再次更新注水肉的一些问题,仍旧最后。
一晚上突然就过千赞了,感觉有些惶恐。先谢谢大家,再说下灌猪和为什么用谷糠好了,依旧放在最后。但是我只是以前搞过猪(生猪养贩环节的调查跟踪记录),谈不上很专业的养猪户和猪贩子。(更新为什么搞猪……既然大家都想知道,还在最后。)
激动难耐发张自己搜集的表情包,再次谢谢大家的赞。
++++++++++答案部分
记者傻孩子,这个是长途运输,灌的是谷糠,防掉膘用的。见过拉猪的车都知道这车一路都不停,路上除了那点谷糠就没吃的。
通常一头猪每天的采食量约占一头猪体重的5%;采食风干料(约含水15%)约占体重的6%,每百斤进食量干重3.5±公斤,配水5.4±公斤。如果是青草饲料,约占猪体重的20~30%。
谁家泥巴那么黄?我又想起北京的纸包子了……
补充一下,忘了说。以前记得有见过老乡往猪肛门里灌东西的事,具体是什么忘了。那个是真为了收毛猪过秤时增重用的,因为猪一受惊就拉,头天喂再多也没用,所以不如直接灌,就算拉出来也没什么人起疑。现在灌谷糠,还离着那么远路,这就很搞笑了,一路风险多大呢。
常见的都是到地头过秤前灌水,查也查不出,等进厂屠宰时水也吸收的差不多了。去年还抓过东北的典型。
++++++++++更新内容
评论区里有提到地域黑,但是原评论已经删除,我只能猜测是因为东北引起的。特别解释一下:
2015年10月,肇东猪贩用大坑水给生猪灌水,被黑龙江都市频道报道。
凤凰视频:
肇东猪贩子给生猪灌水惨叫不绝于耳惨不忍睹但灌水猪常有,而举报不常有,尤其是早在2013年,黑龙江畜牧兽医局就已经讨论生猪可追溯系统的构建。农业部链接:
黑龙江省畜牧兽医局召开生猪可追溯体系营销座谈会而同样在2015年5月,黑龙江畜牧兽医局发布了兽医工作要点。
黑龙江省畜牧门户网站(十七)加强畜禽屠宰行业管理。加强生猪定点屠宰企业监管,严格落实屠宰企业产品质量安全主体责任。强化屠宰环节肉品安全专项整治工作,严厉打击私屠滥宰、注水或注入其他物质行为。开展肉品质量安全预期风险研判,超前防范隐患与风险。健全屠宰环节病害猪无害化处理监管制度,组织做好屠宰环节“瘦肉精”监督抽检。建立统计信息员队伍,进一步完善畜禽屠宰统计监测制度,优化统计样本,及时报送统计信息。研究制定新的《黑龙江省畜禽定点屠宰厂(场)设置规划》,解决结构性矛盾,优化屠宰行业布局。
我个人理解中,肇东猪贩是黑龙江省在下发工作要点后,时隔五个月好不容易才被抓获的一个典型。我记得腾讯也有报道,但原链接实在找不到了。只是这样的猜测过于乐观,所以我并未细说。
后续问题也有,在肇东猪贩被举报后,似乎2016年年初黑龙江食药监就进行了一次生猪肉专项调查,而2016年上半年也有过一次类似行动。(我关注不多,所知仅有这些,抱歉了各位。)
5月行动链接:
黑龙江省食品药品监督管理局++++++++++问答部分
Q:新闻里说还加了白泥粉,这个也是猪常吃的吗?
A:白泥粉就是高岭土,以前饥荒说的观音土就是这东西。普通高岭土理论上不适用于任何食畜药环节,但有一种高岭土叫微晶高岭土,又叫蒙脱石散,这个东西有食用级和药品级多种区分。
搜索饲料级蒙脱石粉可以找到很多厂家,至于添加多少,我只能说这东西真不能当饭吃。
再次搜索国药准字H20000690,会发现一个很有趣的药物名称。
如果想问此次报道中用的是微晶还是普通,我就无法作答了。
Q:孟托石散是止泻的,有没有可能喂这个防止猪受惊拉稀?
