为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？ 第1页

我是山西霍州人 来吐槽一下

首先提出我的观点：山西无美食！

《亮剑》里面楚云飞宴请李云龙的时候说到：山西饮食上不了台面，当时还小，感觉十分愤慨，后来多地辗转见识到了四川菜，东北菜，新疆菜，鲁菜，湖南，淮扬菜，甚至美国中餐等等。我终于理解了山西饮食的不上台面，甚至全国倒着数一数二，走遍天下，你是基本见不到山西的餐馆的

这些话不是我在泄愤，而是实事求是的批判。

我们看一个地区的饮食文化，不要看宣传册中的精美菜单，要看的是小县城里每家每户的每餐，例如四川人不管家里有钱没钱，每顿饭都是要炒个荤素几个菜喝个汤来犒劳自己。但是山西人民对于自己的一日三餐极其的不重视，经常挂在嘴边的就是胡乱吃几口就行了，翻来覆去的面食，说句不好听的，做出花来还是面食，一大碗面条就浇上几勺臊子，唏哩呼噜扒完，什么营养都没有。或者炒上一锅一个菜，一家人一顿饭就着馒头吃，碳水化合物的面食，吃多了比吃肉还要长胖，所以山西人很多上了中年身材都很臃肿，

山西历来物质匮乏，饮食结构单一，从肉食上说，家里经常是炒上一大碗盐煎肉，然后放进冰箱，以后每次炒菜放上一点，我周围的家庭妇女没有一个会做除了猪肉以外的肉食，没有一个会除了炒肉之外的烹饪手法，且让她学都是一脸嫌弃的不学。

说到素食，山西是完全没有素食文化的（如果认为土豆，南瓜算是素食）所有人是没有荤素搭配的观念，所以饮食理念落后可见一斑。

并且山西某些地方还存在着很落后的咸菜文化，咸菜本质是以前吃不饱的时候用来下饭用的，到了现在还是和以前一样齁死人，没有丝毫改善，但还是很多人乐此不疲。山西比较出名的就是醋了，但一直以来作为面条的附属品，一直以来没有打造成其他菜系的特色口感，如同川菜湘菜的辣，鲁菜的咸，淮扬菜的甜等。

综上所述，山西饮食因为一直以来的食材匮乏，做法单一，人们思想守旧懈怠，撇开故土情怀和家乡味道来讲，山西饮食已经在中华美食的百花园中愈来愈失色。

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写这个时候没想到会引起这么大的争议

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没有回复过人 因为我从来不在互联网上和人争辩

就在这里在写一点更多的理解吧

首先，作为一个山西人，现在在太原，我对这片土地的热爱不亚于每一个三晋人，但是可能很多老乡对家乡的热爱过于偏激绝对，我吃着山西饭长大不意味着我要对山西盲目，我说山西饮食文化不行也不代表这着对先人的不敬。海纳百川，与时俱进才是对每一个人，每一个文化应该有的高要求。

我需要重申一下，一个地方的饮食文化有且只能体现在家常餐桌上，有评论的确列举了各种宴席菜，改良菜，但在我看来只在节庆时日的饮食而不能入了平常家庭一日三餐都是空中楼阁。当然也有个别家庭很注重平时的食材丰富，却少之又少。

很多老乡是完全没有离开过故土或者去外面感受其他的饮食文化的，那我就来说些最朴素很糙的道理。在我看来现代社会，一顿饭主食和菜的比例应该在五五分，荤素也是五五分，这样才是像样的吃食。当然很多人就会批评我是小资文艺青年，不知民间疾苦。可我真敢保证绝大部分小康家庭条件都能做到，这些要求不难的，但最大的障碍其实是人的惰性，满足于饮食现状，不肯尝试新事物，因为学习尝试新菜式需要的是动脑子，但大部分人潜意识里宁愿干体力活也不想动脑子以及尝试新事物。

我也热爱面食，山西面食在技法上确实天下无双，无数面的做法确实妙至毫巅，多种多样，但在我看来这些都是本质不改伪丰富，一大碗面吸起来确实爽，爽到很多人流连忘返，爽到就好这一口，但我必须要说这样吃是不够好的，面食能有更丰富菜式与更多样味道。老一辈的习惯和生活观念我已经放弃去改变，但对新一代的年轻人我真的要说，在现代压抑的生活中，一日三餐是很多人唯一的快乐来源，吃的好一点是对自己每日辛苦的最大犒赏，是值得骄傲的事情。并且在物质极大丰富的今天，一顿美食真的触手可及，只要你愿意。

最后，山西饮食的兴起不在经济，只在人的对饮食的重视与享受。