狗蛋说过
牛排最难做的就是全熟well done
中心不能见一点血色,但是依旧要多汁不老
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国外的餐厅一般都有全熟
只不过服务员不太推荐而已
因为欧美吃红肉讲3成最嫩
7成熟血色已经不多了,厨子也好掌握
国内的餐厅就一句话
“不是有没有
而是能不能“
厨子能不能/会不会做全熟
和
厨子愿不愿意做全熟
是两回事
厨子不会
服务员暗示你别踩雷
那么也算是情有可原
如果是人均比较高的餐厅
你要这么问
厨子会做rare(一成吗?
厨子会做medium rare 三成吗?
厨子会做medium 五成吗?
厨子会做medium well 七成吗?
厨子会做well done 全熟吗?
厨子不会做well done那他会做jerky(牛肉干(滑稽吗
没有well done,没有 jerky
那么给我来份blue rare(这个国内还真没有对应数字的温度)吧
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blue rare 那就真的是郭德纲说的
“火上晃一下就端上来”的温度了
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”肉质不好
老娘让你们的马桶见识一下
什么叫做水泻山洪”
你要是想要所谓的"不被嘲笑"并且装个逼,那就把全熟换成英语"well done"就行了。
点一份全熟的不会被嘲笑,点一份全熟的然后做出来不好吃,厨师会被嘲笑。
为什么很多人就是不明白,嘴不止用来吃饭,也是用来交互的。
每次抱着问这问那被人嘲笑的想法,真的活得也太累了吧。
我们中国人讲,开口三分利,这也觉得怕嘲笑,那也觉得怕嘲笑,真的,无论是吃顿饭,还是职场,最后吃亏的是自己。
你就开口问,厨师最擅长几成熟啊?
其实这个问题包含了很多东西,隐去了店家使用的牛肉渠道,进货的牛肉品质,具体工艺,厨师能力,把回答限制在了厨师最擅长(其实是整个餐厅能做的,擅长的)的事上。
听完服务生的回答再问:我习惯吃全熟(或X成熟)的哎,不知道厨师拿手么?
这样麻烦就没了,消费者的麻烦没了,店家的麻烦也没了。
两个问题足够你获得足够的信息量,第一个问题在没有表达自我倾向的情况下知道餐厅的情况,第二个问题可以探知餐厅是否对全熟拿手。
语言本身的差异很大,不同定位餐饮店对理念理解差距更大,或许你理解的全熟(X成熟)和店家的理解不同,听完两个回答自己再做判断就好。
享受一顿饭,不止是享受美食本身,餐饮本身也是社交的过程,这个过程不止是你同和你一起吃饭的人,也包括消费者同美食生产者的交互。
就我所知,绝大多数餐厅管理者都是喜欢同自己的消费者沟通的,只要情商及格,也不会去嘲笑消费者问的非“专业”问题。
另一个问题其实是用餐的仪式感问题,有些店家是卖仪式感的,有些店家是去仪式感重菜品的,这都不一样的。
看你吃饭的用途,是商务啊,情侣用餐啊,还是单纯就吃个饭。
强调商务,情侣这类的,可能需要餐厅提供足够的仪式感,包括装修,氛围(音乐、气味、灯光等),服务人员着装,餐具,你个人的着装等等。
但如果就是吃个饭,不如回退一步,在挑选吃哪家店上用心,少去挑选仪式感重的餐厅。
对了,别贴川普那图了,川普喜欢well done,很多时候是一个媒体形象的问题,表达了自我强壮,有力量,喜欢吃well done的牛排,享受同一块全熟牛排的撕咬,战斗,大有老子吃well done,可以向天再借500年的意思(70多的老头啊,美版廉颇老矣尚能饭否,滑稽
他是不是真的喜欢吃well done,我们没人知道。回家吃什么,我们也不知道。
但我们能知道川普吃的应该是美产Choice或Prime牛肉,可我们能吃到的大多数时候最好也就到Standard水平了,别强求。
几成熟参考:藥師:牛排到底有哪几分熟?只有奇数吗?
说起这个问题来,我有点自惭形秽。
因为我能消费得起的所有西餐厅,基本都是那种那种的。
就是服务员那种会问你要几成熟,但是无论你点了五成七成还是全熟,上菜的牛排永远都是一样一样的,永远七成熟。这里的厨子才不管你是怎么点的餐。
在我去的这种餐馆,点全熟都是理直气壮的,理所当然的,然后一边咒骂着肉不够熟一边吃掉。
反而是我很想尝试下三成熟是啥味道时,很不好意思点,因为在这种餐厅点三成熟可能会被误认为是装逼犯。
餐厅的很多所谓礼是往往变成别人嘲笑你的借口。换句话说,不是因为你点了全熟的人家嘲笑你,而是因为人家本来就可以嘲笑你点全熟的,不过是嘲笑你的一个借口或者理由。
你设想一下,如果是巴菲特马云,或者看上去很牛很有钱很懂的人,他语气坚定的点了一份全熟的。服务员上去说不好意思先生,牛排没有全熟的,全熟的不好吃。这时候他语气坚定的再和服务员重复一遍“我说了,我就要点一份全熟的。”你觉得会有人嘲笑他吗?服务员还不麻溜去下单?
但你换个人上来,看啥都像没见过一样,菜单翻了半天,一副很疑惑看不懂的样子。首先你自己就不自信,然后试探的点出,要么我来份全熟的?那就会有些人跳出来说你这不懂那不懂……
所以这种事就跟外交一样,你牛,没人敢惹你,你就算不讲道理,你就算弄错了,也没关系,比如美国。你不牛,哪怕道理全在你这,该人家欺负你还是会欺负你,只不过用哪个借口而已。比如巴黎和会上的中国。
一位年轻人请教已经退休厨师长牛排点全熟到底有没有面子。
厨师长:“和面子无关,有些sb就是事儿多,口味吃法人人不同,切不可与sb争辩。”
少年:“可全熟的肉不好吃啊。”
厨师长:“你说的对。”
少年:“明明七分五分才是最好吃的为什么要糟蹋一片好肉呢?”
厨师长:“你说的对。
少年:“还有人拿筷子切片配白饭的你说是不是sb?
厨师长:“你说的对。
少年:“应该时常想想是不是国人吃惯了全熟的肉而不敢吃其他的,还说怕寄生虫xswl,固步自封!”
厨师长:“你说的对。”
少年:“所以我不会再和sb争执了,不值得。”
厨师长:“你说的对。
——很久之前看的段子改一下。
我要十块全熟的,细细切做臊子,不要见半点生的。
一个服务行业 给它多大脸了,敢嘲笑花钱的大爷啊!
各位订阅的大爷,小蛤蟆错了,这个月会完结武谪仙,开新书……
你花自己的钱,买餐厅有的服务,几分熟都不丢人。