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炖汤的时候,营养在汤里还是肉里面? 第1页

  

user avatar   zhang-zhu-12 网友的相关建议: 
      

我妈:炖汤的时候肉都在汤里。

我:那为什么昨天你在楼下熟食店买了卤牛肉,不喝卤肉汤?

我妈:你再犟嘴?看我不打你……


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我们花了7000多元实测发现:汤的营养远不及肉,较真来说,它甚至是一种“垃圾食品”。

看完这篇回答,可能会颠覆你的认知。


在很多家庭的餐桌上,汤似乎是万能的:

  • 大病初愈要喝鸡汤
  • 下奶要喝鲫鱼汤
  • 补钙要喝骨头汤
  • 祛火要喝蔬菜汤
  • ......

但这些说法都是从何而来?汤真的比肉更有营养?肉还值得吃吗?

我们买了一些常见食材,特邀老爸评测的厨艺高手制作了4种口味比较清淡的家常汤。然后把汤「一分为二」,一起送去实验室,分别检测它们的营养成分。

样品费122.37元+检测费7350元=合计7472.37元


汤的种类如下:


这就来为你揭开汤里的秘密~


一、汤里到底有多少精华?

大家认为,喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙,而肉是汤渣,是没有营养的、不值得吃的。

于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质钙含量


  • 钙含量

每每伤筋动骨,妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤,理由是骨头汤能补钙!

但从实测数据看来,汤里的钙可是远远不及牛奶

喝一碗排骨汤补进去的钙,还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙,恐怕得喝个四五十碗才够量。


  • 蛋白质含量

再来看看蛋白质含量:

从结果看来,无论是肉汤还是蔬菜汤,汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。

即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤,蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13

有的小伙伴会说了:

老爸,这样不准!汤好消化,每次都能喝不少;肉难消化,吃几块就饱啦!

那我们就来换算一下,一碗汤一口肉的蛋白质含量分别有多少:

这么说吧,这4种肉汤,无论是喝哪一碗,都不如吃一口肉补充的蛋白质多。


中国居民膳食指南 (2016版)也早就提到过:禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的,即使经过高温炖煮,也只有极少的量能够溶于汤中。

也就是说,即使你炖了很久,汤都不及汤渣有营养。



二、喝汤滋补?可能会适得其反

喝汤不仅没有想象中的滋补,可能还会额外附送一些“不太好”的物质。

  • 脂肪

你们喝汤的时候,是不是都喜欢炖成像牛奶一样的白汤?看起来就很有营养!能补钙!

但我们实测发现,发现看起来最白最浓厚的鲫鱼汤,脂肪含量居然是最高


肉里的蛋白质是一种天然乳化剂,它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中,导致汤看起来白白的。


经常做饭的小伙伴都知道,想要做出浓厚的鱼汤,需要把鱼先煎一煎。

就是因为鱼的脂肪含量不高,需要借助一点“外力”,才能产生更多的乳白色物质。


汤里的油脂乳化后,喝起来更香了,还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤,于是......

对了,还有很多朋友认为:奶白色的鱼汤富含蛋白质,喝多了能下奶!

实际情况是,不仅不能下奶,还可能因为脂肪太多,导致涨奶、堵奶

想要下奶啊,多喝些水就可以了~


我们邀请一部分同事品尝了汤,普遍反映汤喝起来刚刚好,不算咸

然后检测了几款汤的盐含量,并换算成一碗汤的量,发现实验中的任何一碗汤,至少含有1.2g的盐。

《中国居民膳食指南》建议我们:

