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北京是否是美食的荒漠? 第2页

        

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我婚礼的时候,想要弄一箱tarkhuna(一种在格鲁吉亚流行的绿色汽水)招待同学(主要是自己想喝),于是打电话给北京的格鲁·秀色。电话那头,老板操着地道的歪果仁普通话,笃定地告诉我说:“现在全中国都没有tarkhuna。”

这是全中国唯一一家做格鲁吉亚菜的店。他说没有,那就真没有。

由于使馆区的存在,对于喜欢多元美食的人来说,北京是一个可以吃到一些“全中国都没有”(或者几乎都没有)的东西的地方。


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北京是荒漠里的绿洲


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看到近期再次兴起的美食荒漠风评,作为一位在直隶饕餮多年的食客,赘述两句:

直隶是美食的荒漠,北京和天津存在一些品质不错的绿洲。

我眼里北京的餐饮,优点和缺点都十分突出。

缺点大家都吐槽过很多了,重点集中在美食比例偏低,大众餐饮的平均水平偏低,这是直隶的痼疾。

但我觉得这并不应该怪直隶人民,明清以来,这里家(嘉)家干净(靖),吃糠(康)喝稀(熙)。富庶的江南是进士辈出的地方,直隶却因贫困,被迫成为宦官辈出之地。

想百年前,天桥下有卖瞪眼食的,尽是上层舍弃的菜帮子、肉杂碎,买主卖主都瞪着大锅,一筷子记一份钱。仓廪足才能追求更高的美味,直隶早已脱贫,但直隶人民还在奔向富裕的道路上。

但既然提到了北京的美食,那这里突出的优点,也是值得推介的。

北京的美食绿洲也是十分明显,只需要舍得迈开腿,不太需要费脑子选餐厅,也可以吃到不错的美食。

与直隶人民的穷苦天壤之别的,是京城的官府菜,这应当是作为数百年都城的北京,最具本地特色的菜。

官府菜以鲁菜为底。实际上山东各地的饮食差异也不小,最具代表性的,是穷奢极欲的孔府菜。

在京城,一些老字号店铺还在经营官府菜,如八大楼、八大居等等。

这些老字号做法不尽相同,水平也千差万别,但值得去尝试。

对于厨师而言,味道极佳的食材,厨师只需要突出其本味即可。而运用最普通的食材,做最满座喝彩的菜,才是真正考验厨师的水平。

这里我介绍一道官府菜——三不沾。这是一道当年穷奢极欲条件下,厨师奇思妙想创造的官府菜,如今已极难寻觅了,在北京市坚持做的几乎只有同和居,北京之外很难吃到。

原料很简单:面粉、油、鸡蛋、糖,但做起来费工费力。

下过厨的朋友应该都知道,淀粉类遇油极易粘锅。但这道菜就是要让淀粉遇油“三不沾”——不沾盘子、不沾筷子、不沾牙。

为此,厨师必须不断快速翻炒、添油,避免沾锅,经过一段时间不停地炒制,最终得到一块圆润软糯不沾的面团。

(下面是我在同和居吃三不沾后发的视频想法)

我见过一道类似的成都官府菜,有类似的处理方式。用豆渣做原料,化腐朽为神奇,先翻炒吸油,吸饱到吐油,长时间不停翻炒出来的豆渣佐肉食,惊为天人。


当然官府菜也不全是这类奇技淫巧的菜品,很多菜十分重视食材。比如所谓三鲜,其一得是海参。

除了官府菜,北京美食还有一片值得关注的,主要在外城。清朝北京内城是满城,外城住回汉,老回回小吃和肉食的方式也有称道之处,牛街已经是小有名气,炙子烤肉也是我这一肉食爱好者喜欢的。

