我在家里炸东西,可不敢用饭店里那么多油。因为太浪费。
一般都是下个一厘米高上下(材料切得越小,放的油越少)。然后炸的时候分批次炸,并且不停搅动。最后再一块扒拉一遍,模拟油炸的效果。
如果炸的东西比较吃油,比如四季豆,能剩下大概一碗油左右。
这一碗油,滤出渣子,剩下的够炒几次菜的。
如果剩的油多,装起来,下次炸东西再用也行。