酱香酒比其他香型卖的确实贵,一部分原因是生产成本高,一部分原因是为了卖高价吹出来的,但这些都不是主要原因,下面不吹不黑,中性的谈。
浓香酒发酵周期是45-90天,凤香型28-30天,大曲清香28天,川派小曲清香7天,米香7天,麸曲清香4-5天,而坤沙酱香酒发酵周期是8个月。
发酵周期长代表着投入的人工成本多,占用生产设备时间长,资金周转期长,这直接提高了酱香酒的生产成本。
不同酒厂的计算方法不同,按产出比例算,浓香酒3斤高粱出1斤酒,酱香5斤高粱出1斤酒。
从出酒率看,酱酒低得可怜,但好处是酿出的酒都可以用,即便是生粮味明显的一轮次酒也能拿来当调味酒。也就是说,生产茅台的窖池酿出的基酒,绝大部分都能用到茅台里,备注酒(不符合茅台要求的)除外。
浓香酒出酒率高,但生产出来的酒质量相差较大,优质酒占比很少。一个百年老窖池只有不到20%的酒才能拿来做五粮液,50年的窖池只能出10%左右的优质酒,其余的90%只能拿去做中低端的系列酒,根本卖不上价。
知乎上有个问题“茅台酒厂如何防止员工偷喝茅台?”,其实不用防,因为刚酿出的酒很难喝,防止员工偷带出去才是重点。
酱香酒一大特点是用曲量大,由此带来的缺点是酿出的酒不能立即喝,必须放上一段时间、充分老熟后才能出厂销售。茅台系列酒储酒期在2年以上,主打性价比的潭酒都在3年以上,使用了翻沙工艺的迎宾也得放上一年时间。
而清香型酒放上半年就可以卖了,浓香酒放上1到3年口感就能变得很好,所以浓香、清香酒都不需要注重基酒年份。浓香酒讲究的是窖龄,窖池越老酿出的酒质越好、优质酒占比越高;清香酒也讲究窖龄,但是越新越好,发酵用的地缸用久了、有裂纹了就得换新的,否则酒不够清。
所以,市场上以基酒年份为卖点的酒大部分是酱香酒,这也是“酱香酒更适合长期存放”说法的来源,实事求是的说,这确实有道理。
以上三条原因都在一定程度上提高了酱酒的生产成本,导致大曲坤沙工艺的酒卖价上必须比大曲浓香/清香酒贵一点,但不至于贵这么多:
根据川财证券的数据,截至2020年末(2021年数据还没出来),白酒平均价格为7.88万元/千升,其中酱酒是37.80万元/千升,酱酒吨价格比白酒平均价高出491.80%。
酱香酒贵的主要原因是市场供求不平衡,产量远远跟不上市场需求。
酱酒议价能力强,导致成品酒、基酒、高粱价格都在大幅上涨,基酒涨价50%再正常不过的事了,所以,即便主打性价比的珍酒、潭酒也不得不跟着涨价。
传统酱酒品牌基本上都有扩产计划,茅台、郎酒、习酒、金沙等等合计至少36.6万吨的新产能正在逐步扩建中,这相当于5个茅台、8个郎酒、8个习酒、18个金沙、62个国台。
一般人印象中,五粮液、洋河、沱牌舍得都是做浓香酒的,实际上他们也在做酱香酒,只是知名度不高罢了。和白酒八竿子都打不着的联想、娃哈哈、海航、某电视台也投资了酱香酒。
2019 年时,茅台镇注册酒业公司 1900 多家,而2020 年茅台镇新增了 3000 多家酒厂。一年之内、一个茅台镇就新增加了3000+家酒厂,其中绝大部分是做酱酒的。
为什么这么多企业都来做酱酒了?原因一是做出来的酒不愁卖不出去,二是利润特别大,上个图,理解一下什么叫暴利(下图数据来源于华创证券):
8%的产量占了整个白酒行业27%的营业额 和 40%的净利润;这是什么概念?白酒行业本来就是高门槛、高利润,酱酒则是暴利中的暴利。
为什么这么暴利?就因为买酒的多、做酒的少,不愁卖不出去,就怕卖不上价。一个不给员工交社保的小作坊都敢卖1000+一瓶,你让他做清香酒试试?做兼香酒试试?主产品卖300元能活下去我能佩服的五体投地。山东上万吨产能的浓香酒厂一大堆,500元一瓶只是个梦想而已,大部分在300元以下,有的200元都卖不到。
酱酒行业一下子涌入这么多产能,为什么还供不应求呢?