还有一些是迁过来的,比如周总理把天津的鸿宾楼迁过来了,如今号称京城清真第一楼。

鸿宾楼的招牌菜,一道砂锅羊头,一道红烧牛尾,也是把别人通常不好处理的食材做到极致,更体现厨师的水平。



北京美食的另一个优点,那就是这里可以做到近乎白纸,可以任由全国乃至全球的厨师自由挥笔发挥,还能更大程度地保留来源地的特色。

这一点很多城市比不了。比如广州或成都,市井小巷里或大雅之堂上,美食都让人拍案叫绝,但这些本地特色已经根深蒂固,本地的美食图早已绘制成型。如若是外来风格不同的菜系,较北京而言,更难发挥外来的风格。

这一优点,使得北京又有了两大类美食,几乎可以无脑选择,试错概率不高:

一是以驻京办餐厅为主的祖国各地餐饮系列;二是以使馆区餐厅为主的世界各地餐饮系列。

我吃过的驻京办餐厅一共29家,其中西北8家(新乌巴石青宁银兰)、西南7家(川渝藏蓉宜毕大)、华东6家(皖赣宁福甬常)、华南3家(穗邕琼)、华中2家(鄂沙)、华北2家(晋蒙)、东北1家(哈)。

还有不少没吃过的餐厅、以及没吃过的特色,只能以我有限的经历总结一下。

最重要的是,这些驻京办餐厅大多用于招待各地的客人,因此菜单上会有一些非特色但有档次、或兼顾大家口味的菜,比如很多深入内地的驻京办也有不少海参,或者一些南方的驻京办有很多羊肉。

因此如果想要吃当地特色,不能照单全收,在驻京办餐厅不代表你就点不到不好吃的或者不符合个人口味的菜。

感谢驻京办平台,驻沪办就逊色的多,其他地方的就更少了,这也是北京品尝全国美食的一个优势。

外国菜是否正宗的前提,是这座城市有足够多的外国人,国内前五的外国美食城市应该包括北京、广州和义乌,后两者是商贸城市,而北京则是使馆云集,外餐也非常值得尝试。

常年在海淀的我,北京的外餐吃的太少,发一段另一座外餐之都的见闻想法:

官府菜、驻京办、使馆区这三大类,在北京美食形成三足鼎立之势。

当然,还有一些特殊时期产生的特定美食,比如我每逢去中关村,必去买茶点,这是当年科学院招待客人留下来的,朴素的店铺用料非常实在,点心的个头也颇有北方的体格,不过我仍然会买一整个苹果派(盘子那么大,里面苹果馅料非常足)。

最后再唠叨两句,走过一些城市,认识不少大佬,其实真正爱好美食的人都不是大多数。在每一个地方,想要找到美食,都需要静下心来,认真思考,追寻网红打卡在哪里都不是探寻美食之道。不过相比美食爱好者,打卡网红餐厅的人明显会更多了。

#我要做美食博主#


user avatar   ying-piao-luo-jia 网友的相关建议: 
      

这种自说自话的问题,你让人答什么?

上面问为什么说,下面描述直接说论美食北京比不上这比不上那。

得嘞,您见过世面呗。


user avatar   foodielan 网友的相关建议: 
      

我觉得大家对梗的喜爱没有那么复杂。

这位外国人用标准的粤语劝大家看开一点,不再被钱财和老板,及时享乐,切中了年轻人的小愿望。本就惊异于这熟练的粤语,内容又不是俗套的无脑吹捧和鸡汤说教,这样贴近生活的作品自然能够在短视频中脱颖而出。

希望这样的作品能更多一些,为打工人辛苦的生活增加一些调味。也希望大家也能看开一点,既然环境依然如此艰辛,又何必去做内卷的那个呢?对于那些生不带来死不带去之物,能够照顾好自己和家人就够了。

不说了,这个月的钱还喝不起奶茶,回去干活了。


user avatar   zhou-zh-32 网友的相关建议: 
      

印度是挺严重,但是轮得到美国来说三道四吗?

