成为一名美食编辑需要什么能力和技术基础？ 第1页

互联网媒体2年，“美食”是做得比较多的一块儿，还在继续。两年只是对行业有初步了解啦，分享一下自己的体会：）

“美食编辑”需要具备的技能，跟所处媒体平台及受众有关。传统专业型的，上面的同学有分享；做生活方式的，可能需要精通外语，擅长社交，最好有国外生活经历。有些编辑乐于成为行业风向标，资深食客，有些编辑更需要扮演运营整个频道的角色。

媒体不同用户不同，对编辑功底要求也不一样。有些需要做文字润饰，有些需要有逻辑有文采（跟前者不完全相同），有些则需要有个人风格（比如小宽老师去搜狐做美食主编后，频道风格大变^^）。

粗略总结，这个职业肯定是从“美食”和“编辑”两个角度有要求，但又不完全分立。

善于沟通，爱分享，保持好奇，心态包容开放，起码可以尝试、接受不同的食物不同的文化；

对食物本身、中西食文化、烹饪理论饮食伦理、行业动态有一定了解和理解（自己完全不会做饭，也可以去做social型的^^），这个了解既要有书本的，也要多出门行走增长见闻，多和不同的人聊天接触；

文字功底就不用说了，起码会一门外语（很多时候要和酒店、国外厨师打交道，所以《北京遇上西雅图》的设定完全不合理啊），熟练使用photoshop（我只会基本操作，其实也不影响……）等图形处理软件，还要会做采访，最好还特别会拍照，互联网编辑还要熟悉后台、简单html、dreamweaver之类；

另外像策划栏目、组织活动、主持出镜、视频剪辑、开拓维护资源这些，就算加分项了，但想做好这个工作，这些要求不能算高（继续努力啦啦）。

哦，还有。不一定要求味蕾多敏感、体悟能力多深刻、文字功力多精妙（如果你不打算把自己经营成“达人”、“资深食客”），本工作还很需要：控制食欲和体重的能力！

谢邀，我才做这行没几个月，我悠着点说，您悠着点看，如果我有乱讲的地方，烦请懂行的前辈多指正。

美食杂志也分好多类的，有些是介绍饮食文化的，有的是介绍行业信息的，有的就是为了让你看着流口水的。受众不同，对编辑的要求也不完全相同。

我们杂志是比较“土”但比较务实的那种啦，主要是介绍菜谱和烹饪技术，还有一部分介绍烹饪文化的文章。受众主要是厨师。我们杂志的大多数编辑都是烹饪专科学校的学历，并且在厨房里工作过几年的厨师，然后才来做杂志编辑的。

我们对于烹饪专业方面的理论知识要求比较高，因为我们的菜谱通常是由厨师提供的。

厨师们实践经验丰富，但写菜谱就比较困难了，比如油温几成热？原料多少克？

他可能做这道菜十几年，但从来没称量过，于是他就写“油烧到冒烟后，放入一炒勺肉粒。“

冒烟是多少度？一炒勺是多少克？这个就得我们来”猜“。

但"猜”也得有根据。

一是根据厨师写的“冒烟”、“一碗”之类的模糊的量词；

二是凭自己吃过后的的感官判断；

三是凭理论知识，比如这道菜是爆炒菜，那油温差不多是7成，如果是浸炸，差不多就是三四成热。全荤的菜，主料通常在半斤以上，俏荤的菜，主料在三四两左右。一道菜，盐不能太多，有豆瓣酱耗油之类的咸味调料，盐的用量就的悠着点。

另外说说美食类的文章。美食类的随笔、散文，大多不是专业人士写的，而是美食爱好者、美食评论家们写的。大家写写自己真实的感受，说说自己家的菜肴做法，也都是好的。但最怕遇到夸大其词的和不懂装懂的人。

