非洲人都吃什么？ 第1页

工作忙，转载无需询问。

先开一支82年的小龙虾镇楼。
我看无数人问我是哪个公司在非洲活得这么小资，在西非的华人应该都听过我们：
中国铁建下属的中土集团尼日利亚分公司（免费小广告）

总部画风比较像热带酒店

我们在当地专业搬砖三十年。几乎垄断了当地的大型基建项目，因为尼日利亚是产油国，有dollar ，目前GDP非洲第二（前两年第一）,所以一直以来我们真给国家挣了不少美元。
谦虚点说，暂居非洲最大、最成功的中国公司，在当地的合同额是按百亿美元计算的。不负责任的说，虽然我们安分守己一心搞基建，不参与当地政治，但所有总统都是我们的好朋友，铁打的营盘......你懂的。

我们在这边干啥呢？也就只有下面几个项目。
整个国家的铁路现代化我们帮忙拉通一下。
整个国家的公路网我们帮忙改造一下。
整个国家的国际机场我们帮忙修一下。
整个国家的城市轻轨我们帮忙建一下。
你还没下飞机就能看见我们的LOGO，

出了航站楼，你选轻轨还是机场路？

去其它地区坐火车还是走高速？没事儿，您随意。

如果来非洲是赚钱的话，想搞点啥？

建厂我们有非洲最大的莱基自贸区，免税！

搞房地产我们有房地产公司，除了国会那片，地咱随便挑。
卖货嘛，我们有清关、物流、海外仓。
跟我们合作如果在当地摊上事儿了的话......等等！我们会摊上事儿？惹我们才叫摊上事儿了！

下一步我们准备再帮尼日利亚拉个电网，造个城市供水系统，在搞个把中国商品卖到犄角旮旯的物流网。嗯，这就很满足了，原谅我们这些搬砖的没什么大志向。
是不是感觉像爽文男主？欢迎来中土做人生主角！
喝了酒，上述文字纯属乱码自动生成。

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拉各斯的桥下海鲜市场，记得下午去买才新鲜。

阿布贾评价最好的～别吃尼日利亚的肋眼和菲力，真的像嚼蜡一样。5层熟T骨才是王道（已改至3层Medium Rare)。

你hold得住可以试试我这个3层熟。

来，一口服用了她。爆浆牛丸般的酸爽。

Ocean basket—Lagos

人均一百，撑死你。

The lagoon—Lagos

这只龙虾两斤，9000奈拉，160RMB。

Jevinik—Abuja
当地主食木薯面团配牛肉辣酱

他们的米很贵。这样的普通餐20人民币，当地95%的人一辈子都不会去消费。

Ibadan的烤T骨，一般。

炙羊排，这道菜还真不错。（这位同事工作十分刻苦，最近工资已经涨到10几万奈拉每月了，一下跨入了中产）。

平时大部分当地人靠吃这个和木薯维生。

我的最爱，涮当地牛肉。没错就是这么鲜红，是少见的上等食材。

60%，日本那个和牛也就这样的脂肪率了吧？

路边捡的野味，特肥。特别提示：中国鸟类生态已十分脆弱，不提倡捕食。

烤羊排，别细看。有点血腥的赶脚。吃起来你就不想这些了。

有点撑，让我叉会儿腰先。

公司院子里的芒果，吃了俩月没吃腻。

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觉得光发吃的让大家对非洲的认识不太立体，我下面上一些人文方面的照片吧。

主人镇楼。

小学生乘坐某公司承建的新火车出去春游，右边这位小美女眼睛大得出奇。

火车上的餐吧，他们做的饭比国内动车组做的也不差。

是不是感觉在中国？

上街看看======

首先你得带个司机，并确定他听到枪响不会跳车留下你这个肥凯子给绑匪。其次你得有个拿AK长相凶狠的特警，主要对付当地警察，遇到绑匪，由于身体素质原因，他可能跑得领先司机几个身位。

