如何评价关晓彤推广植物肉，并声称植物肉更有营养？是真的吗？ 第2页

作为肉食爱好者，对豆芽冬瓜杏鲍菇做成类似肉的食物真的爱不起来。

我已经有30年的吃肉经验，是经验丰富的优秀肉类食用者，可以明确的说，吃肉，色香味都是其次，真正爱的，是肉的口感！口感！

别的红烧油煎糖醋这类太过奢华的烹饪方式就不提了，提了显得欺负你们冬瓜豆芽，就说牛排，不过就是黄油煎一下，这么朴实无华的烹饪方式，为什么这么受到追捧？就是因为口感！

这样的牛排，肥而不腻外焦里嫩让人食指大动，而豆芽全是纤维，冬瓜入口就烂，这样的的蔬菜，怎么可能比肉还好吃？

更别说肉还可以和面组合，做成包子、饺子、春卷甚至三明治披萨之类黄金组合，全方位满足食肉者的口感。

按网友的习惯，就有人该批判，“吃个肉你还吃出优越感了？”

其实不是这样，吃肉吃素只是个人爱好。我妈喜欢劝我吃菜，我从来不吃，经常喜欢对我妈说光吃素没蛋白质，人就算瘦了，抵抗力降低了可怎么办？你就我一个儿子，得病没了你舍得吗？

这种时候我妈就会不说话让我吃，但其实这是一种诡辩，只是单方面强调了光素食不可取，并没有说出光吃肉的危害，其实肉中含有丰富的脂肪，这些脂肪在进入到我们的身体中之后，是会被我们的肠道消化吸收的，过多的吃肉，慢慢的人就会变得肥胖，患上各种心血管疾病，譬如高血压、高血脂、糖尿病，脑血栓等，而且，大肠癌的发生和就是红肉有直接关系。[1]

那有没有一种食物，鱼与熊掌兼得呢？

有的，这就是植物蛋白肉。没错，就是上热搜的植物肉。

这个词念起来比较拗口，大家最好分开理解一下，第一就是它是“植物来源”的特性，且由植物蛋白构成，运用特殊技术使它有“肉”的类似口感，而且避免了与植物的“果肉”的混淆，也避免了“人造肉”的关联，（人造肉多指通过实验室细胞培养制作的“肉”，但该类产品还不成熟，也没有大规模推广）。

植物蛋白肉是现代食品工业和消费者需求结合的产物。能够产生类似肉的口感，主要是应用了一些技术。

比如：

植物蛋白拉丝技术，这是让植物蛋白产生与动物肌肉类似的外观和质感的关键技术。

植物拉丝蛋白于上世纪60年代在欧美等国家兴起，因其具有低脂低热量高蛋白的特点，结合健康饮食文化而迅速流行。中国内地从上世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展已出具成效。[2]

拉丝蛋白赋予它肉质感，再通过挤压膨化技术、挤压蒸煮工艺的优化升级，重组蛋白结构，高度还原传统肉类风味口感。并且通过供应链把控能做到全程原料可溯源也非常难得。

这样出来的植物蛋白肉，相对于猪肉，减少了大量的脂肪，具有高蛋白、0胆固醇、低饱和脂肪的特点。

植物肉可以满足特殊人群的需求。首先是素食人群的需求。中国的素食人群在5千万左右，如果算上部分吃素的所谓“弹性素食”人群，那就更多了。比如体重控制人群，他们希望通过减少膳食中动物肉的比例来控制能量和脂肪摄入，但又割舍不下对肉的喜好。也许一份色香味和外观都很“肉”的植物肉，会更好的满足他们的饮食需求，更好的帮助他们实现目的——减少脂肪摄入及增加饮食中的膳食纤维。

而且植物肉的营养成分可根据实际情况设计和调整。像刚刚提到的，动物性食品摄入过多，会增加肥胖、2型糖尿病、心血管病和某些肿瘤等的风险。也有研究比较了不同的肉，比如猪肉和鱼肉对健康的不同作用，现在大家都知道，和红肉比，可能鱼肉相对更健康一些。红肉“输”给鱼肉，很大程度上是因为含有太多的胆固醇和饱和脂肪。[3]在植物肉的制作中，可以人为控制蛋白质、脂肪和其它营养素的含量，保留或提高那些应该多摄入的营养素，尤其是相比猪肉-89%脂肪，蛋白质+415% ，能量降低33%大卡 ，0胆固醇，[4]所以说，营养成分上的可控性，是植物肉的一大优势。[4]

说了这么多，我平时吃的是哪款呢？当然是扁食（河南叫法，饺子）。

中原人对面食依然十分喜爱，但年轻人已经不会去动手包饺子了，可速冻饺子汤中有大量的脂肪，尤其是煮了以后饺子汤上都能形成了一层油花。为了让速冻饺子富有香气，其肉糜馅料通常会选择脂肪含量较高的五花肉。此外，冻过的饺子，由于水分流失大，口感上会比新鲜的差很多。为了使煮出来的速冻饺子香浓多汁，生产者还可能在其馅料里加入大量猪油。素馅饺子也不一定油脂少，这是因为，素馅一般较易出水，在冷冻环境下不易保存，因此需要加入一些油锁住水分，让馅料不易散掉。

我也是从这里了解到植物蛋白水饺的。它的做法和其他速冻饺子一样， 煮的话无需解冻，水沸后放入饺子煮7分钟至熟即可。煎也可以，但太油腻我基本不吃。它的优点就在于从馅料到油脂到粘合剂（主要是淀粉和海藻类胶质）都是采用植物原料，吃起来要好一些。