A:先问为什么,再问有没有。蒙脱石是少有的人畜共用药,人类使用史甚至长于兽药史。很多人搜索后都会发现这东西就是止泻用的,但问题没那么简单,因为蒙脱石除了止泻,还有一些很重要的作用。
1、环保,蒙脱石是作为一种新型无污染兽药出现的,现在讲究绿色养殖去污化、环保产业链条化,以往大多使用的抗生素和各类兽药都有着严重问题。我下放一个表,可以看看以往不同成本的药物对比蒙脱石的效果。如果采用这些兽药,那焦熘肥肠再香,知道真相的人恐怕也不乐意吃些抗生素或氧化锌的残留物吧。
2、胃肠道粘膜保护,可以保护动物不受霉菌毒素和有害细菌的侵害,牲畜饲料轻微霉变一直很老大难,但如今控干这一环节通过添加蒙脱石可以有效解决,还能预防动物因霉变产生的胃肠疾病,这不仅仅是单一腹泻那么简单。
3、对多种常见兽药、重金属残留都有很好的吸附固定清除作用。
4、定型(个人认为最重要的一点),正常的猪粪松软像个小蛋糕,落到地上后像蒸塌了的包子。虽然不松散稀软,可一碰就散清理麻烦。这种情况下,如果出现颗粒状的便秘粪便,一使用传统的药物很容易出现腹泻问题。添加蒙脱石能很好解决一部分病因的同时,还可以保证大多数情况下猪粪的成型易清理。
不止猪饲料,牛饲料中也在推广蒙脱石,牛粪和猪粪比较相似,甚至略好一些。如今外出旅游的城里娃比较多,见到什么都会拍,尤其是晒牛粪的简直不要太多,大家见过牛粪的就能理解猪粪了。
(猪粪太丑,我个人比较嫌弃,就不放图了。)
因此提问中的受惊腹泻忧虑是不存在的,而且肉猪们从断奶后就必然会吃蒙脱石,一直吃到被送上餐桌。
Q:通常每百公斤30公斤--是错的(谢谢指出问题)
A:最初回答时只说了个约数30%,没加‘以内’是我的疏失,十分抱歉。常见报道和文章中介绍,比如广东惠州的养猪户经试验后发现,体重50千克左右的猪,每次只能吃番薯藤5千克,切碎煮熟后可吃8.5千克,而打浆后可吃12千克。
青饲料的选择有很多种,番薯藤只是其中之一,而随着猪的体重增加,青饲料的摄入量也会发生变化,甚至改变改变配比。因而一般会在20~30%之间变化,常用量应该是25%。
信息来源:高台县农业信息中心 2007年第16期。
相关链接:
农业信息导报Q:为甚要用谷糠灌猪?行为是否合法?
A:因为便宜,肯定不合法。
2016年公安部出台了《超限运输车辆行驶公路管理规定》之后,饲料的价格每吨上涨了约三到四成左右,一超四罚的问题很严峻。饲料涨价不仅影响养殖户,也影响商品猪运贩环节。
举例说明下:
稻糠现在因为加工方法的不同,可分为砻糠、米糠和统糠(这块没搞过,挑有谱的大概说说)。
为成本计,使用饲料投喂回报太低,干喂砻糠/统糠猪肯定挑食。加上运输中的恶劣环境,如果不吃不喝,不仅掉膘,还可能影响发病病死。所谓“肚中有粮,心中不慌”,只要这肚子里不空,这猪再怎么样也不会大批量死。这次新闻中报道了有几只疑似病猪。但如果不喂,拉到地头后就会一病十几几十只,绝对过不了检疫。
于是剩下再说灌就简单了。因为受惊猪的食欲本身就受影响,甚至绝食抗议(本问题中有一答案说了猪的气性问题,很形象)。短途一天内的路程基本不会灌,生抗就行。但长途不可能全程不管。让养猪户全程跟车哄猪也不现实,所以除了硬灌别无他法,两三天内基本就灌这一顿。
上述说了猪的食量,以前成猪运输车辆最多能在70~90只左右,密度很高,如果不拉篷可能就会有猪跳车。这么多只基本灌一晚上才能灌完,按猪的进食速度走几斤就是一遍,不多会又要灌一次,也顶不住一天。人能熬着猪可受不了,一次灌完,简单粗暴但是两边都省心,早点灌完关了灯猪多少还能歇会。灌水猪是害人,可灌谷糠是在保猪命。
这次报道记者要是突击所有地方会发现灌猪蔚然成风的。灌食环境恶劣、灌食可能导致死亡这些猪贩不是不知道,可猪路上怕不怕吃不吃死不死,记者不看不报不心疼。
说到运输途中的惊吓和绝食,我又想起电影台词了……“你载我去哪里啊?你又贵姓啊?”。
Q:为什么是搞猪?
