南极发现100年前的水果蛋糕，现在真的还能吃吗？ 第1页

看这个问题想到一个关于深海潜水器Alvin的小故事。

Alvin最早的母船并不是现在的“亚特兰蒂斯”号，而是另一艘名叫“lulu”的船。Lulu上有一个入海孔，每天载着潜水人员的Alvin被从这个入海孔放入海里，检查一切正常后，关闭舱门，开始下潜作业。

1968年10月，在Alvin刚被移到入海孔还没有完成检查的时候，悬吊缆绳突然断了。还没来得及关闭舱门的Alvin被直接甩进了海里。海水立刻从舱门里涌进了狭小的驾驶舱，Alvin在极短时间沉没。万幸三位潜水人员都及时从舱门逃了出来，除了驾驶员扭伤了脚腕，其他人没有受伤。

潜水人员幸运的逃出来了，但是他们的午餐却没有那么幸运……因为打捞工具的短缺和恶劣的天气，一直到10个月以后，Alvin才终于从1500米的海底被打捞出来。在船舱里，人们找到了去年“遇难”的午餐们：苹果，蜡纸包着的腊肠三明治，以及在不锈钢杯子里的肉汤。

可是说它们“遇难”并不贴切，因为这些食物都被很好的保存了下来，除了腊肠有点“掉色”和苹果有点被泡到了……

据当时在场的科学家们说，这些食物看起来都挺新鲜的，（有人甚至认为比自家冰箱里的食物看起来不差 ）。而且！好几个人都吃了一口三明治，表示“有点咸但是味道不错”，“肉汤更是perfectly palatable”！（啊啊我也想吃~）

这个完全无心插柳的“实验”证明了在接近0度（深海温度在2度左右），氧气极少的条件下，食物是可以得到很好保存的。据说有人还据此开始了新的生物化学研究。

回到这个问题本身。

冷冻条件下储藏了100年的蛋糕是不是能吃，取决于氧气浓度。

蛋糕是由蜡纸和锡盒进行两次包装的。

氧气进入锡盒，通过蜡纸，再进入食物中的过程，浓度已经连降三级。我的猜想是在食物表面的氧气浓度已经在几十或几百微摩尔每升的量级，而氧气再通过扩散作用进入蛋糕内部的就更少了（此处需要查证资料并计算），更何况蛋糕含有一定量的水，在结晶的过程中，部分氧气进一步被挤出（当然也有部分会被保留下来）。那就是说，当最初包装时候进入的氧气被消耗掉以后，其实蛋糕内部的含氧量是极小的。

极低的氧气浓度+冷冻温度，也许油脂酸败的程度并不会比想象的严重。

当然，这一切，都得再加上100年时间的侵蚀 （ps我们不知道锡盒是什么时候破损的）。

总而言之，在没有正确估计和计算的时候，我不认为这个蛋糕就肯定不能吃。如果给我机会，我会去尝试一下蛋糕最中心稍微偏一点的部分（考虑到冰如果向内结晶可能trap一些氧气）。虽然这种尝试其实也是愚蠢并且没有意义的（我不生病不代表蛋糕能吃）。