品尝美食的能力有门槛吗？ 第1页

谢谢邀请啦。这个问题说来话很长……事实上我觉得问题本身也不是很明确，核心问题和外延扩展关联不大。不过我应该大致能理解题主想要问的。

引用的那个回答和那篇文章我们这里不讨论。因为涉及到几个很大的领域，说几句就没完没了。

针对这一段来说：

烹饪行业中较高端的从业者，似乎都很强调资质和规则对美食的影响，认为顶尖美食肯定有相对客观的选材、制作（包括烹饪者的资质）标准。但是没怎么提到品评美食是否有标准，而这就是我想讨论的。

顶尖美食有客观的选材和制作标准——正确。

评判美食有没有标准？有，按照从业人士公认的标准来，也即上句说的从选材到制作，这些标准是客观的。也就是说，不是我觉得好吃就好吃。即使是世界著名美食家，也不会说“我喜欢的就是好的”。他一定会告诉你这东西为什么好吃，为什么值得吃，理由是什么——从选材到制作。

相反，如果是消费指南性质的餐厅评价，专业的作者还必须要时刻反省自己口味上的偏好（这种偏好往往是他个人的生活经历和身体状况决定的，有时候，喜欢的食物真的与各种感情分不开），并把这部分的加分因素去除掉。

但是对于非专业的人来说，你喜欢吃什么是你的事情呀，真的别人管不着。没有标准，你喜欢吃什么就真的好。吃是一件令人愉悦的事情，和合适的人一起吃东西更愉快，所以真的别想这么多。

关于问题描述里最后一段：

在讨论文学艺术作品时，如果有人说“（某篇名诗）不过如此，还不如我在XX厕所墙上看到的那首好呢”／“（某位著名歌手）出场费也太贵了，不就比我朋友唱K的水平高一点吗”，得到的很可能是嘲笑，甚至是连嘲笑都不屑的无视。

不是人人都会写诗的，所以大家会认为我是不专业的，我会尊重专业的标准。如果专业的标准我不理解，那可能真的是我不理解，标准本身我承认是有权威的。

但是人人都会吃，而且人人都可以说我喜不喜欢吃这样东西，所以很多人对吃这个领域是默认为自己了解的，他们不觉得这个领域存在通行的规则和权威。

所以你看，写大董那篇文章里，讲的一些标准和规则其实是靠谱的。但是即使在知乎，这个问题只要被提起，就有大量反对，同时伴以“西餐的规则怎么能用在中餐上”、“西餐就是难吃”之类的声音。

其实，反对也就罢了，但我觉得很多时候不是反对，是不屑，这件事……其实是值得我们好好想一想的。

关于这一点，我以前在一个

写过一段，供大家参考：

推荐一间餐馆或者一种食品，我会尽量按照客观存在的、这个行业通用的标准来考量。
但具体到个人的选择，只能看你自己的口味了。

我一直喜欢举的例子，是我曾经参与和上海一家很好的牛排餐馆定制过一堂牛排课，餐馆拿出他们最贵的招牌干式熟成澳洲7级肉眼，和同样售卖的、价格便宜不少的湿式熟成澳洲牛柳、侧腹，同一位好厨师按照餐馆出售的标准当场烤制，请大家品尝。

最后你相信吗？在这些本身就见多识广、喜欢吃贵餐馆的顾客里，对“好吃”的意见也非常分歧。
有超过1/3的人说，“我知道哪块更贵更好更难得，但我就是觉得更普通、更便宜的那块好吃呀……”

为什么最好的那块不受欢迎？因为它的“牛肉味”（中国人习惯的那种，就是我们用来做五香牛肉的那种牛）很淡，“野味”更重。但是我在口味上也仍然喜欢这一块，因为我觉得它的滋味层次非常丰富，带有一种很难得的，天然而特殊的香味。

最后，仍然请你谨慎消费。
我会尽量按这个行业通行的专业化标准来评价餐馆和食物，但你完全可以不喜欢。这时候你也许就要考虑换一个意见来源参考了，因为可能我的这一套真的不适合你。
慢慢吃，当你和我一样，开始把冤枉钱花到一定程度，就会知道什么是适合你的。
而适合你的永远是最好的。

那个牛排比较的例子其实我一直举，估计大家都看烦了。但是真的，这个例子太典型了。当时消费者所在的场景，还是一个有足够权威性的场景，使得他明明觉得贵价肉不好吃，但还是承认这可能是自己的问题。

这种权威性的场景经常会存在，比如这是一家位于巴黎的米其林三星餐厅，比如餐厅被迫要宣称说“我们这里的厨师是御厨”——“这样啊，……我还是觉得不好吃，可能我真的不懂品尝美食吧。”

但如果换一个场景，消费者到这家餐馆去点了一块最贵的上千元的牛排，“感觉还没有王品的牛肉好吃”。由于这个场景里不存在权威，题主提到的这类型消费者会怎么想呢？“餐馆骗钱。”“上次推荐这家店的美食作者写软文。”“西餐真是太难吃了！”“哼！”

最后总结一下：

品尝美食的能力有门槛吗？

—门槛是有而且惟一的：钱。

—评判美食有没有标准？ 有，并且是从业者知道有且会遵循的，消费者不一定要知道，也不一定要在乎。

—消费者可以采取的态度有两种：

1、跟随符合自己口味的美食消费指南，可以是杂志、个人，也可是妈妈、伴侣和某一个朋友；

2、完全不相信任何指南和参考，吃得开心就好。

我觉得两种都好。但是无论选哪种，都不要攻击对方……来来来，给你夹一筷子好的，有吵架的工夫，不如多吃点^_^

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出门前随便一说，结果又写长了。标粗了一些句子。大家跳着看就好。