18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。

过量摄入盐,会增加罹患高血压、心血管疾病的几率,还会导致身体水肿、皮肤干燥

谁能想到,我就喝了2碗汤,一顿的盐就超了?如果是口重的小伙伴,煲汤喜欢加点酱油、味精,再吃点别的菜,一顿就能超出一天的盐摄入限额。



  • 嘌呤

肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g,属于超高嘌呤食物。

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤,它是溶于水的,炖得越久,溶出的越多。

所谓的老火靓汤,其实只是炖出了肉里的嘌呤,真正的营养物质却没有炖出来。


摄入过多的嘌呤,会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。

如果是尿酸高或是痛风人群,建议还是少喝为好。


这样看来,汤还真不是什么「肉的精华」。

「喝汤滋补养生」这种说法更是错误的,只喝汤、不吃肉,反而会让摄入的营养不够均衡。


但汤也不是完全不值得喝的。

夏季炎热,喝一些蔬菜汤,不仅能开胃,还能快速补充水分。

对于产后、术后人群,Ta们的肠胃本身就有些虚弱,直接吃肉会导致消化不良。这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤,既能快速补充一点体力,还能改善食欲。

PS:喝汤只是【没有胃口】时期的过渡手段,并不能加速身体恢复。适量补充优质蛋白质(比如鸡蛋、牛奶),才能让身体恢复得更快哦~

如果你真的很爱喝汤,也不用担心。汤还是能喝的,只是要注意这几点:


其实啊,我们也知道,对于很多人来说,不喝汤是不可能的。

奔波一天回到家,喝上家人做的一碗汤,胃里暖暖的,心里也暖暖的。

我们只是想让大家吃得更健康一些,不要身体没补成,反倒稀里糊涂喝下一堆油和盐。


你身边有爱喝汤的小伙伴吗?快把这篇文章分享给Ta吧~


参考资料:

[1]GB/Z 21922-2008, 食品营养成分基本术语.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2016). 人民卫生出版社, 2016.

[3]何志歉. 人类营养学. 第三版. 北京: 人民卫生出版社, 2008, 289.

[4]邵玉新. 肉鸡钙、磷营养与骨骼发育研究[D].中国农业科学院,2019.

[5]郭洪壮,胡月明,王辉,涂宗财.“四大家鱼”鱼骨钙的组成分析[J].食品与发酵工业,2020,46(18):226-231.

[6]彭元怀. 南极磷虾壳氟赋存形态及其释放游离氟机制的研究[D].广东海洋大学,2019.

[7]赖谱富. 利用花蛤壳制备乳酸钙的新工艺研究[D].福建农林大学,2009.



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user avatar   fei-fan-74-71 网友的相关建议: 
      

炖汤的关键,在于将汤和肉都吃掉,除了骨渣,不要浪费。

只有在面临着吃肉还是喝汤这个选择的时候,才会考虑这个问题。

然而炖汤是非常古老的烹调方式,几乎全人类都会这个做法。

人类的第一件陶器,就是用来炖汤的。

为什么要考虑只吃其中之一呢?

第一是富裕,第二是闲得慌,第三是为了流量。

这就像是有钱人的怪癖。

我们老家就流传着大地主吃鹅掌。

肥鹅一只,秘制香料腌制,于火上炙烤。

肥鹅汤汁往下流,精华集中于鹅掌之上。

然后大地主只吃鹅掌,其余鹅肉分给下人们。

这到底是怎么个做法?没人见过,都是听说,众说纷纭。

反正大地主不吃鹅,太油腻。吃鹅掌,很富贵。

现在很多人,已经极其富贵,想着的是到底是吃肉,还是喝汤?

真是难为死了,这可怎么办?

来听一听专家的意见,来个既富贵又营养的吃法,而且绝对不陋。

我们家炖汤,那绝对是大菜,硬菜。

先喝汤,再吃肉,接着喝汤,接着吃肉,如此循环往复,再干几碗米饭,吃个肚子溜圆。

大喊过瘾,一直到汤尽肉没为止。

营养?

都下肚子了,满足了口腹之欲,这就是圆满。

我从不选择,两样都好。


user avatar   qian-ju-ji-wu-li-niao-ren-huan-zhe 网友的相关建议: 
      

!!!受宠若惊!!!没有想到我这么猝不及防地火了哈哈哈哈哈哈哈

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这个问题,在我给家里人的科普路上,已经是一座横亘已久的大山了,每次试图说服老人少喝点汤,又油又高嘌呤,总会被一顿劈头盖脸的怼!

爸爸妈妈总会说:汤里怎么会没有营养呢?你看看广东那边多少养生汤啊,人家一直喝过来的,还能错了不成?

