有什么很好吃又简单的调味品？ 第1页

这两款蚝油都要比超市里的普通蚝油更贵一点，但平摊到每餐饭来看就还好，而且升级一下你家的蚝油，绝对是性价比很高的事情。

还需要强调的一点，蚝油开封后一定要冷藏放，特别是这种真材实料的蚝油。

这里再提供两个蚝油使用的小窍门，可以解决蚝油不好倒的问题。

一是给蚝油瓶安装一个压嘴，这样随压随取，一般尺寸就适用于大多数品牌的蚝油，实在不放心，买前可以咨询一下。

二是买一个这样的挤压壶，每次分装一部分进去，使用起来也很方便。

复合型调味料

炒菜讲究五味调和，不同的调味料，根据不同的比例调配，才能做出完美的味道。

而这其中，比例的把握是最难的。

不过已经有产品帮大家完美解决了比例问题——复合型调味料。

根据大师的配方，把做菜所需要的调料融合在一起，大大降低了调味的难度指数，还能直接炒出好吃的饭菜，简直是懒人法宝！

雀巢美极小炒鲜

这款适合炒菜，它是把盐、酱油、味精和一小撮糖按比例调配好，直接一步就赋予菜肴咸鲜味。像青椒肉丝、地三鲜和清炒土豆丝这类菜，只用给它就能搞定，你还可以根据自己的喜好加一点胡椒粉。

如果你还想要别的风味，就要在这个基础上再增加其他调料，例如想吃糖醋口的就加白糖和醋、酸辣口的就加辣椒和醋等等……

雀巢美极烧焖鲜

有炒菜的复合型调味料，也在家备一份烧菜用的呀！

这款适合烧菜、卤菜、炖菜，在咸鲜味的基础上，也增添了一些酱料的风味。

这款调味料的前身，来自川菜大师胡罡（探鱼研发总监）的一个叫做万能烧焖酱的配方，后来被雀巢买下来工业化做成了调料。原配方多达二十多种调料，可见味道复合醇厚度不一般。

在家做红烧黄焖卤菜时，可以最先给它，调出一个基础的底味后，再根据味型的不同，加入其他的调料（无需再加入酱油）。

我的建议是赶紧买，这可能是你做的菜和大师最像的一次了。

增鲜类调料

味精是最早的增鲜调料，同时也是厨房里最常见的调料。

德国人把它从小麦中提取出来，后来被日本人发扬光大。随着科技的进步，生活水平的提高，鲜味调料早已升级换代了，有更多比味精更鲜更自然的调料。在这里推荐几个厨房里常用的。