真实人数是报告的2到5倍,那美国是不是应该做点什么,不然灯塔的光芒何在?此时不拉拢印度联合对抗中国,还有更好的时机吗?(狗头)

虽然印度在3月下旬已暂缓新冠疫苗出口,但到4月中旬,印度数个邦仍出现疫苗短缺的情况。印度目前主要使用的阿斯利康疫苗和本土生产的Covaxin疫苗都处于库存不足的状态,数百家接种中心因此关闭。在继续开放的接种点内,疫苗存量也只够维持一两天的接种量。
据悉,目前,印度政府将扩大疫苗接种范围当作“救命稻草”,但美国却正在限制对印度的疫苗原材料出口。
印度媒体20日发布的报道称,如果美国不为印度提供37种关键原料,印度的新冠疫苗生产线将在几周内停工。

不仅见死不救,还要限制原材料出口,这是要赶尽杀绝呀。


user avatar   zhang-jian-46-71 网友的相关建议: 
      

对于传染病防控,疫苗的研发虽因为时间长而无法在早期使用,却能成为后期避免长期传播的有力武器,

快速发展的疫苗技术,可能是今后我们应对传染病的一个关键科技。

疫苗是通过将病原体的特征物质(抗原)暴露在机体免疫系统中,但减去了其有害或者致病的部分,从而使得机体在不患病的情况下产生强烈的免疫反应。

因此,如何鉴别并研发病原体的特征性物质,是疫苗研发的关键。

那么,我们都有哪些疫苗技术了呢?

  1. 减毒或灭活疫苗

这一类疫苗的远离很粗暴简单,就是把病原体杀死(灭活),或者杀死一部分(减毒),使得其致病力显著下降甚至消失,但其抗原却能被身体很好的识别,因此是使用非常广泛的一类技术。

但这一种技术的缺点在于,产生的免疫原性较弱(特别是灭活疫苗),因此常常需要加强免疫(也就是打好几针),通过多次激发身体的免疫反应来建立长时程的免疫力。

在此次新冠病毒疫苗的研制中,基于vero细胞的灭火病毒疫苗就是用的这个原理,所以也是需要加强免疫的(目前是两针)。

2. 类毒素疫苗

这一类疫苗主要针对致病原因是病原体产生的毒素物质。比如破伤风、白喉等,主要致病原因是破伤风毒素和白喉毒素。机体对这一类毒素也会有免疫反应,产生对应的“抗毒素”,从而中和毒素的破坏作用。

类毒素疫苗就是分离获得细菌产生的类毒素,或者采用生物方法,把类毒素进行一定程度的改造(例如白喉毒素的第52位氨基酸改造后,毒力降低,但仍具有诱发抗毒素产生的能力),降低其毒力,诱发免疫反应,从而建立免疫力。

3. 亚单位疫苗

这一类疫苗就是典型的基因工程的产物。其原理就是,通过基因工程技术直接合成抗原,注射到体内,诱发免疫反应。因为抗原纯度高,所以极小的量就能引起剧烈的免疫反应,同时又避免了其他的疫苗副作用等。

比如乙肝的治疗型疫苗,就是通过基因工程在真核细胞中表达重组HBsAg,获得高纯度的乙肝病毒抗原分子,注射到体内从而建立针对乙肝病毒的特异性免疫。

4. 载体疫苗

之前提到的疫苗技术,都是通过各种手段把抗原从体外注射到体内。而载体疫苗,则是直接在体内产生抗原,诱发免疫反应。

这一类疫苗是采用已知的病毒载体(例如腺病毒),通过基因工程,在病毒载体中加入病原体的特征性抗原物质的基因序列。注射到体内以后,这个载体(腺病毒)会感染身体的细胞,然后在细胞中表达插入的病原体的抗原序列,从而产生大量的病原体抗原,激发免疫。

这一类疫苗的优势在于,能够模拟病原体感染的自然过程,即感染-识别-建立免疫这样一个过程,能够诱发较好的细胞免疫,这是之前的积累疫苗很难做到的。

腺病毒等载体是人类常用的病毒载体,对身体本身是无害的。我们利用它能感染细胞并表达自身基因组的特点,通过改造,把它的基因组放入我们的“抗原包裹”。它侵入了细胞之后,会自动把这些包裹表达出来,从而合成抗原物质,激发免疫力。