在瓦解他们刻板印象的路上,我一直努力前行!所以一看到这题我就忍不住过来抢答了!

先说结论:营养肯定是在肉里更多!不接受反驳,你杠就是你对

然后我们再拆分一下问题,看看能不能帮助大家说服家里的老人们!毕竟这种高盐高油的东西吃多了实在不健康,可恶的是他还要披着“营养健康”的外衣!所以为了家里人的身体健康,速速改变这个观念吧!

说服思路如下:

1、汤的营养从哪里来呢?

是肉里。

那题目就变成:汤里溶解的营养多,还是肉里剩下的营养多?

这也就是大家的纠结之处了,总有人说 汤炖的久,营养都已经溶解到汤里了,刚听到这个观点的时候,我的表情如下

歪日,这好像不能说的明白啊!我总不能带他们去实验室,指着汤里的营养素数据给他们比吧,这可如何是好!!!

在我夜以继日的思索,并且被逼着喝了二十几碗老母鸡汤之后

一丝灵感冲上我的天灵盖!!!

为了方便老人们理解,接下来的话术全是漏洞,不涉及蛋白质、钙析出量,在水里溶解率这些问题,其他的答主都会专业讲解,我只是为了说服妈妈

举个栗子啊,比如我现在是一块排骨!一块妈妈们特别喜欢拿我来炖汤的补钙大排骨

吨吨吨,我在锅里疯狂出汗,疯狂掉油,过了很久很久~汤终于变成牛奶一样的颜色,妈妈心满意足的关火,上桌,大家都在喝汤,却把我冷落在锅里。

我的蛋白质让我有肉的性质,我的钙让我的骨头硬

你说我没营养了,那我咋还是个纯纯的肉样呢?

你说我的钙全流到汤里了,那是我的骨头硬,还是汤硬?

我的成分这么简单,真全融到汤里面,我还能是现在这个体面的样子吗?我咋不面目全非呢?

我这话其实很极端,也不专业,只是为了说服年纪大一些的家人们。对于家人们还是要有一些耐心,毕竟是为了大家的健康着想!

而且其实不管怎么解释,总还是会有人说,老广爱喝汤!补身体要多喝各种汤!

肯定是汤里营养好啊,是真的营养好吗?当然不是!

还不是因为,汤好喝!!!!!


user avatar   chrismao-76 网友的相关建议: 
      

世界卫生组织(WHO)根据智商将精神发育迟滞分为以下四个等级:

1.轻度

智商在50~69之间,成年后可达到9~12岁的心理年龄,幼儿期即可表现出智能发育同龄儿童迟缓,小学以后表现为学习困难。能进行日常的语言交流,但是对语言的理解和使用能力差。通过职业训练能从事简单非技术性工作,有谋生和家务劳动能力。

2.中度

智商在35~49之间,成年以后可达到6~9岁的心理年龄,从幼年开始,患者智力和运动发育都较正常儿童明显迟缓,不能适应普通小学的就读。能够完成简单劳动,但效率低、质量差。通过相应的指导和帮助,可学会自理简单生活。

3.重度

智商在20~34之间,成年以后可达到3~6岁的心理年龄,患者出生后即表现出明显的发育延迟,经过训练只能学会简单语句,但不能进行有效语言交流,不能学习,不会计数,不会劳动,生活常需他人照料,无社会行为的能力。可伴随运动功能损害或脑部损害。

4.极重度

智力在20以下,成年以后可达到3岁以下的心理年龄,完全没有语言能力,不会躲避危险,不认识亲人及周围环境,以原始性的情绪表达需求。生活不能自理,尿便失禁。常合并严重脑部损害、躯体畸形。


user avatar   lengzhe1984 网友的相关建议: 
      

谢邀,

基本上所有高复杂性的问题,比如说天气预报、地球洋流、股票预测、大型生态系统演化、癌症、狂犬病等等。

具体一点的,湍流、堆积固体颗粒的流动计算。


user avatar   lingxian-16 网友的相关建议: 
      

哦?毛熊和鹰酱同年同月同日死的愿望要成真了?

加油。




  

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