就是因为生产周期长、储酒期长,以2020年茅台镇新注册的那3000多家酒厂为例,他们建厂、引进+调试设备用时2年,酿酒1年,储酒至少2年,2025年才能有酒上市。这就是“生产周期导致优质酱酒短期内供需仍然失衡”的原因。
在2025年之前,酱香酒价格、销量还得量价齐飞,涨价没商量。即便到了2025年,酱酒估计涨价不像2020、2021年那么快了,很可能还会继续涨价,直到这轮白酒红利期结束、价格战开打为止。所以我2020年分析白酒行业的风口时,建议大家多囤点酱香酒和其他香型的高端酒,原文见链接:
目前,酱香酒市场占有率为26%左右,浓香酒50%左右(从70%降下来的),酱香酒占比继续增加、浓香酒持续下降是大概率事件。
目前的酱酒市场以贵州、广东、河南、山东为主,接下来被攻克的省份有可能是广西、福建、浙江、河北、江苏,这些省要么与贵州挨着,要么经济比较发达。
看好未来几年的酱酒行业,只是基于事实分析,没有吹的意思;下面是不是原因的原因,也没有黑的意思,只是陈述事实而已。
根据GB/T 18456-2007,茅台酒产自15.03平方公里以内的区域,2007年以前是7.5,2007年改成了15.03。7.5以内和7.5-15之间的有什么质的区别吗?15以内的和15-16之间有质的区别吗?
7.5也好,15.03也罢,不过是一个地理保护范围罢了,这几个字的重点是“保护”,这可不是我说的,是国家标准里就有的。要说保护范围,别的酒也有:
洋河梦之蓝有GB/T 22046保护、舍得有GB/T 21820保护、水井坊、古井贡、口子窖、西凤酒、剑南春、玉泉酒、牛栏山、国窖1573、五粮液、酒鬼酒、枝江大曲、迎驾贡酒、张弓酒……
他们都有地理标志保护范围,都可以宣传说“出了某地就酿不出某酒”。这对维持高酒价有用吗?
那要看提(或被提)得多不多,凡是经常提的、言酒必言产地的,肯定有用;只要没人提、酒厂自己也不说的,那就没用。
水可以分为三类:地下水、地表水和自来水:
根据《白酒生产技术》一书,对提高酒质来说:地下水好于地表水,地下水中泉水好于深井水,使用地表水时必须选水质好的河川水、且充分过滤。
好酒必定用好水,凡是名酒,就没有用自来水酿酒的,附部分名酒水源:
只能在某地生产:为什么酱香酒只能在茅台镇才能产得出来?
有利健康:为什么说酱香型白酒更健康?
懂酒的人爱喝酱香酒:懂酒的人为什么只喝酱香酒?
产地和水好歹有点依据,这几种说法就是瞎扯了,目的不过是让人跟风买酱酒而已,但是有的人还真信,公众号说啥他们信啥。“牛奶有害健康,是zhengf敛财的工具”这么假的文章都有人信,可气的是——这个人是上过大学的、还是学医的。所以,上面3个说法应该骗过了不少人。
关于酱酒的传说还有很多,只要说得多、不怕没人信,不是原因也成了原因。
小结:
由于生产成本较高,酱香酒平均售价高于其他香型是可以接受的,但现在高的离谱了点,理性的看,离谱程度还没到顶。
酱香酒生产周期过长,从有扩产的想法到出酒需要5年时间。5000+家酱酒厂,到2025年说不定有上万家,有几家能准确计算出5年后酱香酒的供求关系?人性是贪婪的,都想趁红利期多挣钱,等到发现酒不好卖了,再撤回投资就晚了。
当年珍酒的衰落就是与盲目扩大产能+遭遇白酒寒冬造成的,大量银行贷款要还、酒又不好卖,最后只能买自己了。
等到酱香酒供大于求那天,便宜酱酒会有的;届时,整个白酒行业又是一片腥风血雨,99元再买一次国密不是不可能。
面包会有的,牛奶也会有的,一切都会好起来的,时间早晚问题。寒冬未至,先推荐几个现在性价比较高的酱香酒。
现在200元人民币能买到很好的清香酒,但对对酱酒来说只能算是低端。珍酒的主产品是老珍酒、珍品、珍五、珍十、珍十五和珍三十,是为数不多的把主产品定到200元以下的酒厂,建议从档次稍高的珍品开始喝。
