烹饪时需要一把昂贵的刀吗？ 第1页
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由于日本厨艺有“切味”这个概念，认为一把刺身刀流畅的切割感觉会影响到食材口味，同时也是好刀传达给厨师手上的快感。这对于刀具的硬度和保持性要求极高。由于需要刀的材质有特性，普遍采用的“安来钢”，历史悠久的“玉白钢”刀具价格会稍微贵一点。但除去名牌尖货的溢价，正常的安来钢专业刀具价格也谈不上“昂贵”。并且，硬度HRC60以上的国产工具钢也能做到。
什么，你只是一个普通人做家常菜？
不需要，你如果懂行会买，几十块的菜刀可以搞定了。中国菜靠的是手艺，没手艺一万块的刀你也做不成好菜。
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