为什么河南不产胡椒却有胡辣汤？ 第1页

胡椒什么时候传入的？

在胡椒传入前，中国人对辣味的认识，是以“辛”来表达的。花椒、茱萸、姜被称为三香，在民间普遍日用。

顾名思义，胡人传来，所谓“胡椒”。胡椒原产印度、东南亚，其精确传入中国的具体时间已无从考证。史载胡椒最早记录于《唐本草》，以后历代均有描述。

胡椒发展历程？

胡椒传入后大深受上层阶级青睐，是注定的事情：运输困难、产地遥远，所以胡椒刚闯入中国，并不是所有人都用的起的。

唐朝神都洛阳为百万人口级别的国际大都市，富饶无匹，也只有在“胡盘肉食”中才可使用胡椒。查抄大臣元载家中时，“得胡椒九百石”，价比金银更稳，可见其珍贵。

明中，胡椒甚至可以在“茶中佐味，酒中增香”。有身份的高官士人，随身携带些许胡椒得以留香。

明代后期，沿海放松管控。朝廷控制香料合法贸易化，同时征税，以求弥补国库。当时福建漳州香料遍布，以致于“香尘载道，玉屑盈衢”。

随着香料大量涌入，寻常百姓家也可以在胡椒积压时，让这来自西域的曼妙香味进入了家家户户的饭碗。永乐年间，各国纷来朝贡，香料积压甚多，大规模抛售后，有人因此致富。

胡辣汤什么时候诞生的？

胡辣汤最重要的原材料以及取名，都源于胡椒，所以其诞生时间不早于唐。

胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，这两地的胡辣汤至今依然被冠名为最正宗。

按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，是当时的社会潮流。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此当时河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。

待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形，后世流传大多以此为据。

河南不产胡椒却有胡辣汤？

其实细究起来，胡椒最早植根是我国西部区域，中原腹地由于神都的缘故追捧胡椒臻于极境。

但是苦于运输，寻常百姓只闻其味，不得其香。

而在运输切换到了航运时，运输胡椒进入了一个革命性的进展：大规模输送。这个后果就是积压，商人不得不进而向普通民众抛售。而此举又使得胡椒种植拉入日程，当时海南、广东等地，均有胡椒种植。甚至近代一度会误认为东南沿海才是胡椒的传入地。

随着航海时代更加广泛，胡椒产地扩增，运输成本下降，胡椒的价格也被拉下了王座，寻常人家可以不用等待旺季也可以随心烹调。

而中原地区的经济、政治中心被双重迁移后(政治北移，朱棣迁都；经济南移，南宋偏安)，其战略地位日益缩减，而喜爱胡椒的习惯却得以保留，胡辣汤也因此发扬光大。

且由于洛阳唐时一直为东都，中原文化及人口核心区域，武则天时期又为首都，受胡椒影响程度实在深远。故洛阳水席至今仍有胡椒加持，本地的牛羊肉汤能和胡辣汤分庭抗礼甚至牛羊肉汤可操左券。

如今胡辣汤的产值已不可估量，虽然流传面积不广，但受众却有亿数。河南全境甚至全国各地的河南早餐店，都以胡辣汤为主要卖点。尽管卖相和做法成为其发展最大的制约，但胡辣汤依然能伙同羊肉烩面作为河南最难得的民间真味。

• 总结

细究河南胡辣汤的来源和胡椒传入的过程，可以牵扯进去中原腹地由盛而衰的历史进程。

从人背驼运不远千里，到大航海时代舟船无数的到来；从神都洛阳城万国来朝，到东都开封府千里来使；从王室专属珍馐，到寻常人家百味。胡椒美哉，胡辣汤妙矣。

一撮胡椒粉，堆着整整千年的文化积淀，一碗胡辣汤，盛着古今中外的饮食精粹。

一本河南志，半部中华史，诚不我欺。