A:当年的领导年纪挺大的了,军人作风。动不动就说你把这个文件搞一搞我明天用,你把那个电脑搞搞我操作不了,我口癖很多都和他学的。
这个搞猪,当时给我的前置粗选是鸡猪羊。羊我以前多少接触过点,散养户每天漫山遍野的放羊挺熬人的,偷奸耍滑的我自动过滤成了鸡和猪。
因为“小丽呀,领导让我出差搞鸡,大概先搞一个月,之后可能再搞几个月。”
所以“领导,我搞猪,我要搞猪!”……于是我就搞猪了,难听好过作死。
(事后获悉,此次选择题主搞母羊催情,羊是短日照季节发情动物,光照的长短直接关系母羊发情。同事全程住老乡家里搞母羊搞的十分惬意,根本不用漫山遍野的跑着搞!)
搞明白你们邪恶的小心思后,我决定同流合污。不过其实我没想到,选这个猪也挺苦,或者说搞养殖的都很苦。后来我熬不住就试了兔子和狐狸,受不住最终金盆洗手。
Q:关于做香肠滴油的问题(这个很不熟悉,从注水肉、线猪肉侧面强答一下好了)
A:我搞这个猪的时候,国家是有限定标准的,叫《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001),说猪肉滴油,我想到的就是水分含量问题。以前国内标准中,猪肉含水率为≤77%,这个问题是比较严重的,所以农业部在今年已有发文。
详见链接:
农业部:将重新修订猪肉水分标准-中国质量新闻网禽畜肉水分含量限量指标
免费链接:
GB 18394-2001 畜禽肉水分限量现在讨论猪肉含水率的问题,其实背后能推动肉猪品种改良,因为有些品种的肉质含水率不同,能否控制在70%左右直接关系到品种,但这涉及一个新名字,PSE。
PSE(白肌肉)算是一种空白,少有人知。其取名原因来源于肉色(Pale发白)、肉质(Soft细软)和渗液(Exudative溢出)。这个肉分布多寡直接受肉猪品种、成长和部位影响,不同品种之间白肌肉的比例常见在10~30%左右波动,个别夸张地区可达50%以上,但这又涉及到养殖中的增重和瘦肉率,最后才是宰杀后的控温不当和其他一些原因造成。白肌肉是最难与注水肉辨别的消费问题肉。(国内基本上不会控肥,不易病能长肉是散养户常见观点)
常见猪的体脂率约在15%左右,肌肉含水量大家也都比较清楚。可肌肉没可能直接就一夜成型,它需要从白肌肉生长。五花肉皮下会有一层有别于普通肌肉和肥肉的淡色肌肉,那就是白肌肉,这层肉的含水量远比肌肉要高出很多,而且大多在一些固定部位特别多见。比如后腿、背脊、前腿这三个部位,做香肠应该也是这种部位用的比较多吧?如果快速促长白肌肉,却又未能让其及时转化就被宰杀,这肉的含水率必然是要高出标准许多的,所以现在可见猪跳水等土法锻炼猪的有趣报道。
这种肉最差的和注水肉几乎没什么分别,肌肉纤维组织肉眼可见变性坏死,随便甩甩都能甩出水。本身也有因缺乏微量元素造成的病肉存在,切开后看着像鱼肉,里面还有钙化的肌肉纤维,被称为‘线猪肉’,也是民养老大难问题。(这种肉质味道差营养低,外观看着就很有问题。)
知乎有人问过
线猪肉中的线具体是什么?怎么产生的? - 食品安全 - 知乎就是问的乱七八糟,还与缝合线关联到一起,我无从作答反而想问缝合线是否不用胶原蛋白了。
至于注水注胶肉,后者对我而言是个新工艺,我没挑战过。但正常的白肌肉水分挥发略高点之后,很容易附着在菜刀等表面相对光滑无油的物体上,甚至可能粘在手上甩不掉。可注水肉就做不到,其特点就是表面粘度极低,而且必然是单独整块售卖,整体颜色近乎一致。
(买肉时用纸贴上去的法子应该已经广为流传,但有些商贩不注水却洒碎冰,增重不明显却增加分辨难度,而且更易导致猪肉变质,特别说明一下。)
结论:因此评论中有人问香肠滴油,从我的看法来说,就是肉猪品种、宰杀环节、白肌肉所含比例等诸多问题综合而成的,很难断定具体原因是什么。