其次你得拜访一下当地土皇，遇到绑匪报他的名号，说我和某皇拜过把子，也许你能菊花得保。

来看看拉各斯的街区

这兄弟从这辆报废车上下来拽得二五八万的姿势仿佛国内的路虎车主。成功人士好伐，靓女们上车不啦。

世界风，小黄车。

卖报纸还是一个大行业。话说你们知道报纸是啥的对吧？

很多地方没有自来水，送水也一个大行当。但我没见着粪车，很奇怪他们怎么解决的。

在港口附近闲逛看能不能搞点现钞的游民。

晒晒屌，不是。晒晒脚。

看别人走路的姿势，火花闪电的。

到高档场所看看======

首都最好的场所也就国内普通4星水平吧。

某写字楼

华为在三楼。

当地著名超市

某吧

当地官员======

某部正厅级一把手。开会瞬间开累了，喝下午茶，吃点腰果。

首都地区部长—北京市长。官风不错。

跟某高官拿图瞎BB。“你说啥？”“你瞅啥？”“You傻逼？～”“OH，I 傻逼!”当地语傻逼是懂了吗的意思。

下次有时间在说点这边中国人的故事，比如某中国痴情男与某州选美冠军的凄美狗血爱情故事。

7月2日更一个

昨天喝了5碗羊杂汤，爽得不要不要的。

大排档名菜之一，“小”龙虾

更新，今天自己做了一顿火锅，让大家看看灰州的食材。

龙虾

带籽儿的

牛脊髓

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今天烧烤

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今天来一家叫hard rock的馆子

在拉各斯环境算最好的了。

上次来吃到他们的猪排很惊艳，这次专程再来回下味。等餐中。。。。。

背光，看起来有点黑，其实是通红的。

Done,鸡肉不出意料的难吃，想老家的烧鸡公了。

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7月11日更。

这两天到拉各斯做某项调查，发一些当地豪宅的照片

走到飞机旁。。。。。

这大妹子拿着一颗草上飞机，目测不是啥违禁品。

先到教堂还愿上柱香，希望吃了龙虾蛋依然能上天堂。

某一年租金10万美元的公寓。

这么贵，家具还不咋滴。

壁球室，搞不懂为什么他们特喜欢这球。

泳池有点小。

内部三星级吧。

来看看花园独栋

这小区住了一大票日本人，我在谷歌地图上标记下了位置。

外部风格还是停让我欣赏的，但是室内装修一看就晕倒了。

维岛这个教堂其实一般，但和周边一比就高出了一大截。

路上馋，和司机一起吃烤玉米。

感谢高票答主 @百里居士 的介绍，我们都是混在塞内加尔的兄弟。

2018年11月30更新一波

原帖是手机随手发的，比较凌乱，看大家这么感兴趣非洲的饮食，我就翻箱倒柜找到了不少照片。

接着说刚果布吧。刚果布属于前法国殖民地，饮食习惯受法国影响很大，但是普通民众也保留着许多传统的生活习惯。主食以木薯为主，配以面包，肉食主要是鱼，其它猪、牛、羊、野味也都吃一些，蔬菜无非是夏天常见的那些茄子豆角西红柿。

右边这个条状物就是Manioc木薯，一般配鱼吃。味道有点酸，因为发酵过。木薯非常的饱腹，不好消化，所以穷人都以此充饥。

刚果布的土地非常肥沃，随便扔个种子都能长东西。这是我家保安随手种的菠萝。

中国同胞开的炸鸡店，不知道生意怎么样。

布拉柴的本地市场，当地人的shopping centre。

刚果布的邻国加蓬，人均GDP上万美元的富国，还有Gelato

贝宁的白菠萝，说它是全世界最好的菠萝也不为过吧。科特迪瓦、加纳也都有这个品种的菠萝。

2018年，我到了塞内加尔。塞内加尔最有名的是曾经的“达喀尔拉力赛”，后来因为恐怖袭击等诸多原因，远走南美。但是达喀尔仍然是个旅游胜地，文化繁盛，经济有活力。除了气候不如刚果布，简直样样都好。达喀尔靠海，海鲜种类繁多，价格亲民。鱼类主要是石斑鱼、鲷鱼、比目鱼，还有很多我叫不出名字的鱼。贝壳类有牡蛎、佛手、海螺、扇贝。

当地海鲜大排档的“菜单”。烹饪方式很简单，就是水煮，吃的时候配柠檬。

这东西我们叫佛手，是这里贝壳类最好吃的。

鱼市上充满喜感的鱼。我之前写的是安康鱼，后来有知友提醒我是河豚。我特地查了一下，是豚科的鱼，应该是河豚的亲戚，法国人也以为是河豚，还说日本人经常吃。当地中国人把这个鱼叫剥皮鱼，大概是因为鱼市摊主处理的时候都把皮剥了扔掉（简直暴殄天物，这东西红烧了粘粘的好吃的要命）。此鱼的法语叫le poisson globe，大概意思是气球鱼。

在达喀尔我请了个当地阿姨，负责卫生和做饭，也亲眼见识了很多当地人做饭的方法。

阿姨烤的红鲷鱼，一般搭配米饭和洋葱酱。

当地人烤鱼很有一套，会把葱、香菜、欧芹、大蒜等各种香料捣碎，塞到鱼的肚子里，烤出来香气四溢。就是这货，阿姨非要让我买一个，要不然简直不会做饭了。

先发这么多，想起来再更。

---------------------------以下是原答案-------------------------------------------------

先说说刚果布，我呆了快四年。首都布拉柴维尔这个地方饮食比较单调，木薯、河鱼、烟熏臭海鱼。当地人对米饭没什么兴趣，蔬菜种类也不多，无非是夏天的那些茄子豆角西红柿。但是布拉柴维尔的法餐偏偏做的很好，所以当地菜上的比较多。

