为什么吃菠萝舌头会刺痛？ 第1页

经过其他答主答案的提醒，可以确定的是菠萝蛋白酶以及部分甙类物质确实是吃菠萝时“麻嘴”的元凶，但用盐水浸泡并不会起到使这种酶失活从而保护口腔的作用。

由于菠萝蛋白酶活性相当强，室温下可以长期保持活性，活性温度范围能达到40-60℃，所以能在长途运输过程中一直保留下来，直到到你的嘴里"恣意妄为"。

然而在常见的蛋白质变性试剂中，确实是包含了盐类。但并不是食盐（主要成分NaCl)，食盐氯化钠中的钠元素作为主族金属，其钠离子相当稳定，几乎不再发生任何化学变化，也不能抑制酶的活性。而真正能直接致使蛋白酶变性的则是一些元素周期表上的过渡金属，比如Cu2+，Fe3+，Hg2+等。当这些过渡金属的盐溶液遇到酶，就会和酶形成配位键，这些新的化学键将会强烈影响酶的结构形态，使其不能与目标反应物结合，或者不能正常变形，甚至替换掉酶中本来具有的金属离子，在宏观上就表现为酶“失活”了。

所以，吃菠萝要想不麻嘴，最好的办法是在60°以上的温度下加热一会，才能真正做到安心食用。当然，由于酶的PH活性范围4.0-8.0，所以用醋来泡泡，也是可以的，前提你能接受这个味儿 。

至于为什么觉得放盐会让这种感觉降低，大概是心理作用吧。“ 并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙 ”，加点盐会让水果味道更甜，很好的掩盖了本身的酸和苦味儿，这种做菜的经验，大家应该深有体会吧。

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关于菠萝麻嘴这个现象，并不是说跟菠萝的来源有关，只要是菠萝，直接吃都麻嘴。

至于为什么会麻嘴，是因为菠萝中一种叫菠萝蛋白酶的物质。如果买来的菠萝不处理直接入嘴就会“咬”舌头。轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。

那么问题来了，怎么做才能避免大快朵颐的后嘴麻的现象呢？

泡盐水。

一般来说，我们吃新鲜菠萝的时候，都要把菠萝切开，用盐水泡过才能好好享受。当然，有人说这是为了减少酸味。其实吧，泡盐水的主要作用并不是去除菠萝的酸味儿，而是破坏菠萝蛋白酶。这样，吃菠萝的时候就不会变成性感的香肠嘴了。当然，破坏蛋白酶还有一种办法就是煮熟它，比如。糖水菠萝吃再多都不会嘴麻就是这个道理。

话说回来，利用菠萝蛋白酶这种为了分解蛋白质存在的酶，把它混合在肉类里面，会适当破坏肉纤维，让肉类显得更柔软，完全可以替代嫩肉粉，这倒为大厨们提供了新思路。