“炮弹钢”在菜刀届实际上是形容词,各种炮弹的材质是不一样的。应该是泛指锰碳钢一类的材料,其中一些合金钢质量做菜刀是足够的,特别是进过优秀的热处理之后。
我看到不少的厨师认为,切片刀只要敲击刀身,刀鸣悦耳悠长的就是好刀(那夹钢做不到吧)。
噌~~~~~~~~~~~
我刚入手一把所谓的“尾单”微瑕品,材质是所谓的9铬夹钢刀,查了一下来历是大足龙水的出品,重348克,到手是25块。
碳钢菜刀便宜,第一选择。
你如果勤快,买碳钢菜刀。用好擦干净放干燥地方,学会定期正确的磨刀,碳钢菜刀很好用。如果你想生熟分开,或者经常切水果,再买一把不锈钢菜刀,正规厂家就行。要的是好的材质和工艺。
高速钢锯片HRC能在60以上,报废锯片居然也被人手工做成菜刀。在某些平台卖的还真不错,有的价格比所谓名牌的低端产品还贵不少。所以证明了,材质比牌子重要。
下面的链接是我做的相关详细回答。