刚果，加蓬都吃的很多的木薯叶子，刚果叫SakaSaka，吃习惯了简直欲罢不能，下饭抹面包都很好吃。是剁碎的木薯叶子和咸鱼，棕榈油熬出来的。

这是刚果朋友家里做的家常炖鱼，看起来用的应该是罗非鱼。

刚果最好吃的鱼之一，野生黑鱼。做酸菜鱼，水煮鱼，麻辣鱼都绝了，国内的黑鱼拍马也追不上。当地人也就是炖一下吃。

布拉柴维尔靠着大河，鳄鱼很多，当地人很喜欢吃，味道和鸡肉差不多。

刚果布第二大城市黑角的海鲜：

鱿鱼，这个做法其实很一般，鱿鱼还是烤着好吃

法式黄油比目鱼

奶酪焗龙虾配煎鱼

大龙虾折合人民币100一公斤

在雅温得吃了好几顿的喀麦隆烤鱼

雅温得不愧是大城市，牛肉面，凉皮应有尽有

这个过桥米线是杜阿拉的

布拉柴维尔后来也开了一家油饼豆腐脑店

后来我又来了塞内加尔，这里离法国近，还有空运来的洋蓟卖

摩洛哥朋友家里做的饭，牛肉饼，Tajine简直完爆外边餐馆做的

达喀尔一家餐厅用当地石斑鱼做的西班牙风格烤鱼，鲜嫩的烤鱼配上浓郁蒜香的橄榄油

达喀尔的铜锅火锅

一个意大利家庭旅馆做的炸鱿鱼和炸虾，这食材简直比欧洲还好

当地保姆做的家常洋葱鸡腿饭

贝宁的白菠萝甲天下，无奈只拍了这么一张

塞内加尔的酱油虾，保姆找我要酱油做这个菜的时候我还挺惊讶

在塞内加尔期间回过一次刚果布，又吃到了久违的Saka saka, Manioc，刚果炖鱼

偶尔也得给自己改善一下口味

达喀尔的Dibi烤肉，配炸香蕉。

这些年奔波流离，回头看看拍下的照片真的不多，尤其是在东非肯尼亚吃过的东西已经完全找不到照片了。借这个帖子回顾一下在非洲吃过的百味人生，也颇有感慨。这个世界很大，每个国家每个地区都有自己的生活方式，只要用心去体会，都会觉得有趣味的，尤其是食物，更是文化的最直观表现。欢迎大家都来非洲看看，看看不一样的非洲。

破千更新一下。

非洲呢、其它国家我不清楚，但是我在的津巴布韦的治安还是不错的，来这里旅游什么的安全方面不用太担心，当地人民风淳朴善良、非常热情。不像电影里的拍的那么乱，各种疾病、战乱、饥荒、天灾等等，反正怎么吸引大众眼球怎么来。

（来了非洲以后很纳闷一件事，假如其它国家以电影的形式把亚洲一些国家各种不好的地方放在荧屏以爱国题材来博取大众眼球。我相信天朝肯定一堆人口诛笔伐，到时候微信群里又是各种转发不要去看什么什么。因为那是本国人民都不想提及的遮羞布）

其实没那么乱，当然前提你要小心，毕竟不比在国内。在国内走路说不定还被车撞呢。来了这么久都问我乱不乱危不危险什么的。都是被那些电影所误导了。

一来津巴布韦印象最深刻的就是开车都会礼让，宁停三分不抢一秒。喇叭声也是很少听见，相信在这个陌生的国度开车会是一种享受！而不是国内新手一上路后面喇叭就不停。（我的路怒在这里被治好了 ）

有一次附近的村民晚上在唱歌跳舞，很是热闹。于是就顺着声音找过去，发现是一家人，不是为了庆祝什么节日，没有音乐伴奏，没有色彩斑斓的deng只是单纯地开心。忽然觉得国内过的真是很累，天天为这为那钱的事操心。长大后脸上的笑容越来越来少。不难理解“小时候，哭着哭着就笑了。长大后，笑着笑着就哭了！” 他们物质缺乏、条件艰苦但还是不忘坚强的活下去。

