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你能接受的煎饼果子创新的底线在哪里?哪些配料是坚决不能加的? 第1页

  

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天津煎饼果子本身有其特点,首先煎饼果子是由山东煎饼发展而来的,带有鲁菜的特点,又在发展结合了天津码头、工业城市中对早点食物的要求演变而来,不伤害这些特点的配料都可以添加,反之则不行。

我认为天津煎饼果子的主要有这么几个特点、

1、口味上是咸鲜辣为主,所以沙司这种酸甜的东西就很违和,像香菜之类的还行看个人喜好。

2、口感上,传统天津煎饼是绿豆面,煎饼本身的口感有一点粗,摊上鸡蛋后口感就比较顺滑了,但最重要的是不能粘牙,因此那种纯白面的粘乎乎的实在是接受不能。

3、在内容物上,果子国篦都是油炸食品,提供酥脆的口感,凡是不会影响酥脆口感的都可以加,比如辣条其实还好,火腿就差一些,但黄瓜这种东西,又凉、又水,本身还没味,就非常不适合加到煎饼果子里。

说到创新,天津还有一种食物叫大饼鸡蛋,后来发展成了大饼夹一切,天津人民对于试图夹入大饼的所有食材都是抱着开放和宽容态度的,只要你愿意卷图钉吃都没人说。这主要是因为大饼这个东西和其他食材的适配性更好,但煎饼果子用绿豆面基础原料导致煎饼本身就有独特的风味,只有和这个风味匹配的原料加入后才能好吃。


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俺小时候常吃煎饼果子,没那么多创新,但有个创新点却是现在各种花样的煎饼果子里见不到的。

那就是,把油条换成面包片,但调料不变,还是那前年一种酱(现在多用在烤冷面上了)。当时觉得裹上面包片的煎饼果子细嚼下甜味释放出来,还很美味。但后来就不见了。

上大学后,发现那边流行的是一种叫“韩国煎饼”的做法,面包粒炸鸡柳生菜丝加上沙拉酱和番茄酱,味道也凑合。但没原味的好吃。

来帝都后,发现煎饼果子里居然刷腐乳酱,把难吃性提升五倍以上,甚至俺那个勤俭持家的老妈,来看我时干了人生第一次浪费粮食的事情。这个是任不了的。

其他的,无所谓了,在这个烧饼夹一切,大饼卷一切的时代里,煎饼果子玩玩花样,煎饼和鸡蛋在就行。


user avatar   shui-jiao-33 网友的相关建议: 
      

此处应有九阵营图啊!

我先扔块砖:

内容守序
(必须是鸡蛋,果子才算煎饼果子)
内容中立
(里面夹得是中国菜就可以了)
内容混乱
(只要有可食用的内容就行了)
包装守序
(必须用面皮折叠起来才算)
煎饼果子
肯定是煎饼果子
春卷
也算煎饼果子
KFC嫩牛五方
也算煎饼果子
包装中立
(用面皮包就行)
手抓饼
是煎饼果子
北京烤鸭
也可以算是煎饼果子
大饼卷一切
都是煎饼果子
包装混乱
(只要用可食用的皮包起来就行)
广东肠粉
是煎饼果子
糖葫芦和寿司
都是煎饼果子
所有缓释胶囊
都是煎饼果子

------------------我是好久以后的分割线-------------------------------

这是我最高赞的回答了……港真就是抖了个机灵。

搞得现在一大堆美食问题邀请我回答……我连煎饼果子都没吃过啊![裂开]


user avatar   xia-hua-85 网友的相关建议: 
      

天津风味煎饼果子……这词儿里的『外来』元素简直爆了表了。

众所周知,煎饼是山东传过来的。山东煎饼是棒子面儿的,筋道儿的,以前是卷葱,后来又蘸酱,再后来掺杂粮搁火腿放咸菜……总之怎么好吃怎么招呼。煎饼到了天津,变成了旋做旋吃的早点,摊上了有营养的鸡蛋,夹上了全国各地都常见的油条,形成了一种『粮食就粮食』式的高碳水早餐。

