黑巧克力该如何挑选？哪些品牌的黑巧克力口感会好？ 第1页

▎如果说Criollo是稀有品种，那么最知名的种植地在哪？

说到 Criollo 品种，最著名的产地是委内瑞拉的 Chuao 。

Chuao 是委内瑞拉的一个村落， 法国巧克力厂商 Valrhona 曾经在这里种植极高品质的可可，90 年代意大利家族企业 Amedei 想从 Valrhona 那里买进未果，于是直接和 Chuao 村庄签下独家协议达 7 年之久，垄断了“最优”的资源，也让这一产区增添了传奇色彩。

但是真正让我惊艳的，则是 Domori 的 Chuao 。

说来 Domori 的 「Chuao」巧克力，产地在 San José （委内瑞拉，不是美国），距离 Chuao 有 80 公里的车程，但是 Domori 就是霸气地直接把一部分从这里培育的 Criollo 品种巧克力命名为 Chuao ，而且卖得比任何真正从 Chuao 村出来的巧克力都更贵，听起来是挺疯狂的。而 Domori 的 70% 可可 Chuao，水果香其实没有那么重，突出的是甜感和顺滑感，长这样☞

Domori是我个人最喜欢的黑巧品牌之一，它家的“小麻袋”黑巧品鉴组合简直是性价比之王！

一袋一共10小块，一次可以吃到6个不同产地、以及4种不同浓度的黑巧克力，价格也很合理，特别适合学生党尝鲜。

▎如果说Criollo是稀有品种，那么Criollo中的珍宝要数那一支？

而在 Criollo 品种里，最纯品种的叫 Porcelana。

每年， Amedei 收到委内瑞拉国种植园供货 3000 千克 Pocelana 可可豆，然后生产 20000 块黑巧。还记得我第一次买到的那块编号 00196 （数字有没有很吉利？）。

这一款黑巧也是获奖无数，最大的特点是均衡感，将果香、烘焙后的干果香稳妥完美地融合在一起，新鲜又妥帖的好味道。

Domori 也有在卖 70% Porcelana，品质一贯优秀。

▎聊完了品种，我们再看来看看知名产地！

可可树是一种需要特风土与自然环境的植物。

品质最好的巧克力产区基本上是在中南美洲，以及非洲和亚洲在印度洋上的一些岛国。法国老牌巧克力厂商 Valrhona （做烘焙的同学们一定熟悉这个名字）在 1986 年为了推广他们在圭那亚培育的巧克力产品，提出了 Grand Cru 概念，把产地作为一个品质相关的要素，介绍给普通消费者。如今好的黑巧克力也像咖啡和红酒一样习惯以产地命名。那么按照产地来吃的话，最方便的方法就是买多产地的组合礼盒。

如果是送朋友的话，Dormoi的多产地礼盒组合值得一试，小小一盒6大产地国：

而且特别要说一句，对于这个礼盒产品，Domori的店铺非常讲究，配送全程冷链，而且包装够精美！

如果自己平时作为零食尝鲜，那么还可以挑特别一点的产品。这其中我最推荐的是前面提过的 Akesson's和另一家瑞典年轻品牌 Standout（也是靠出众品质，拿奖拿到手软的一家）！不得不赞赏北欧人对于各种精品美食的钻研精神。

而且Standout的外包装，通常会有这样一个描述味道特点的雷达图，方便我们寻找适合自己口味的黑巧！

如果是预算严格、讲究性价比的学生党，那我一定要推荐一个比较实惠品牌 Zotter 。

Zotter 以出位的包装设计抓人眼球，别看包装花俏，它们的巧克力是真心不错，且颇具性价比。在业内的打分上，Zotter一贯评价极高。长这样☞

▎“普通”品种的可可，就做不出优质黑巧吗？

我曾经狭隘地认为只有 Criollo 品种的可可才能做出优质的巧克力，然而留心观察就不难发现，很多小众专业的黑巧品牌，实际上也在使用 Trinitario 品种的可可。

比如法国老牌黑巧 Jean-Paul Hevin 超好吃的一款。它长这样☞

一直以来，Jean-Paul Hevin 这个名字在我的味觉记忆力都可以直接等于好品质，所以我理所当然地认为他们用的是 Criollo 品种，但是这款 Trinitario 巧克力的果香、平衡感完全不输我吃过的多数 Criollo 。