那之后，我感触很深，“不忘初心”里的“初心”是什么？是“钱”？是“信仰”？还是“艰苦奋斗”？

////////以下是之前的回答/////////////////////

花了钱的东西就是好啊，点赞都过百了，呀！激动的我都快睡不着了，看来大家都喜欢看图片，来津巴布韦后拍的照片都晒晒。

前几天请当地人帮忙拿的蜂蜜，超甜

去城里买炸药感觉风景还可以拍的，可能角度调整下可以当壁纸，水平有限

在驻地边上发现的眼镜蛇，十几年没见过蛇了的我吓尿了

社区边的足球场，非洲人民对足球的爱好比国人喜欢乒乓球

国人在津巴布韦哈拉雷开的餐厅，买一栋房子加超大花园很便宜

这么闪不说也应该知道咯

当地龙虾，一只大概100-200g，味道不错

哈拉雷的小市场，专卖石雕，很精美。降价后很便宜

最后，在小市场买的几块漂亮的小石头，五债券，买完发现其实两债券就可以买到，下次要长点心了！

津巴布韦，当地人基本吃sadza（玉米磨成的粉）

这是我自己动手做的sadza

平时他们一般会加点蔬菜之类的进去一起煮，条件好点的加点猪肉牛肉，eat eat满脸的幸福！当然也有少部分人吃米饭的，超市也有煮好的米饭和配菜。sadza一般午饭和晚饭吃（手抓），早餐就是面包咯，配牛奶、茶或者咖啡。最后配几张当地的图片！

来了干嘛不点个赞，发这么多图片流量都花了我几块钱，谢谢各位大佬！

各位看官，看过本文如果还嫌不够，请移步我哥们 @李子升 的回答，补充了其他几个国家的美食:

10/15更新一波，谢谢各位关注！

塞内加尔的dibi烤羊肉配烤香蕉

毛塔的鱼

塞内加尔的名吃yassa，洋葱炖鸡

塞内加尔烤石斑鱼外加龙虾

不少人评论颜色看着没食欲，再来几个颜色略好点的

夫人手艺镇楼

鸭肉

日本寿司

生牛肉

莲雾本地也有。。。。

好了，以下继续了。。。。。

科特烤鲶鱼

科特德国餐厅的酸菜肘子

分割线。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。以下原答案:

睡了一觉点赞上千了，谢谢各位老板捧场！另外看了评论区补充几点：
1. 拍照水平差，很多随手拍，真正食材要比照片好看一点，但是也没好看多少。
2. 非洲不是一个整体，国家地区差异大，所以不要一刀切，我这个只分享我实地体会的食物，主要是西部非洲
3. 这次主要分享了海鲜和一些吃过的菜，但是不能完全覆盖本地食物，很多东西没放，非洲饮食也是多样化，仅供各位参考。
4. 个人体会为主，不妥之处请不要见怪。

以下原答案：

靠山吃山，靠水吃水，本文主要讲海鲜相关。
常驻非洲，几个常驻国家自己亲身经验分享。首先我大赛内猴面包树镇楼。

非洲国家很多沿海，所以渔业捕捞是其重要产业，自然而然，广大人民群众靠海吃海，海鲜成为了一些主要食品来源。国内比较起来，海鲜价格总体来说还是低的，但是没有低的离谱，部分海鲜价格低有其原因，比如本地人不擅长烹制的螃蟹，贝壳，虾类或者无法接受生吃的生蚝等。其他鱼类价格也没有低的离谱，要看你去哪里吃了。
首先以个人生活经历，说说塞内加尔，贝宁，喀麦隆，中非，马达加斯加几个国家的海鲜情况。仅片面谈一下个人生活中的情况，非商业数据，各位不喜勿喷。
1. 塞内加尔: 作为西非重要港口，塞内加尔达喀尔三面环海，渔业资源丰富，海鲜种类多而且价格较为优惠，主要产各种鱼类，虾类以及近海礁石上获取的贝壳，佛手，生蚝，海胆等等。

废话不多直接上图:

塞内著名的美食Thiebou Djene，直译过来就是鱼米饭，用本地海鱼和各种蔬菜熬制，然后佐以西红柿煮过的米饭，味道不错，价格便宜，一人份大概10-20RMB

本地鱼类资源丰富，市区海边经常有钓鱼的人，简单到不拿诱饵，选好地方直接把鱼钩抛出去然后快速回收，就能钩住鱼上来，有图有真相：

下面这是答主在达喀尔市区海边随便拿个钩子钓上来的鱼：

塞内加尔本地主要的食用鱼类有石斑鱼，鳎鱼，金枪鱼，海鲈鱼以及章鱼墨鱼海狼等等，价格比较亲民，再20-40块/公斤，所以大家平时吃鱼比较多，上图：

其他的海胆，贝壳，生蚝之类的价格很便宜，主要服务中国人。另外塞内加尔螃蟹不好吃，肉质松散，不推荐。

喀麦隆：同为西非国家，相比较塞内加尔，喀麦隆的海鲜貌似更对我的胃口，沿海的城市杜阿拉，克里比都是著名的渔港，主要的产出也大同小异，石斑鱼，海鲈鱼，鳎鱼，各种贝壳螃蟹，价格与塞内类似，但是喀麦隆极力推荐本地的烤鱼，相比较与其他国家烤鱼的干涩，喀麦隆烤鱼新鲜爽口，味道丰富，入口即化，在我眼里能排进个人非洲美食榜前三。。。。。主要的鱼类是海鲈鱼和鳎鱼，基本上人民币50块可以吃到撑死：

