为什么炒菜时尝菜不咸，等菜放凉了才特别咸？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
从时间上来说，菜放凉了以后会变咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都只是溶解在汤汁里，放置时盐会更多地渗入到了菜中，使得咸味加重；此外，放置或再次加热，使得菜的水分蒸发，盐的浓度增加，也会使得菜显得更咸。从温度上来说，味觉的敏感度受温度的影响，在20~30℃之间，味觉的敏感度最高，相对于刚出锅的热菜，凉下来的菜也会感觉更咸。煮熟的剩菜尤其叶类蔬菜经过细菌的作用，会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加，但需要注意，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水以缓解变咸的问题，但口感难以保证。
1
相关话题
水母大多有毒，可以食用的海蜇是没有毒的品种还是通过烹饪消去了毒性？烤鸡的时候往鸡胸肉的地方塞黄油为什么能使肉更加多汁？
如何看待一男子入室盗窃 230 元后因肚子饿在主人家煎 4 个荷包蛋吃？荷包蛋会被计入财产损失中吗？
在东北什么菜才算硬菜？
兔肉怎么做才好吃？
网上有哪些优秀的特产美食店铺？
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
如何评价《风味人间》第二集与第一集的不同？
200 粉丝美食探店博主要求店家免单，遭拒后逃跑，如何看待时下火热的美食探店？
寿司和刺身的料理中师傅的刀功重要吗？如何判断刀功的好坏？
相关的话题
羊肉有什么好吃，好做，又健康的吃法？你心目中的大学食堂是什么样子的？你对自己的大学食堂满意吗？
为什么日本会是全世界米其林餐厅最多的国家？
怎么做出美味的罗宋汤？
大家都吃过螺蛳粉吗？好吃吗？
你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？
郑州萧记烩面和合记烩面各有什么特点？
有没有这样一菜谱，?
冬奥村一天午餐消耗 80 多只烤鸭，中国还有哪些以「鸭」为主的特色菜肴？
吃到又好看又好吃的饭是什么体验？
辣可以用史高维尔这个单位去衡量，那么苦可以用某个单位去衡量吗？
有那些糕点是古代就有的？
如果用一道菜代表春天，你觉得是哪道菜？
如何评价皮蛋这种食物？
如何在家里做好吃的煲仔饭？
有哪些科学的饮食方法可以有效减肥？
如何炒好火锅底料？
冻鱼为什么不能直接蒸？
喝粥真的没营养吗？
为什么外面的饭菜都很好吃？
小时候过年，你最想吃的是什么？如今长大的你，是不是依然对它情有独钟？
如何看待《天天向上》主持人提问：「你们最希望哪道菜消失」时，蔡澜回答说「火锅是最没文化的料理方式」？
无骨鸡爪是老太太用嘴取骨的吗？
一个人吃饭的时候，你喜欢做什么菜？
餐饮业能不能把拿铁统一叫牛奶？
为什么国人如此爱吃鸡?
为什么有些菜不吸盐，炒完很淡，有什么科学依据？
豆腐脑甜咸之争，你站哪一边？
春节有什么一代一代流传下来的美食？
如果一碗白米饭只能配一道菜，你会选什么呢？