中国哪些有名的食物源于贫穷的记忆，即所谓「匮乏的博大」？ 第1页

1.

地瓜干

六七十年代物资贫乏，而沙壤土高产，所以种地瓜。经历过那个年代的很多老人，一看到地瓜就反胃。我村有个老热，在那年代吃地瓜吃伤了。别人恶心他，只需要喊一声“芋头！（我们那里称地瓜为芋头）”他就：

2.

树叶

物资匮乏时，没什么可吃，一度有人吃树叶。

（榆钱）

黄福印《想起了吃杨树叶》：

那时家里很穷，一开春先吃榆钱，后吃榆树叶,，榆钱和榆树叶拌玉米面蒸饽饽都好吃，榆钱和榆树叶吃光了，就得吃嫩绿的杨树叶。

怎么弄呢？

当然不是跟上图一样炸，而是用水泡，主要是为了去掉苦味。杨树芽拌玉米面，即便泡过了，也还是苦苦的，算是有关贫困的另一个记忆。

3.

豆饼

张丽钧《一块豆饼的给予方式》 ：

有这么一个人，是村子里的粮食保管员，他拿豆饼引逗着肚子瘪瘪的孩子们，让他们学狗叫。他说，谁学得最像就把豆饼赏给谁。结果，一群孩子便争先恐后地学起了狗叫。大家学得都很像，难分伯仲。于是，那人便把那块豆饼“远远地掷了出去”，让孩子们蜂拥而上去抢夺那块豆饼。

4.

观音土

观音土在饥荒之中被当成充饥的食物，能解除饥饿感，但没有什么营养。

清代赵藩《客有述晋灾者，闻之惨然，作新乐府二章》其一：

万落千村空雀鼠，树皮草根俱乏煮。
翳桑幸有观音土，观音慈悲悯尔饥。
食之一饱还归西，不食亦死食亦死。
且缓须臾对妻子，妻子号啕泪零雨。
顷刻彭亨腹如鼓，吁嗟乎，观音土！

所以观音土这个名字的由来有这么个说法。饥荒中的人快饿死了，观世音菩萨怜悯众生，将土作食，让人充饥，故曰观音土。

77财金班《观音土——四组下岗职工》：

“后来就喝稀饭么！”老人陷入往日情景中，“那年我还在县里念中学，个子高，吃甲等饭，每天九两。说起来不少，可那是煮了粥捞起来的米渣渣，不管用。还有吃乙等丙等的，丙等吃六两。都饿得不能活，只好回家。这是回来也没吃的，食堂也垮了。人们就吃草根，吃树皮，吃观音土！”

5.

糠窝窝

天然居主《两个糠窝窝，一缕救命恩》：

我出生的时候----1960年，国家遭受自然灾害，母亲两腿浮肿，本来就瘦弱的身躯，一阵小风似乎就能刮走。没有奶水喂我，村里的建璞老奶奶拿个茶盅颠着三寸金莲到坐月子的产妇那里收集奶水，我就是这样吃着百家奶度过襁褓期。
在母亲最艰难的时候，王广兰老奶奶挖野菜掺上米糠做了两个糠窝窝给母亲送来，母亲哪舍得吃了啊！留一个给上小学的姐姐。在我五十多年的生涯里，母亲经常向我谈起这两个救命的糠窝窝！

王淑贤《糠窝窝》：

一个春末夏初的周日，我上山打了一背篓猪草，太阳明晃晃的照着，汗水不时顺着脸颊往下滚落，偶尔有汗滴流进嘴里，咸滋滋的，肚子里叽里咕噜的叫着，边往回走边想，妈妈在做什么饭呢？可不要再吃糠窝窝了。我不挑食，也不可能挑食，但是那糠窝窝实在难以下咽，咬到嘴里干巴巴的，唾液一下子就没了，嚼着有些扎嘴，需就着水才能咽下去。

6.

黑馍馍

孩子：爷爷，孙少平的馍馍是巧克力做的么？

爷爷：那是高粱做的。

孩子：高粱好吃么？

是啊，高粱面馍好吃么？

路遥《平凡的世界》：

各班的甲菜只是在小脸盆里盛一点，看来吃得起肉菜的学生没有几个。丙菜也用小脸盆盛一点，说明吃这种下等伙食的人也没有多少。只有乙菜各班都用烧瓷大脚盆盛着，海海漫漫的，显然大部分人都吃这种既不奢侈也不寒酸的菜。主食也分三等：白面馍，玉米面馍，高粱面馍；白、黄、黑，颜色就表明了一种差别；学生们戏称欧洲、亚洲、非洲。

这都不用多解释了，吃不起白馍，连玉米面的都吃不起，才吃黑馍。孙少平同学啃的黑馍馍，和细面的白馒头形成了强烈的反差：

7.

腌菜

腌菜最开始的目的并非调味，而是为了延长保质期。由于腌菜和辣椒酱相似的性质，口味十分重，很能下饭，因此，在很长一段时间里，我们班里总有同学的午饭是这个样子的：

我也吃过一段时间，不是因为好吃，是没别的可吃。这就跟南朝齐庾杲家差不多，倒也没穷到吃糠，同事很敬佩他，因为他家平时吃的菜有二十七种，分别是韭薤、蒲韭、生韭。

三韭二十七。

后世将穷困到天天吃辣椒酱（就是个比喻，当时没辣椒）谓之困三韭。

到目前，依然还要感谢腌菜带给人们的便利：

易携。

下饭。

不那么难吃。

最关键的，是省钱，所以这成为许多民工的首选……当然，一般是在队里不管饭的情况下大家才这么个吃法。

8.

煎饼

玉米在中国普及后，因产量大，迅速取代了其他主食。山东地区在过去细粮不够吃的情况下，就吃煎饼，配合腌菜，或者大葱。

明清时期天津卫是经济贸易区，各地来的小吃济济一堂。于是卖小吃的发明了一种神奇的东西，摊煎饼的时候磕俩鸡蛋，管饱。发展到后来，又卷上油条，山东部分地区将油条唤作“馃子”，和煎饼在一起了，大家给它取了个简单粗暴的名字——煎饼馃子。

最后，题主说的鸡爪、鸭脖、鱼头、稀饭、豆汁儿、羊杂等，有些不是物资贫乏导致的。如羊杂碎这等小吃，还是很可口的，羊杂、牛杂等物，自然是从牛羊身上扒下来的。上好的贵，下货便宜，有钱的吃上货，没钱的吃下货。

普通百姓想吃就能吃上羊杂的年代，绝不是食物匮乏的年代。不过，就算是杂碎，也要做得比别家好吃，有滋有味，这或许是源于贫困，但并不是因为匮乏。

炒西瓜皮算不算，有次我妈做了这个，上学路上我哭了一路，跟同学们依依惜别，告诉他们我可能要辍学了