烤鱼或者烤虾佐以本地的烤芭蕉或者蒸木薯粉。。。也就是这俩货：

其他的克里比虾非常有名，但是本人不喜欢，所以不怎么吃，但是价格也很亲民，上几张克里比港照片：

贝宁：西非小国，但是克托努港却是西非重要港口之一，海鲜比较丰富，个人比较喜欢的是龙虾，螃蟹及虎虾，时间久远，没有照片了，市区零售的话龙虾大概100块/公斤，虎虾大概80块/公斤，螃蟹最初5块钱一个，几年前的价格，但是整体来说物价水平和其他非洲国家差不多，直接上图：

另外补充一点，贝宁首都科托努河海相交，所以有一些很大的河口淡水鱼是当地人民的最爱，比如这个浓汤炖鱼块，量大实惠又好吃：

再来一些一些在其他国家吃的海鲜：
佛得角：烤金枪鱼，头一次觉得非刺身的金枪鱼也能这么好吃

摩洛哥艾西拉小镇：

回想当年刚毕业，最想就是能去一个有海的国家，虽然最后来了非洲，这个愿望总算实现了，最后上几张西非的海景，来自达喀尔及贝宁：

谢谢老板看到这里，既然您如此赏脸，那再来点其他非洲美食照片，包括但不限于本地餐：

塞内加尔烤猪排

炖牛肚

摩洛哥著名的couscous

烤羊肩

贝宁烤牛舌

依然是羊肩

塞内的传统美食，鸡肉米饭，方式方法同玉米饭

烤鸭肉

最爱的马达加斯加荔枝

所谓高档西餐厅的烤石斑鱼

羊肉羊肉

佛得角的海鲜饭

塞内另一个著名美食，dibi烤羊肉

压轴的是我认为非洲所有菜里面吃过最好吃的科特迪瓦一个路边大锅炖羊肉的小摊：

好了，最后祝各位看官心情大好，胃口大开！

非洲太大，从北至南，由东到西的变数太多。

这里大致就说一下我在刚果金看到的吧，其他国家有机会再更。

1. 木薯 Manioc

木薯是刚果金境内人民吃的最多的一种主食，吃法也非常多样。其习性有点儿类似地瓜，长的又有点儿像山药和芋头的结合体。在法语中，木薯叫“马尿可”。是不是一看名字就没啥食欲了。

木薯起源于南美的巴西，哥伦布发现美洲之后才传入非洲。木薯是大戟科木本植物，生长在地下可食用的圆柱形块根重达几公斤至几十公斤，其叶和茎能当动物饲料。木薯生长在热带雨林，也十分耐旱耐瘠，基本不用浇水或施肥，在山坡或平地都可种植，不需要田间管理，每公顷产量可达10吨—40吨。正因为这种作物易生长，好存活，无需管理，一经传播到非洲，瞬间成为了当地人们的主食，养活了数以亿计的非洲人民。

可以生吃、烤着吃、磨成面以后熬粥或者搓成小面团。磨成面儿以后的木薯粉，当地叫“富富”，没有磨粉之前统一叫“马尿可”。

木薯不仅仅果实可以吃，叶子也能吃，木薯叶子一般不拿来直接炒菜，而是被剁碎成浆糊，然后配合其他的香料做成酱，可以配米饭也可以配木薯。这卖相我真的是没话好说，英国人看完应该是欣慰的，卫冕多年的黑暗料理之王的桂冠终于可以拱手让给非洲了。

2. 熏鱼

刚果金的水资源非常丰富，有著名的刚果河和许多支流。靠山吃山，靠水吃水，所以河鲜是当地饮食很重要的一部分。

鱼有很多做法，正常的用水煮啊，用锅煎啊，这些就不赘述了，都差不多。

但是这个“熏鱼”我真的要吐槽一把。

话不多说，直接上图。

各位看官，你们觉得像什么？ 说文艺一点，叫“小鱼干”，反正我在当地直接叫“粑粑鱼”。

好不好吃真的不知道，这个一直没敢尝，我都是买活鱼自己做。

3. 鳄鱼、蛇

先声明一下。这些属于野味，不是说当地人每天就吃这些啊，当地没有鳄鱼、蛇的养殖场，所以都是偶然捕捉到了，就吃掉。不要觉得非洲人天天吃鳄鱼吃蛇。

你可能要问了，鳄鱼怎么看着这么小啊？

谁知道呢，可能去抓大鳄鱼的哥们，再也没回来吧。

蛇同理，不是毒蛇，就是草蛇或者小蟒蛇。

4. 热带水果类

刚果金主要是热带雨林气候，植被茂盛的过分。说整个国家就是个大型野生植物园也不为过，马路两边的绿化带就是芒果树或者椰子树，香蕉树就种院子里，篱笆墙下一小片菠萝，我下班了出门散布，经常偶遇木瓜、菠萝蜜、牛油果这些东西。

