冻了两年的羊肉还能吃吗？ 第1页

我表弟当兵时吃过1982年的冷冻猪肉，他说反正自己吃不出来和平时的冻肉有什么区别。

1976年唐山大地震，冷库的故事。
（上海市第五人民医院赴唐山抗震救灾医疗队）路南区驻地附近有一个很大的冷库，里面储备着大量的猪羊牛肉，是用以供应京、津、唐地区的。由于震后断电，储藏的肉制品上层腐坏，中层变质，下层仍冰冻着。那么怎么办呢？救灾总指挥部决定对冷库实行爆破清除。那天傍晚我们和居民一同撤到大概200米以外，看着解放军在那边操作。一声震天巨响，远处天空飘出巨大的黑烟，炸开以后大量的运输车进去把这些肉运走。我听司机讲，这些肉还是有用的，不能食用，全部用来做肥皂。
（海军救灾部队）附近两百米处有一个冷库，断电之后，冷库里面的肉都烂掉了。我们是真遭罪了。风一吹，整个都是呛人的味道。所以，你想把臭味去掉，那是不可能的。。。。我们住的地方有一个冷库，里面的肉臭了很难闻。这个冷库后来被炸掉了。
根据上级的统一安排，我们海军抢险救灾部队的营地主要分到路南区的唐山市第二中学，而施救主要在唐山市人民医院、唐山市百货大楼，以及陡河旁的冷库等地。路南区是唐山受灾损失最严重的区域，传说第二中学教职员工伤亡非常大，而最惨的当属唐山市人民医院。这时，随车而来的基地二部卫生队归建基地313医院，“前指”医疗队开始由海军第二炮兵学院门诊部人员接管。。。。。十多天后，全国各地支援灾区的食品才运到，那时食品条件明显改变，各类干粮、大饼、水果在帐篷外堆成小山一样。还有各类油毡、篷布、塑料袋、锹、镐等生活自救用具。我们的营地距陡河旁的唐山市冷库非常近，冷库也是海军救灾部队管辖范围。地震导致冷库坍塌，冰冻的肉类遍地都是，尤其是出口的包装的很好。但部队有规定，任何人都不准食用冷库物质。随着天气燥热，漏在空气下的肉食品很快就腐烂变味，真是可惜。


（驻定县的某步兵师高炮团赴震区救灾）唐山市丰润县的冷库里只有带鱼，冷库当时估计也断电了。拿油炸，不然鱼就坏了，战士们只能吃炸带鱼。直升机往下降油桶，炸鱼。老百姓也吃这个。挺黑色幽默的，灾区大家竟然吃的是炸带鱼
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震前，唐山市冷冻厂是一座肉、鱼类食品冷库。 当时的总库存量约727万斤肉、鱼、 虾、蛋。大地震后，冷库的2～4层楼堆叠式倒塌。2楼以上的少量库存肉品被摔到建筑物的周围，暴露于室外的高气温下，食品腐败，滋生了大量苍蝇，严重污染了环境。
在及时清除了散落周围的食品后，进一步的食品处理与环境卫生清理却遇到了极大的困难。原因是冷库的建筑楼板是钢筋混凝土整体浇筑的，几台吊车同时作业都无法吊离塌落的楼板，压在其下的食品也无法清除。震后制冷设备全部被破坏，食品暴露后会迅速腐败。最初，从楼层四周的空气中，尚不断有冷气和大量的氨气释出。至震后约两周冷气基本消失，库顶及四周覆盖的隔热层也已发热。当时的天气又十分炎热，暴露的食品迅速腐败，散发臭气，大量滋生苍蝇。我们采取每小时喷洒一次杀虫剂时，尚能基本控制苍蝇的大量繁殖。但是有一次间隔了两小时没喷药，结果苍蝇成团，黑压压的一大片。坚持每小时喷药后才能继续清理工作。
最后，我们采用了氧切割的办法才解决了吊离楼板问题，即将钢筋混凝土的楼板用氧切成小块后，将楼板一小块、一小块的吊离。这样不仅解决了楼板的吊离问题，而且由于在吊离一小块楼板后，立即清理压在其下的肉食，这样就缩短了食品的暴露时间，减少因腐败所致的食品损失。用这种清理方法，使我们在地震后第46天，仍能清理出尚未化冻的食品，可供食用。
在炎热的夏季，为预防食物中毒，必须抓紧时间确定食品是否属于条件可食。为此， 不能等待一些需时较长的化验结果（如细菌培养）来确定食品是否可食。当时，我们是根据感观指标（即按食品的色泽、粘度、弹性与气味四方面）进行食品的分类处理。决定哪些肉品为条件可食的。我们将清理的肉品分为三类处理：
第一类：肉品为严重腐败者，经漂白粉消毒后外运，进行深埋处理；
第二类：轻度腐败的肉品表面粘滑、切割面暗红或灰暗色、组织失去弹性、已完全解冻，但臭味不很强烈者，可外运加工后，做工业炼油处理；
第三类：凡肉品尚未完全解冻、或余冷明显存在时、肉体表面新鲜或稍有变色、切面组织鲜红或稍暗、脂肪层较好、肉体尚有弹性、无臭味或极其轻微者，可作为条件可食性食品，即外运后及时清洗、立即进行高温处理、加热后应尽快使用，不得做熘炒或肉陷食用，不得继续保存生熟肉品。
我们在现场，按上述感观分类的同时，还进行了部分肉品的化验（包括煮沸实验、氨反应、PH值、大肠菌群最近似数及致病菌等项检验）。结果表明，肉品的上述化验结果与感观检查基本相符。如第二类，用做工业炼油的肉品的细菌总数为6000万～30亿/克，其中3000～6000万/克的肉品感观检查属于可食或不可食的，一律按工业炼油处理；第三类条件可食肉品的细菌总数均在3000万/克之下。当时，对食用了条件可食肉品的居民也进行了随访，均未发现事物中毒，及其他有关疾病发生。实践表明，在现场按感观检查确定肉品腐败程度，决定是否属于条件可食，是安全可行的。当然，这主要是在强地震的特殊条件下，为尽快处理肉品所采取的应急卫生处理对策。必须强调指出，在正常条件下，还是应该严格按国家卫生标准所要求的程序进行肉品检验，不可随意放宽处理要求。
实践还表明，在倒塌的建筑物成密集堆积式时，在10～15cm厚的钢筋混凝土楼板及其上覆盖10～20cm的稻壳保温的密闭压埋条件下，当气温为摄氏30度左右时，压埋其中的肉品，至少在26～30天之内，可以维持在条件可食的卫生质量水平，即肉品拔出后，在1～2小时内，经高温煮熟后是可食用的。事实也表明，这样清理出的肉品经高温处理后食用是安全的。

小时候，我在一个军工厂长大。我吃过比我岁数还大的战略储备猪肉。

也就是说，在我出生前，那扇猪就已经进了冷库。然后还盖了个戳。

大概十年后，我认出了那个戳上的日期。

肯定还能吃。但要说好吃就没可能了。那东西吃起来像煮过的纸箱一样。无论用什么方法，煎炒烹炸，它都不好吃。

但那会儿没得选。不好吃的肉它也是肉啊。

但现在就没必要了。