你是铁板烧厨师吗?那不需要
生鱼片厨师?高档酒店的那种?可能。
由于日本厨艺有“切味”这个概念,认为一把刺身刀流畅的切割感觉会影响到食材口味,同时也是好刀传达给厨师手上的快感。这对于刀具的硬度和保持性要求极高。由于需要刀的材质有特性,普遍采用的“安来钢”,历史悠久的“玉白钢”刀具价格会稍微贵一点。但除去名牌尖货的溢价,正常的安来钢专业刀具价格也谈不上“昂贵”。并且,硬度HRC60以上的国产工具钢也能做到。
什么,你只是一个普通人做家常菜?
不需要,你如果懂行会买,几十块的菜刀可以搞定了。中国菜靠的是手艺,没手艺一万块的刀你也做不成好菜。