要不说靠天吃饭呢。

看到香蕉了还得再说两句。

当地人吃香蕉可不是仅仅当水果吃，是真的能当饭吃。尤其是喜欢烤着，端到饭桌上吃。

我参加过几次当地人组织的家庭聚会，烤完的香蕉不是特别甜了，可以沾一点蛋黄酱一起送嘴里，别有一番风味还挺好吃的。

5. 烧烤

难得有个我爱吃的。

当地烤肉感觉跟国内赶大集卖肉的差不多，羊宰了皮剥掉，直接挂在铁链上。

你要二斤烤肉？行，没问题，喀嚓喀嚓剁两条下来。

当地的烤肉即好吃，又不好吃。为什么呢？ 得分两头论。

好吃，是因为肉质好。

当地的羊运动量大，爬上爬下的，比我在国内草原上见过的羊瘦的多，可能这样肉才结实吧，吃当地的肉类我还是比较放心的，就刚果金的生产力，想造假比真的还贵，犯不上，羊又是当天杀的，不注水都能看得见。

说不好吃，是因为调料。

我北方人，从小吃烧烤一般是新疆口味居多，当地烤肉，不放自然和香料，就是撒点儿盐，对我来说口味有些淡，它们吃的辣椒面跟国内的辣椒面味道也不一样。

后来吃多了长了经验，要两斤羊肉你烤着，烤完我们打包带走，回到宿舍从自个儿厨房拿点儿料一撒。啧啧，就是这个味！

6. 草药

当地有个很有趣的现象，我刚到刚果金前两天就发现了。

川流不息的大马路上，只要红灯亮起，车流停息。人行道两旁就会冲出一些头顶药盆的小哥，挨个车的敲窗户给你兜售药品、纸巾和饮料。

看多了我也挺好奇，不过卖药的不代表就是开方的，我试着沟通过几次，至少我是不敢乱吃。 有个驻非经验比我久的同事跟我说，有一种叫“金标龙骨”的药材，是壮阳的。我记得是淡黄色，应该不是黄色圈标记的，就是绿色圈标记的。

至于怎么吃，我见过当地人是直接放嘴里嚼的，太彪悍了。同事买回去泡在酒里喝，感觉跟国内泡枸杞人参差不多。效果就不知道了。

翻到个图。

有一次去非洲人家里做客。是我们的一个当地分包商，属于比较有钱的当地人，家里女主人亲自下厨做的菜，请我去吃午饭，我寻思体验生活嘛，就辛然同意了。

1. 意大利面
2. 肉肠
3. 米饭
4. 烤香蕉
5. 牛肉
6. 青豆+小胡萝卜+羊肉

我是很爱吃肉的一个人，但是这么荤的碟子也是头一次见。每次从非洲回国休假，都是遍地找绿叶子的蔬菜吃，天天吃肉太上火了。

我所在的城市有不少埃塞俄比亚餐厅，但我从来没去过一家。

提及埃塞俄比亚，孤陋寡闻的我能想到的是80年代饿死了120万人的大饥荒以及为这场饥荒筹款的摇滚史上最伟大的音乐会Live Aid，还有那儿的人特瘦又特能跑。

虽然一直好奇这些餐厅有哪些陌生的美味佳肴，但美食旅游视频里当地用黑色塑料袋直接盛食物的画面严重阻碍了我的大胆探索。直到最近发现Danforth街上的几家埃塞俄比亚餐厅中竟有上千人给出了4.8/5的高分，我才没管住嘴，迈开了脚。

何况汪曾祺曾“劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物……许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了”。

为什么吃

撒哈拉以南的食物一向被世界忽视。自打6万年前人类祖先走出非洲，现在的我们似乎对尚留在那里的非洲兄弟吃些什么并不了解、也不感兴趣。近些年，埃塞俄比亚饮食文化被大量散居海外的移民带出非洲之角，它才越来越被外界认识与欢迎。

10年前，在美国的埃塞俄比亚裔已超过25万人。
不少海外的埃塞俄比亚餐厅以 320万年前生活在那里的原始人“露西”（Lucy）命名，有一种去人类老祖母的庖屋吃饭之感。

与肉类短缺的非洲其他国家不同，埃塞俄比亚土地肥沃、食材富足。由于阳光充沛、气候温和，不费什么力，食物就能从土里冒出来，当地人总是嘴边挂着灿烂的笑容。不过所谓农业，大多只是小家小户靠天吃饭、自给自足。