煎饼是山东来的,天津呢?天津是公认的『地域文化孤岛』,无论是口音还是风俗,市里和郊区都大相径庭。蓟县武清是北京味儿的,(都说蓟县是唐山味儿的,我听大伙的),宝坻宁河汉沽是唐山味儿的,静海是青县味儿的,咸水沽小站大港杨柳青各有各味儿……然后,市里是固镇味儿的。嗯,固镇,就是那个『柳泉茅村徐州市,固镇新桥曹老集』的那个固镇。天津人的来源里包括『燕王扫北说』和『小站练兵说』,归了包堆一句话,『纯天津人』是打南边过来的。

煎饼是外来的,天津人也是搬过来的,大家都是文化杂糅的产物,怎么到了煎饼果子身上就搞起了『原教旨主义』了呢?过去摊煎饼果子,大多都搁一个鸡蛋,第一个『搁俩鸡蛋』的人算不算『邪教』?过去摊煎饼果子,就是熟葱花甜面酱,第一个放生葱刷腐乳的人算不算『邪教』?过去煎饼果子里的果篦儿都是又酥又脆又油性的,现在搁的那种又死硬又厚的『薄脆』,算不算『邪教』?

薄脆这个我觉得算『邪教』,因为这破玩意儿太难吃了,跟果篦儿怎么比。难吃是原罪。

无论是搁香菜也好,刷腐乳也好,甚至是撒芝麻撒孜然撒五香面儿、夹火腿夹鱼豆腐夹辣条儿……你就算夹一整根儿海参,衡量这个食物的首要标准还是『好吃不好吃?』。天津风味煎饼果子历经百八十年的发展迭代,大浪淘沙下来留下的应该是最好吃可口的,而不是最『传统』『正宗』的。

时代在发展,社会在进步,人们的口味也在急剧地发生变化。也许可以把『传统天津煎饼果子』送进博物馆,以『正本清源』『固本培元』,但是最具活力最能盈利的,还是做的好吃的那种。


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你知道“太阳附近没有氧气”,“人是怎么死的”还用说么,不考虑太阳,人也会窒息而死呀。

NASA研究认为,暴露在太空中的人约能存活90秒,最初9~11秒里可以保持清醒,在30秒内获救基本不会受到永久伤害。主要死因是减压导致的缺氧损伤,而不会“身体爆裂”或“血液沸腾”或“冻死”。

  • 人体不会因为这点压力差而爆裂,不过要是试图憋气,肺可能被气体充爆而致命。
  • 血管里的血液仍然受到身体给予的压力,不会沸腾。
  • 体表的水(如唾液、眼泪、汗)低压沸腾不会造成实际伤害。
  • 人的身体在太空中散热其实非常缓慢,如果有加压充气的宇航服保护,还需要安装散热系统来避免中暑。

如果你将人送到水星轨道附近、套着宇航服扔出舱外,在呼吸有保障的情况下,现有宇航服的散热系统无法抵抗那里强烈的太阳辐射,人会因体温过高、多项生理功能障碍而热死。如果距离太阳更近一些,宇航服和人体会在高温下熔化、沸腾、汽化、分解。即使不考虑维持人的呼吸所需的氧气,人体也不会在太阳“附近”持续存在。

如果你将这个倒霉的人放在距离太阳有够近的地方,在失压杀死他之前,他就被太阳烤得外焦里柴了。


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不兜圈子,不贴各种官方招生简章,直接给你答案——肯定是安泰的提面更难,没有任何疑问,随便问问上海的考生都知道。

从16年高金大涨价之后,安泰的提面难度就一直是上海最难,没有之一,复旦由于死守着60分的英语C线,导致笔试过线率极低,必须依靠提前面试放水才能保证生源数量,这个研究一下数据,自己都可以推断出来。

其实去年安泰涨价,复旦按兵不动,两者的差距在今年大幅度的缩小了,我们都以为复旦要追求提面生源质量了。结果,年底直接飙到50万。

这下好了,如果明年安泰不跟涨,可以想见复旦的提面难度会继续拉胯,安泰仍然会是上海最难!

除非,复旦把60分的C线放弃,这样可以大幅度收紧提面口子,难度和安泰相提并论




  

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