家乐鸡粉

如果说鸡精是味精的升级版，那么鸡粉就是鸡精的升级版了。

除了谷氨酸钠（味精），鸡粉里还添加了不同的呈味核苷酸和鸟苷酸这些鲜味物质，多种鲜味物质还会发生相乘作用，使得鲜味成倍数增长。

为了让味道更贴近食材的鲜味，这款还加入了鸡肉粉、鸡油和辛香料等香料。整体来说，鲜味浓度高，味道复合、醇厚、自然。

一般建议买 270g 的家庭装就够用了，如果你家人多，经常做饭，用量较大，可以买 2 斤以上的餐饮装，性价比更高。

不过需要提醒大家一点，鸡粉特别容易受潮，记得用完之后密封好。

浓缩鸡汁

你可以把它理解为加强版液体鸡粉。

因为是液体的缘故，制作时限制更少，所以成分更加丰富，风味也更浓，并且弥补了粉剂挥发快的缺点，更适合烧、炖、煮这类菜肴。

你可以直接把它理解为一种类似浓汤宝的调料，但更加百搭，不像浓汤宝的味道那么浓郁霸道。平时煮清汤面时来一点，会有一种寡汤淡水变“鸡汤”的感觉。

和鸡粉同理，用量大可以买家乐和雀巢的餐饮装，性价比更高。

三岛拉面汤底

日本拉面你喜不喜欢吃？那种浓白的豚骨汤底是不是鲜惨了？

在这里告诉你一个在家就能做出日本拉面的方法——拉面汤料包。

这是我参观朋友的日料店厨房时发现的好东西，一包下去兑上高汤，一秒变成浓厚的拉面汤底。它和拉面说、汤达人这类高端方便面的调料包相似，都是各种提取物。

我在网上买了独立包装试了下，效果的确不错，一小包可以做一碗面，家里没有高汤，还能直接用开水代替。

加了溏心蛋和之前做的酱牛肉，看上去还真是一碗有模有样的拉面。

味道和外面买 50 多块钱一碗的拉面的确有差距，但成本 2 块钱的汤底，在家十分钟就能搞定一碗高配版泡面，值了！

雀巢美极鲜酱油

这就是厨房里的神仙水，殿堂级的调味品。

美极鲜起源于瑞典，人们会在煎好的鸡蛋上洒上几滴来调味，后来由香港传到广州，当时因为没有中文包装，当地厨师都不知道叫什么，就直接把它当成了宝贝。

它的鲜味物质含量是普通酱油的 5 倍，香气很足，平时炒菜只需要给几滴就行，味道和香气马上提升一个台阶。

我爸做菜就特别喜欢用它，他的评价是——什么菜给几滴就会变得很好吃。

美极鲜用法很多，但凡用得到酱油的地方都可以来几滴，同时记得减少盐和酱油的量哦，避免过咸。

比如给煎好荷包蛋来几滴（人间美味！一定要尝试一下！）、腌制食材、炒菜出锅前都可以用，味道和牛肉还特别搭。

这款调料假货较多，请一定在旗舰店购买。

复合辣椒酱

在辣味横行的今天，不管你是四川人还是广东人，厨房里一定少不了一瓶辣椒酱。但很多人只知道豆瓣酱和火锅底料这两样。其实市面上，还有很多味道更好的辣椒酱。

麻辣鱼辣椒酱

火锅底料除了做火锅外，也是一个不错的调料。但唯一的缺点就是味道太浓，太霸道，就算只加一点，也会有挥之不去的火锅味。

这款辣椒酱类似火锅底料，但降低了牛油和香料的比例，味道不会像火锅底料那样过浓，更加平和，在家做水煮肉片、麻辣香锅、芋儿鸡都可以用。

使用方法：

• 日常做菜用得到火锅底料的地方，都可以用它代替
• 水煮肉片、麻辣香锅、芋儿鸡这类川菜，就把原本调料里一半豆瓣酱的用量替换成它
• 一定记得用油炒一下，这样可以激发里面的香气

美极川式红汤酱

这款也是近几年推出的新调料，专门用来做川菜的。

它能赋予菜肴比较好的川式风味及红亮的颜色，满足川菜对味道和颜色的需求。

成分表看上去就很川菜，豆瓣酱、牛油、辣椒粉、花椒粉各种川菜元素齐聚一堂，你说加了它还能做不好川菜么？

使用方法：

• 如果你不喜欢豆瓣酱的味道，可以直接用这个代替豆瓣酱，或者把它和豆瓣酱 1：1 混合使用
• 和别的辣椒酱最大的区别就是，它没有那么多油和颗粒物，整体会清爽得多，所以平时拌面条做凉拌菜都可以加一些，用途更广
• 做水煮肉片、麻辣香锅、芋儿鸡这类菜，可以和上面介绍的麻辣鱼加上豆瓣酱 1：1：1 使用，效果超级棒！

原料提取物

日常在家做菜，除了油盐酱醋这些瓶瓶罐罐的调料，我们还会加入葱姜蒜这些，因为天然食材也是很好的调味品。

但有的食材往往会受到产地、季节、运输和保存等因素影响，不方便购买到高品质的。所以调料公司就通过各种方法把他们做成调味品，在烹饪时用来增添菜肴的风味。

番茄罐头

是不是大家都觉得现在的番茄，越来越没有番茄味啦？

那是因为滋味足的番茄，往往太软又容易烂，不方便运输，但可以把它做成罐头呀，方便保存好运输。平时做番茄味型的菜来上一罐，番茄味瞬间就浓郁起来了。

这个牌子的番茄是新疆产的，番茄这个东西和水果一样，光照足昼夜温差大，滋味就浓，所以比我们日常买的大棚番茄要强上不少。

它家番茄一年只采摘一次，所以你现在买生产日期一般都在 2019 年 8 月到 9 月之间。但只要在保质期内，都是没有问题的。

因为它用的是马口铁罐无菌灌装，不添加任何防腐剂，所以尽量一次用完。用不完剩下的用保鲜膜封好放冷藏，也可以直接冷冻，解冻后再使用。

除了这款，还有这种牙膏式的番茄膏。

用的浓缩番茄，虽然比起番茄罐头风味要差一点点，但日常用起来比较方便，用多少挤出多少。开封后也需要冷藏保存，最好用完把平头擦干净，不然很容易发霉。

我日常做番茄锅、番茄牛腩这类大菜就拆个番茄罐头加进去，像番茄炒蛋，意大利面这些用量少的菜，就给蕃茄膏，效果也不错。

记得用油煸炒一下哦，这样味道更香颜色更红。

味好美大蒜粉

这简直是蒜味爱好者的福音！

腌肉来一点，烧烤来一点，蒜香排骨也可以加，反正各种蒜蓉味的东西都能加。它主要的作用就是增加蒜香味，味道挺自然的，没有添加剂的味道。

成分就是大蒜和二氧化硅，其中二氧化硅是防止结团的，在奶粉、糖粉里广泛应用，很安全。

除了这个，还有那种蒜味海盐，非常适合做健身餐，感兴趣也可以试试。

雀巢鲜辣汁

不知道你有没有发现，辣椒除了辣味外，还有一种特别的清香味？特别是小米辣和线椒这些品种的。

这款就是小米辣风味的酱油，辣度其实比较低，但辣椒的香气很浓。

做一些放辣椒的菜，都可以在起锅前来几滴，特别是凉拌菜，风味就更加明显了。

整理这些调味料的时候，为了能更直观地让大家了解这些调味的成分和作用，我尽量都配上了成分表。我想大家多多少少，还是会对上面的一些陌生化学名称感到恐惧。

其实不用担心，因为在现代食品以及调味品中，是不可避免会使用到食品添加剂的，而很多添加剂就是天然原料加工或提取而来。只要是在合规合法的前提下，它既能赋予食品风味、改善口感、解决很多加工技术难题，而且还会避免一些食品安全问题。

中国工程院食品领域的孙宝国院士曾说过这样一段话：

“食品添加剂是食品工业的灵魂，是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一。越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富。”

我们也可以用更开放的、科学的、客观的心态来认识和接受这些产品，安心地享受现代技术给我们带来的美味。

调味料虽然代替不了好的食材，但可以更方便快捷地给我们带来美味的食物。

看完这篇文章有任何问题都可以来问我，一定知无不言，言无不尽~

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