此外，埃塞俄比亚是19世纪末面对列强瓜分、唯一成功击败殖民势力的非洲国家。除了二战期间被意大利占领，留下了意式浓缩咖啡，埃塞俄比亚的饮食文化很少受到外国影响。高原、高山环绕的地形也保护了其饮食的独特性，14-15世纪的人们吃英吉拉饼、炖肉，喝蜂蜜酒，现在亦如是。只有16世纪欧洲人踏上这片土地后，辣椒等来自欧洲、远东地区的香料才为自成一系的当地饮食添了点儿异域的气息。

怎么吃

按照传统的吃法，上菜的容器多是一个大大的金属或陶器浅盘，上面铺着一张同样大小的英吉拉饼，炖肉、蔬菜或酱汁都放在这薄饼上，有时额外配有卷成热毛巾状的英吉拉。吃的时候没有餐具，只需且只能用右手掰一小块饼，裹上菜肴、蘸点儿酱汁，放入嘴中。

香料的辛辣往往容易激发似火的热情，埃塞俄比亚人毫不掩饰这内心窜动的小火苗，而以一种特别的方式——“gursha”赤裸裸地将其释放了。“gursha”即向家人或好友喂食的传统。食美者，必念其亲。菜肴下浸润了酱汁的英吉拉饼在埃塞俄比亚人看来是至上的美味。“来，就着我的手把这块吃了”。多么亲密无间、充满温情的一幕。所以，一个人最好不要在地道的埃塞尔比亚餐厅独自用餐，免得亲历大型撒糖现场。

埃塞俄比亚素食种类很多，虽不缺肉，但没有猪肉和贝类海鲜，这与在当地盛行了上千年的基督正教、伊斯兰教和犹太教有关。从公元4世纪阿克苏姆帝国（今天的埃塞尔比亚和厄立特里亚）将基督教设为国教，至今埃塞俄比亚有一半的人口信仰基督教。按教义要求，一年斋日达180天之多，例如每个星期三和星期五，肉食和蛋奶都被禁用。

喝什么

咖啡 Coffee

对无咖啡不工作的人来说，埃塞俄比亚最吸引人的莫过于咖啡。虽然当地咖啡豆产量占世界总产量的比例并不高，但这里是世界最主要的咖啡品种——阿拉比卡咖啡豆的原产地，咖啡种植与制造的历史已有十余个世纪之久。

不少埃塞俄比亚餐厅可以按照传统仪式提供咖啡。因为现烘现磨，从准备到第一杯咖啡完成至少需要20分钟。

身着白色及踝长袍的女主人熟练地用平底锅把绿色的生咖啡豆在炭火上焙熟，然后端到客人面前，让大家（在大量烟雾中）感受豆子焙烤出的芳香。少顷还要点燃一点乳香来净化空气。在把刚刚手工磨好的咖啡粉与滚烫的热水一起倒入陶土壶jebena中。待粉末与液体融合并将其自身的醇香充分释放，带有花果香、酸度略高的埃塞俄比亚咖啡就做好了。

在埃塞俄比亚，咖啡从来不是一人独饮，而是一家老小或者邻里街坊的群体活动。通常，咖啡仪式包括由浓烈、中度到温和三轮咖啡，长达数小时，配上香脆的爆米花，足够讨论完祖奶奶的箩筐、邻居大舅的二侄子的婚礼、隔壁村新修的管道……

蜂蜜酒 Tej

这款埃塞俄比亚“国饮”已有2000多年历史。早期人们以牛角饮用，现在这种像盛化学试剂的窄颈宽底圆瓶berele大约几百年前才出现。在当地喝的话，还需拇指堵住部分瓶口，免得贪嘴的昆虫沉溺于这小甜水中。

蜂蜜酒因甜分差异而略有不同，不过主要原料都是蜂蜜、水和鼠李茎叶。后者似啤酒花，属于沙棘类植物，用来增添苦味、平衡酒酿的自然甜度。埃塞俄比亚几乎家家户户都会酿造蜂蜜酒。

埃塞俄比亚食物虽很少使用糖，但蜂蜜经常出现在菜谱中。蜂蜜与蜜蜂在社会生活和历史文化中占据了重要位置。比如，因岩石教堂闻名的拉利贝拉（Lalibela）就有“食蜜者”的意思，这座小镇以12世纪统治的君主拉利贝拉命名，据说他出生的时候，天降祥瑞，一群蜜蜂围绕在身边，久久不散。

吃什么

英吉拉 Injera

如果炸鱼薯条能代表英国、披萨能代表意大利、玉米饼能代表墨西哥，那埃塞俄比亚的“国菜”一定是英吉拉。这是一种表面布满小气孔的薄饼，轻盈柔软，因发酵略带酸味，味道近于北美西海岸的酸酵母面包（sourdough），口感则似法式可丽饼。

