速给大家科普——

吃兰州拉面呀，第一件事就是喝汤，兰州人管清晨第一锅浓汤做出的面，叫做头锅，因为之后的牛肉汤会随着不断加水而变淡。在兰州，吃头锅面曾是一个极富仪式感的活动，牛肉面爱好者们会在天还未亮时走出家门，等面馆开门的那一瞬间冲进店里，喝第一口汤，吃第一碗面。

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听说，关注福桃九分饱的人，怎么吃都不会胖。