挑剔如 Akesson's 还推出了 75% 甚至更高比例的 Trinitario 或 Forastero 品种可可排条黑巧。有兴趣的话，都可以买来试试。

写到这里，我要强烈推荐最新发现的一款“国产可可之光”！

它就是比利时巧克力制造商 Pierre Marcolini 的黑巧“中国· 海南二次方巧克力”。

我国海南兴隆从上世纪50年代就开始种植可可树，这款“海南二次方”使用的是中国热科院香饮所基于 Trinitario 可可品种培育的“热引4号”可可品种。

讲真，吃到这款黑巧的时候，我是非常兴奋的，我们国内种出来的可可完全不输中南美洲的传统产区嘛！放一块在嘴里化开，简直就是水果在味蕾跳舞的感觉，担得起果香四溢这四个字！而若隐若现的“茴香”则是它的独特之处！

以上就是我“呕心沥血”的黑巧体验大放送啦！如果能帮到你的话，就给一点鼓励哇！

最后，这个答案会伴随我的体验不断更新，也欢迎你们把想要我去做小白鼠探路的黑巧名单留言告诉我吖！

（答案中图片多数为个人拍摄，文章转载需提前申请授权，本答案不接受商业投放。）

想看更多咖啡和美食内容，来戳我的答案呀：

Chuao镇出产的Porcelana可可豆，就是最原始的纯种Criollo，做出的Amedei Porcelana巧克力，入口后干净的清香伴随着整个过程，巧克力的酸度恰到好处，吃在嘴里有种杏仁跟核桃的坚果味。

Porcelana可可豆是独特的白色，可可豆每年产量只有3000公斤左右，所以Porcelana巧克力每年只限产2万块，每块orcelana巧克力外包装上都有属于自己独一无二的手写数字编号，

在获奖数量上能够跟Amedei一较高下的，估计就是大A巧克力了。上图中身兼巧克力界三大奖项的就是Akesson's埃克森巧克力。

Akesson's在马达加斯加的种植园，掌握着优质的Criollo可可豆出产，独创性地加入胡椒调味后，Akesson's75%粉红胡椒巧克力拥有独特而层次分明的胡椒香味，巧克力入口清新，并带有突出的柑橘果酸味。100% Akesson's黑巧克力，吃起来则苦味更加明显，伴随着带有明亮清新的高酸度，以及淡淡的莓果和柑橘香气。

2.2 可可豆品种

目前世界上主要有三类可可豆品种，还有一些这三种可可豆的分支和变异品种。比如非常有名的Criollo可可豆的分支Porcelana、Carupano品种。

可可豆的品种，在先天上决定了巧克力成品的风味和品质。

一般来说，Cirollo＞Trinitario＞Forastero。世界上精制巧克力一般都是采用的Criollo克里奥罗可可豆和Trinitario崔尼塔利奥可可豆。

但事情没有绝对。比如瑞典Akesson's、法国Jean-Paul Hevin就用Trinitario可可豆做出了品质口味不输于Cirollo的黑巧克力。

Cirollo可可豆

公认最顶极的可可豆品种，品质极优而稀少，产量仅占全球产量5%。 Cirollo可可豆有美妙的酸味和复杂的香味，这正是优质巧克力的必备条件；但Cirollo种植条件苛刻，产量稀少，主要分布在南美洲的委内瑞拉。

Forastero可可豆

风味较单一、苦味重。品质中等，介于Criollo和Forastero之间，占全球产量15%。Forastero是产量最大、最常见的可可豆。

Trintario可可豆

口味厚实浓郁，带有果香味，是Cirollo与Forastero的杂交品种，占全球可可豆产量80%。Trintario成功集合了两者在口味、产量上的优点，原产地在加勒比海的特立尼达群岛。

DOMORI多莫瑞是意大利的顶级巧克力品牌，是第一家生产100%纯黑巧克力板。选用委内瑞拉Chuao镇的Criollo可可豆，做出了Domori Chuao70%黑巧克力。DOMORI巧克力最大的特点，就是保留和还原了优质可可豆最天然最本真的味道，令人回味无穷。