与众不同的是英吉拉用苔麸（teff）做成。苔麸不是谷物，而是草籽，早在公元前5000多年前就在埃塞俄比亚高原被驯化，成为当地特有的传统作物。如今这种圆饼有了“超级食物”的美誉，因为苔麸的蛋白质、钙、猛、纤维含量很高，且不含麸质（即谷蛋白，据估计美国约6%-7%的人对其过敏）。这几年苔麸虽然不再被限制出口，但毕竟量少。如果在餐厅遇到类似质地但比较沉的饼，那可能吃的是用便宜米粉做的假英吉拉。

香料煨鸡 Doro wat

香料煨鸡是埃塞俄比亚最著名的食物。当地姑娘婚嫁前要为准婆家做一道香料煨鸡，厨艺考验通过了才能嫁进去。直至今日，部分偏远地区依旧保留着这项传统。

这道菜做起来非常费时，需要用埃塞俄比亚黄油将红洋葱和切割成块的整只鸡一起炒香，再加入柏柏尔混合香料慢炖数小时，直到酱汁稠厚。此时，鸡肉绵软而不靡，从外到里浸满浓浓香辣的味。埃塞俄比亚人还会加上煮熟的鸡蛋，看起来就像印度的咖喱鸡蛋。

柏柏尔混合香料Berbere
由柏柏尔辣椒、蒜、姜、罗勒、小豆蔻、芸香、印度藏茴香、香菜籽、香芹籽、黑孜然、胡罗巴籽等20种香辛料制成的红色辣椒粉，几乎所有埃塞俄比亚炖肉和炖菜都有它的身影。

埃塞俄比亚黄油Niter kibbeh
黄油与洋葱、蒜、胡罗巴籽、孜然、姜黄、小豆蔻、肉桂、肉豆蔻等香料经过长时间的文火加热形成的固体。这种黄油的味道很有层次感，煎炒炖肉常常会用到它。

生牛肉 Kitfo

精瘦的牛肉碎添加柏柏尔混合香料，直接搅拌生食，很像埃塞俄比亚版的法国鞑靼牛肉。

高阶的吃法是Gored gored。高品质牛肉切成块，用埃塞俄比亚黄油中略微加热，表面略呈褐色，尚遮不住肉块娇柔的粉红色，同样与柏柏尔混合香料搅拌。吃法生猛，但保留了肉质的原始味道以及细腻纹理。

非本土的这两道菜一般进行了改良，除了全生还可选择三分、五分、七分到全熟不等。

香料烩牛肉 Key wat

这道菜是用切成小丁的牛肉同大量的柏柏尔混合香料以及小茴香、胡罗巴籽、洋葱、蒜和番茄泥炖煮而成。如果希望更辣的话还可加些米特米塔（Mitmita）辣椒粉。

把牛肉换成羊肉，就成了烩羊肉（Beg wot）。

小炒羊肚 Dullet

切碎的羊或牛肚、肝及瘦肉碎与柏柏尔辣椒、青椒和红洋葱、埃塞俄比亚黄油、小豆蔻等一起炒制。肝肚部分毫无异味，裹着诱人的酱汁，又是一道能舔舔手指、再吃块饼的独特美味。

也许你发现我说的怎么全是肉，因为我点了肉食爱好者专属的肉肉拼盘——Maheberawi，集中了五种经典肉食。不过如之前所说，埃塞俄比亚的素食也值得一试。

炖鹰嘴豆 Shiro

与中东、北非的鹰嘴豆泥不一样，埃塞俄比亚的炖鹰嘴豆经过各种香料的调煨非常浓郁，是素食拼盘（Yetsom beyaynetu）不可或缺的圆心。稀可做汤，稠可做酱，足以慰藉只能吃素的200天。

炖小红扁豆 Mesir wat

炒到透明的洋葱加入番茄泥、柏柏尔混合香料、小豆蔻等香料，与小红扁豆一起熬半个多小时，很温暖舒服的一道家常菜。

原料换成豌豆的话就是Kik wat，不辣的话就是Kik alicha。

炒羽衣甘蓝 Gomen

又是一道营养健康的简单小菜。羽衣甘蓝和洋葱、埃塞俄比亚黄油、多种香料一同小炒至完全混合变软。尝过后直叫人感慨，除了羽衣甘蓝脆片，竟然还有这么美味的吃法。

一言以弊之，被低估的埃塞俄比亚美食确实应该在这个世界占有一席之地。

个人而言，我甚至挺喜欢埃塞俄比亚食物。虽然不大上相，但实际比看上去好吃很多，酱汁浓郁，味道丰盈。只是手掰饼蘸着吃实在太麻烦了，而且香味长存指间，举手投足间，就跟行走的卤鸡爪似的。何况英吉拉不仅长得像海绵，吃到肚里还像海绵一样吸水，极具饱腹感。

大概以后会肉食素食外带回家配大米饭，妥妥的拌饭神器。

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