夸大其词是作者在努力地凭借自己文学上的技巧过度美誉一个食物。

比如为了反映乡土之情，写一盘野菜也要说：

这本是最质朴的食材，但在我眼里，却是大自然给世俗的人们最惊艳的馈赠，那一丝淡淡地清香，才轻轻地碰上了味蕾，就绽放出胜过这世间一切美食的滋味。一叶野菜吃下肚腹，感觉全身一阵酥麻般地爽快，而城市里的浮躁喧嚣也瞬间被此刻的宁静舒适取代，仿佛整个人都被这野菜摄去了魂儿。

上面这段是我随便编的，文字有些技巧，是普通厨师赶不上的，但没有内容，显得很浮夸。

写美食的文章，几乎都是赞美的，适度夸张也是许可的。但做美食编辑，你得识别那些赞美的不像话的文字，改成比较像话的文字，比如“色泽红亮，口感醇厚”，就要比“饕鬄佳肴，珍馐美味”之类的词语好使。而像上面写野菜的那些文字，除非是付钱的软文，否则最好不要呈给主编。

汪曾祺吃过的美食不算多，而且这些食物在现在看来，也比较土啦，但他从不没话找话，能让人信服。通过美食写人情的，我个人觉得《舌尖上的中国》的导演陈晓卿的文章好，比很多知名的美食作家写得好看，不过他写的也不多。

然后就是不懂装懂。

不懂装懂的人在任何行业里都不少见吧，我自己也有点啊。上知乎之前，我比较喜欢和别人争论、讲道理，觉得自己啥都懂，上知乎以后，我越发觉得自己以前总是不懂装懂，现在宁愿多听少说话，也越来越不敢随便看到什么问题都去写答案了，而且每写一个答案都好紧张啊，我这会儿就好紧张啊。（抖~~~）

上星期看到一篇作者的投稿，他批评餐厅里做的猪肚汤，大概是这么说的，”这家餐厅的菜很差，猪肚汤的颜色像牛奶一样白，看着就觉得恶心，怎么能喝得下去，猪肚汤应该是清汤……

这就是烹饪常识错误了,猪肚在烹饪中很大的一个作用就是熬奶汤,其他食材还真没有猪肚这么好的效果。作者本人如果不喜欢奶汤，在自家用小火来熬猪肚清汤，或者是餐厅搞创新菜，本也是无可厚非，但指责别人本来正确的做法，就不太合适了。假如这正好是作者的知识盲区，作者又很想表达，那也至少先百度谷歌一下啊，再不济，批评的时候，语气也不要那么理直气壮嘛。

所以当美食编辑，你至少得知道猪肚汤是什么颜色的。

前几年，北京蜀国演义的福寿螺事件闹得沸沸扬扬，蜀国演义的福寿螺出现食品安全问题，造成多起管圆线虫病例。蜀国演义的负责人说，这就是因为看了我们的杂志，介绍说将福寿螺断生即可，他们理解断生就是七八成熟的样子，所以造成病菌残留。

断生的概念很模糊，也许就是个厨房里约定俗成的用语，不同的人有不同的理解。这事也没让我们来负责任。但怎么说呢，毕竟动静闹这么大，那么多人生病，对我们杂志的名誉也有不少影响（我们是一本惜名誉如金的杂志，都办了30了）实在不是一件什么好事，从那以后，我们基本上不刊登用福寿螺做的菜肴，也尽量用“煮熟”来代替“断生”。

所以，厨房的一些用语你得有一定了解。

当然，做编辑还得考编辑职称才能升职的。策划、组稿、校对这些技能你可以入行后跟着学。

下面是选修技能

会不会做菜？会做自然是好的。

会不会写文章？会写自然是好的。

会不会拍照？会拍自然是好的。

会不会采访？会采自然是好的。

会不会和厨师们聊黄段子？会聊自然是好的。

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第一次画分割线，心情还有一点小激动（分割线是这么画的吗？怎么不太对劲的样子）

看见一些知友有疑问，感觉我误导了大家，打击了一些同学的积极性，挺不好意思。

我说明一下：我们杂志是行业杂志，读者主要是厨师，所以对编辑有一些专业性的要求，其他美食杂志的要求可能是不一样的。