Domori Chuao70%黑巧克力，有着非常优秀的甜感和顺滑感，口味层次丰富。巧克力在嘴里仔细品味，淡淡的苦味和甜味达到完美平衡，奶油、蜂蜜和干果味交相辉映， 口感醇厚圆润。

2.3 可可豆产地

优质的黑巧克力，都会在产品描述和外包装袋上，标识出自家可可豆的品种和产地。

世界上可可豆的主要产区，位于赤道南北纬20度以内地区（10度内更佳），中南美洲、西非及东南亚三地有近20个国家地区出产可可豆，其中科特迪瓦产区的可可豆产量最高。

巧克力跟红酒、咖啡豆一样，可可豆也是有“产区”概念。

制作精品巧克力的Criollo和Trinitario可可豆，主要产自委内瑞拉、厄瓜多尔、加勒比海、爪哇、马达加斯加等地区。

一方水土孕育一方物种，不同的地区迥异的土壤环境、气候温度，赋予了可可豆独特的风味上。可可豆常见的风味，有水果味、咖啡味、肉桂味、烟熏味、橡木味等。

即使同一品种可可豆，产地不同，最终巧克力的风味和品质也会有差异。

2.4 Cacao与Cocoa巧克力的区别

在高品质的黑巧克力中，讨论CACAO与COCOA的区别才有意义。市面上的巧克力大多都是大众普通巧克力，如果没有特意标注，基本就是Cocoa巧克力。

Cacao，俗称生可可，经过全程低温自然烘干和去脂磨粉后，保留了可可豆的活性酶，
Cocoa，一般是指工厂快速烘干的熟可可，被广泛用在巧克力糖果、酒吧里，含有糖，奶精之类的。

Cacao更天然原始更健康，Cacao的抗氧化能力是cocoa的4倍。对于降低心血管疾病风险和中和自由基，都很有好处。

口味上，Cacao巧克力的果味、酸涩感更加明显。Cocoa巧克力因为可可豆经过烘培后，酸涩度会降低，油脂香也会更加明显。

比如上面这款DOMORI Porcelana70%黑巧克力，采用的是Criollo最原始的纯种Porcelana可可豆，也是Cacao黑巧克力。

DOMORI Porcelana70%黑巧克力，吃起来没有强烈的苦涩感，入口后有细微的酸味，莓果香气新鲜而圆润，仔细品尝还有杏仁和焦糖的味道，

2.5 Single Origin Chocolate单源黑巧克力

单源黑巧克力，即用单一源头可可豆制作而成的黑巧克力。

单源巧克力的风味，来源于单一产地甚至是单一种植园的的可可豆，这对可可豆的品质有极高的要求，是精品巧克力的范畴。

Pralus普阿鲁斯75%单源黑巧克力

Pralus是法国老牌巧克力厂商，1948年创立于法国城市罗阿纳，并为了保持可可豆的完整风味，Pralus普阿鲁斯沿用法国人一贯的深度烘培手法，让可可豆的香气层层递进。

Pralus普阿鲁斯汇聚了十种来自南美、非洲、亚洲的优质产地的可可豆，制成了委内瑞拉、马达加斯加、加纳多种产地口味的单源黑巧克力。

Pralus马达加斯加产地的75%单源黑巧克力，有着令人十分愉快的明亮果酸，并伴随着一股明显的木质香调。

3. 黑巧克力怎么吃？

没有白巧克力、牛奶巧克力的甜腻口感，黑巧克力就是褪去多余的修饰，最大限度地还原可可豆的原始风味。

巧克力跟红酒很像，好的黑巧克力有复杂的酸度、甜度和苦度，而且平衡度也会很优秀。不仅有浓郁的可可醇香，有的巧克力还伴随有独特的果香味。

吃黑巧克力不需要用牙齿嚼，在人体口腔温度的包裹下，黑巧克力就会融化蔓延到嘴巴的每一个角落，巧克力吃完后会有悠长的余味。

吃85%以上的黑巧克力，可以用蜂蜜水伴着吃或者准备几颗糖果，不然黑巧克力的苦味实在难以忍受了。