在新冠疫情中,军科院的陈薇院士就是采用腺病毒载体技术研发的新冠疫苗,目前已进入了三期临床评价。

5. 核酸疫苗

核酸疫苗的远离和载体疫苗类似,但更加直接。是直接通过将含有病原体抗原信息的DNA或RNA序列,注射到细胞中,使其在机体细胞中表达,最后抗原被识别而产生免疫力。

目前,较为成熟的是以脂质体等膜结构,包裹含有抗原信息的DNA或mRNA,注射到肌肉等位置后,使其与细胞膜结构,倒入DNA或mRNA。这些DNA和mRNA是经过特定修饰的,能够直接在细胞中表达,从而产生抗原,诱发免疫。

想较于载体疫苗,理论上核酸疫苗的效率更高,同时能够避免载体疫苗中载体引起的潜在反应,同时生产更加便捷。

在这次新冠疫情中,欧美有些国家采用的就是mRNA疫苗的方法,也获得了不错的效果。


疫苗的研发技术,不仅仅针对传染病领域,也针对恶性肿瘤、遗传病等领域。疫苗技术的发展,依赖于全面丰富的基础医学和生物医药技术。也就是我们常说的“基础科研”。

传染病始终伴随着人类的进化和演变。但随着科技的发展,我们已经逐步认识到传染病的关键所在,早期的“传染病三要素”的控制,和后期基于疫苗的防控技术,都是我们的有力武器。

回顾新冠疫情期间我们国家的成就,和国外持续蔓延的现状,

尊重并相信科学,才是现代传染病防控的关键技术加成。


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对于传染病防控,疫苗的研发虽因为时间长而无法在早期使用,却能成为后期避免长期传播的有力武器,

快速发展的疫苗技术,可能是今后我们应对传染病的一个关键科技。

疫苗是通过将病原体的特征物质(抗原)暴露在机体免疫系统中,但减去了其有害或者致病的部分,从而使得机体在不患病的情况下产生强烈的免疫反应。

因此,如何鉴别并研发病原体的特征性物质,是疫苗研发的关键。

那么,我们都有哪些疫苗技术了呢?

  1. 减毒或灭活疫苗

这一类疫苗的远离很粗暴简单,就是把病原体杀死(灭活),或者杀死一部分(减毒),使得其致病力显著下降甚至消失,但其抗原却能被身体很好的识别,因此是使用非常广泛的一类技术。

但这一种技术的缺点在于,产生的免疫原性较弱(特别是灭活疫苗),因此常常需要加强免疫(也就是打好几针),通过多次激发身体的免疫反应来建立长时程的免疫力。

在此次新冠病毒疫苗的研制中,基于vero细胞的灭火病毒疫苗就是用的这个原理,所以也是需要加强免疫的(目前是两针)。

2. 类毒素疫苗

这一类疫苗主要针对致病原因是病原体产生的毒素物质。比如破伤风、白喉等,主要致病原因是破伤风毒素和白喉毒素。机体对这一类毒素也会有免疫反应,产生对应的“抗毒素”,从而中和毒素的破坏作用。

类毒素疫苗就是分离获得细菌产生的类毒素,或者采用生物方法,把类毒素进行一定程度的改造(例如白喉毒素的第52位氨基酸改造后,毒力降低,但仍具有诱发抗毒素产生的能力),降低其毒力,诱发免疫反应,从而建立免疫力。

3. 亚单位疫苗

这一类疫苗就是典型的基因工程的产物。其原理就是,通过基因工程技术直接合成抗原,注射到体内,诱发免疫反应。因为抗原纯度高,所以极小的量就能引起剧烈的免疫反应,同时又避免了其他的疫苗副作用等。

比如乙肝的治疗型疫苗,就是通过基因工程在真核细胞中表达重组HBsAg,获得高纯度的乙肝病毒抗原分子,注射到体内从而建立针对乙肝病毒的特异性免疫。

4. 载体疫苗

之前提到的疫苗技术,都是通过各种手段把抗原从体外注射到体内。而载体疫苗,则是直接在体内产生抗原,诱发免疫反应。

这一类疫苗是采用已知的病毒载体(例如腺病毒),通过基因工程,在病毒载体中加入病原体的特征性抗原物质的基因序列。注射到体内以后,这个载体(腺病毒)会感染身体的细胞,然后在细胞中表达插入的病原体的抗原序列,从而产生大量的病原体抗原,激发免疫。

这一类疫苗的优势在于,能够模拟病原体感染的自然过程,即感染-识别-建立免疫这样一个过程,能够诱发较好的细胞免疫,这是之前的积累疫苗很难做到的。

腺病毒等载体是人类常用的病毒载体,对身体本身是无害的。我们利用它能感染细胞并表达自身基因组的特点,通过改造,把它的基因组放入我们的“抗原包裹”。它侵入了细胞之后,会自动把这些包裹表达出来,从而合成抗原物质,激发免疫力。

在新冠疫情中,军科院的陈薇院士就是采用腺病毒载体技术研发的新冠疫苗,目前已进入了三期临床评价。

5. 核酸疫苗

核酸疫苗的远离和载体疫苗类似,但更加直接。是直接通过将含有病原体抗原信息的DNA或RNA序列,注射到细胞中,使其在机体细胞中表达,最后抗原被识别而产生免疫力。

目前,较为成熟的是以脂质体等膜结构,包裹含有抗原信息的DNA或mRNA,注射到肌肉等位置后,使其与细胞膜结构,倒入DNA或mRNA。这些DNA和mRNA是经过特定修饰的,能够直接在细胞中表达,从而产生抗原,诱发免疫。

想较于载体疫苗,理论上核酸疫苗的效率更高,同时能够避免载体疫苗中载体引起的潜在反应,同时生产更加便捷。

在这次新冠疫情中,欧美有些国家采用的就是mRNA疫苗的方法,也获得了不错的效果。


疫苗的研发技术,不仅仅针对传染病领域,也针对恶性肿瘤、遗传病等领域。疫苗技术的发展,依赖于全面丰富的基础医学和生物医药技术。也就是我们常说的“基础科研”。

传染病始终伴随着人类的进化和演变。但随着科技的发展,我们已经逐步认识到传染病的关键所在,早期的“传染病三要素”的控制,和后期基于疫苗的防控技术,都是我们的有力武器。

回顾新冠疫情期间我们国家的成就,和国外持续蔓延的现状,

尊重并相信科学,才是现代传染病防控的关键技术加成。


user avatar   chai-si-qia 网友的相关建议: 
      

中途岛战役……


user avatar   miao-qing-6-73 网友的相关建议: 
      

在《奇葩说》《圆桌派》《十三邀》等这类节目出现之前,人是不是都思想短浅,认知很慢?

甚至,在电视出现之前,人是不是都思想短浅,认知很慢?

更甚,在电出现之前,人是不是都思想短浅,认知很慢?

想想上面三个问题,就知道您的问题的答案,就是两个字,不会!

那些节目又不是孔子,天不生仲尼万古如长夜。

甚至,就是孔子本人,也达不到这个效果。更别说几个节目。

提升思想,提升认知的方式有很多种,看电视节目,并不是唯一,也不是最高效,最难以替代的途径。


比如,读书。

比如,求学。

比如,行万里路。

实践出真知。

思辨出真知。

电视节目出真知?这个,存疑吧。


所以,认真读一本好书,认真听一堂名校的网课,不见得比看一群人在节目里聊天收获少。

错过那些节目,无需太过焦虑。

把那些节目的作用看得过于巨大,反而会降低自己的思维深度和认知能力。

因为,真知来源于实践,来源于思辨,来源于探索,倒很少来自别人的价值观输出。


一点浅见,仅供参考。




        

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