2015年前的珍品有明显的茅系风格,之后的酒偏清新柔雅,倒酒时酒香四溢,香气比较清新,没有镇酒不舒服的味道。
现版珍品色泽微黄透明,入口柔和不刺激,没有爆香,优雅圆润,没有明显的杂味,回味悠长,空杯留香持久,酱香风格明显。酒后不上头,稍有点口干的感觉,适合当做酱香口粮酒。
珍五有两款:蓝装和金装,金装贵200+,酒是一样的,一般人喝不出什么区别,自饮的话买蓝版即可。两者销售渠道不一样,原来蓝装供贵州省内、金装供省外,现在金装供线下。酒体微黄透明、酱香显著、酒体丰满、醇和味长、苦味和甜味都不显著,空杯留香较久;酒后不口干、不上头。
珍十五是嫡系中的嫡系,也是性价比很高的一款酒。酒体微黄透明,酒花丰满,酱香突出,焦香、陈香协调,香气舒适,入口绵柔,醇厚优雅,圆润绵甜,回味悠长,空杯留香持久,酒后不干口、不上头,我觉得比红花郎十好得多。
珍十、珍三十等酒详见我的回答:
潭酒产自四川,是十朵小金花之一,年产能2万吨,老酒储能4万吨,总储能8万吨,在酱香原酒供应量方面名列前茅。潭酒的老酒储备比较多,所以主推年份酒,而且是真年份、不虚标,像用了15%碎沙酒的银酱也在酒瓶上标出来:
基酒类型 | 银酱 | 金酱 | 红潭 | 红得发紫 | 紫坛 | 紫气东来 |
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3年坤沙 | 85% | 98.5% | ||||
3年碎沙 | 15% | |||||
4年 | 95% | |||||
5年 | 85% | |||||
6年 | 80% | |||||
8年 | 70% | |||||
10年 | 1.5% | 2.5% | 12% | 10% | ||
15年 | 2.5% | 2.5% | 9% | 25% | ||
18年 | 0.5% | 1% | 4.5% | |||
25年 | 0.25% | |||||
30年 | 0.25% | |||||
现价 /元 | 148 | 208 | 328 | 488 | 718 | 1418 |
其中金酱以上的酒都属于年份酒,酒业协会认证的那种。其中金酱和红坛的风格特点相似,都属于典雅酱香风格。
红潭色泽略发黄,挂杯明显,酒花持久;香气饱满,有明显的粮香和舒适的花果香,酱香明显但不突出,空杯留香时间较长;入口醇甜,稍有酸味,柔顺、不辣喉,酒体纯净、丰满,后段微苦,总体比较纯净。
除以上酒外,潭酒还有单一年份的年份潭酒,比如年份潭酒2018:基酒产自2018年、调味用酒也产自2018年,陶坛储存3年后,2021年装瓶。与红潭的区别是,这款酒没有年份酒认证;在风格特点上,也不一样:
年份潭酒入杯后酒体清亮、透明,颜色微黄;香气上酱香、曲香突出,糟香和糊香明显,空杯留香持久;入口微酸,中段甜润,尾段有淡淡的涩感,饮后回甜快,略有苦味,回味较长,整体上酒体醇厚、饱满,是典型的大曲酱香风格。
茅系,2020年春节之前自饮推荐王子、汉酱、传承蓝,但春节时涨价凶猛,酒是好酒,但性价比不如以前高了。
自饮飞天性价比也不高,但对送礼来说很合适。茅台是刚需,不管卖多少钱、不管好不好买,该买的人还会接着买,不花钱就能喝茅台的人不用花钱照样能喝到。不急用就1499慢慢抢,急用就直接买。如果自己喝的话,可以买窖藏1988、飞天迎宾,不在乎性价比的话,汉酱、传承蓝都很好喝。
郎酒,红花郎、青花郎知名度大,都适合走亲访友送熟人,尤其是红花郎;到了青花郎这个档次,五粮液普适性更好,青花郎适合酱香消费群体。如果自饮请选普郎、红15、青花;红10更适合送礼,口感上比普郎好点,但差距不大。
更多酱香型白酒详见我的回答: