@钱程 有提到了,我来补充介绍其中一个成分。
它就是
酵母抽提物
酵母抽提物,英文Yeast Extract,简称YE。
酵母抽提物可以说是食物风味诱惑的原动力,让吃货们欲罢不能的味道,很多时候其实是YE在起作用。
对于食品工业生产和餐饮门店,是非常熟悉的。家庭厨房中一般不会见到,其实他是隐藏的。回家看看家里酱油瓶子的配料表上,不管是老抽、生抽、味极鲜,都能看到他的名字。
这个是好东西。
它的神奇之处,在于包含了人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物,如20种氨基酸和多肽、核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等等。
复杂成分带来多种丰富而饱满的味道。
安全、天然,加上本身是蛋白质成分为主,所以也具有营养功能性。所以法规上属于不限量添加的类别,能当普通食品用。
家用时,假如手抖放多了,除了味道太重,也没别的危害。而且素食者也可以用,是难得的同时营养、调味和保健三大功能的食品调味料。
下面这个图片是他的一般面目。
酵母抽提物的原料是啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料。主流产品是啤酒酵母,很大一部分产量是啤酒酿造的副产品。这个以前是当做废弃物的,后来发现这个宝贝的味道太浓郁,再稍作加工大有可为。
在现代生物工程技术发展起来以后,利用酵母自身的破壁、质壁分离、水解、生物降解,以及美拉德反应程度的控制,等等这些环节,能够生产出来具有各种各样味道的调味料。
有烘焙味、酱香味、咸味(可以代替盐,减少盐的摄入), 高鲜(高 I+G含量的,代替味精)、鸡肉味、牛肉味、蔬菜味、海鲜味。。。。。。
某宝有卖,根据口味可以自行选择。
国外也有很多牌子,各种各样的味道,更丰富。