为什么跟着 @下厨房 上面的菜谱学着做出来的菜大部分都不好吃？ 第1页

因为下厨房上本身有很多菜谱就是在瞎做菜。菜谱发布者可能基于就是想要分享的心态、对味道不挑剔只管做熟食材的心态就把菜谱放上来了。

直接拿烤箱烤肉类的菜谱来说明吧。截图都是根据“烤/烤箱+肉”这种关键词来搜的排名高的菜谱。

烤开背小虾仁，用160度烤25-30分钟的：

实际上烤开背虾仁180度8分钟就熟了…烤25分钟会变成虾干吧。我烤的虾：

烤鸡腿（非手枪腿）200度40分钟的:

实际上烤鸡腿只要180度20分钟就好了，想吃脆皮可以把鸡腿腌制好后不盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上（隔夜最好）再进烤箱。我烤的鸡腿：

烤鸡翅200度30-40分钟的：

我刚买烤箱的时候啥都不懂，按照这个参数做出来的鸡翅肉很干，鸡皮的油也都被烤干了，吃起来毫无口感可言。实际上烤鸡翅也是180度20分钟就好了…按照这个参数烤不用油，出品也很juicy。我烤的鸡翅：

烤牛肉片230度20分钟的:

实际上烤牛肉薄片180度8分钟就熟了…这个发菜谱的人是牛肉上抓了一大把生粉才没给他烤成牛肉干（不过我觉得牛肉用生粉腌是真的很浪费肉质啊）。我烤的牛肉：

我知道什么肉用什么温度时间参数是一点一点靠温度计测温（不同肉有对应的合适温度，油脂不太高的肉180度足够了）、看烹饪书和真·大厨菜谱教程等积累起来的。然而下厨房上很多烤箱玩家，可能只是瞎转个温度就直接把肉丢进去烤了，肉能熟就敢po菜谱了。

还有调味方面，很多菜谱都是调味料什么都往里面倒，无论什么肉都是生抽老抽耗油料酒全往里倒，菜谱发布者本人可能对调料的使用一点概念都没有；对牛肉的处理方面，100个牛肉菜谱里99个菜谱写牛肉要先用生粉/淀粉/嫩肉粉腌（除了卤炖做法），但想要牛肉嫩明明可以用急火 / 高油温 / 宽油 / 切更薄或者切末等等等方式来达成口感。类似的举例还可以举出很多，总而言之，我对于下厨房app的看法是能帮助没进过厨房的小白做出一道能吃的菜，但是能做多好吃还得看个人修行。