除了饺子，还有很多其他同类品，最方便一款叫“黑椒帕尼尼”，连煮都不需要了，带到科室用微波炉“叮”两分钟，就可以打开直接吃。

还有就是食肉者的最爱，植物蛋白鸡块。注意看细节图，这个肉，如果我不说，看起来是不是和快餐一模一样？这家的产品算是我见过产品种类最丰富的了，如果只有一两个种类，实在让人无法坚持下来。

当然，植物蛋白肉的效果也不仅仅为了健康，从环保的角度讲，人造肉明显比肉类更可持续。红肉是产生温室气体最多的食物，需要利用消耗的畜牧资源和土地资源非常多。所以，人造肉既可以提供肉类的口感和营养成分，同时又能很好地减少温室气体排放，不失为一个降低食物生产对环境影响的解决方案。平时吃肉也可以换换口味，尝试点植物蛋白肉。

[1]郭小毛, 龙江. 吃出来的肿瘤容易防[J]. 医药与保健, 2012, 20(4):42.

[2] 丁钢强. 国民营养计划(2017-2030年)[C]// 中国营养学会第十次特殊营养学术会议论文集. 2017.

[3]程源源. 6种吃肉常识[J]. 烹调知识, 2016(12).

[4]杨月欣. 中国食物成分表:2004[M]. 北京大学医学出版社, 2005.

说出来，你们别笑。

我正儿八经吃肉吃的爽的时间，还不到5年。

我是个留守儿童嘛，那会儿搁村里，只有过年才能吃肉吃到饱。

所以，有个回答说，如果你看了屠杀动物，你也会变成素食主义者。

然而，我看到别人杀猪，我只会留下感动的口水。

而且，我们村的猪，基本都是我们小孩子养的

我们得放学了割猪草，又是喂猪，又是喂鱼，还得喂牛。

夏日炎炎的，那个草割的我们到处都是伤，还浑身长痘痘，时不时草里还窜个蛇出来。

孩子们分工明确的很。

如果杀到我一手带大的猪，我会非常自豪和骄傲！

因为我比别人更加努力，我喂出的猪比别人的更肥！

很有成就感的，我是不知道这有啥残忍的。

至于我读书的时候，学校食堂的肉，真的就离谱。

可能关晓彤她不知道，很多初中高中的食堂，那些个菜啊

那些个肉啊，有多难吃，多恶心。

食堂的猪，就是领导们的好大儿，舍不得杀啊！

毕竟她这种天龙人，肯定是吃饱穿好的。

所以，我们基本上就没怎么吃过肉。

除了我初中那会儿，长个子，我妈给我安排住老师家，和老师同吃。

不过，那个老师也是抠门的很，肉也没多少。

小时候留下的阴影，我对于拉屎和吃肉，是非常看重的。

我们那会儿，屎是很重要的一个东西，我们拉屎，都是在一个大缸上，旁边弄两木板板，拉满了，就用个粪勺撑出来，整到大黑桶里，然后再拿去施肥。

在这种情况下，我拉屎的环境是非常恶心的，就不描述了。

夏天的时候，甚至熏的睁不开眼，对于拉屎的详细描写，你们可以瞅瞅↓↓

因为这种阴影，导致了我现在对于拉屎环境都非常看重。

可能关大小姐，应该理解不了，为什么我们那会儿连屎舍不得浪费吧。

这个世界，就是这么魔幻

有些人，吃肉吃到腻歪，有些人连肉都没得吃。

另外，根据我的理解来说

素食，肯定得比肉食便宜很多的。

毕竟这是生物常识嘛，猪长一斤肉，得吃很多东西的嘛。

不存在说，吃一斤饲料，长一斤肉。

所以，在这个基础上，关晓彤推广的这个东西，应该得比肉食便宜的。

那么，怎么才能卖的更贵，更好割韭菜呢？

就得安插一个概念，健康。

某些商家还会整点玄学，比如文化了，比如传统了，比如传承了，或者像这样，整出一个新概念。

如果卖的比肉食便宜，你这叫减少肉类食用增强饮食平衡等于健康，也圆的过去。

你这卖的比肉食贵的多的多，贵了几倍。

粉丝把你当家人，你把粉丝当提款机了呀。

另外，如果我猜的没错，植物肉我小时候就吃过呀。

5毛钱一包，味道还不错的

但是你说，那么大一块的真肉，它只卖5毛钱咩？你当人家商家做慈善的咩？

然而，反转就来了

这边加上健康理念，瞬间卖出了肉类几倍的高价。

这件事，应该给在座的人，一点见识了。

营销真的很重要。

还是那句话，天龙人们吃肉吃到爽，回头还阴阳怪气，明里暗里嘲讽刚刚满足吃肉自由的普通人，不爱护环境，不健康之类的，你好歹也让我们爽一下啊。

真的就，给你捧起来，就为了让在在上边往下拉屎的呗？

就现在中国还有一大部分人刚刚脱贫，吃肉自由都没实现

你搁着宣传植物肉？？？

你宣传给谁看啊？？？

给你一样的天龙人呗？？？？

是不是得像白皮那样，跳脚骂娘，指责中国人不文明，吃肉破坏环境，用筷子浪费资源。

回头，他们自己吃着牛排，浪费食物，就成了优雅，绅士的代名词嘞？

大人，时代变了

我是狗子

希望你幸福

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蓝藻，

堪称地球上第一次降维打击，直接把地球的生物灭绝得差不多了。

后来产生的生物基本都是靠有氧呼吸的。

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  neopeking1943 网友的相关建议: 
      

作为学者来说，当前活跃的嘉戎语组学者里有头有脸的人物之一。文章挺靠谱的，没有有些学者为了出结论而出结论的毛病，这说起来好像不算什么大优点，其实做起来不容易。不过好像学术成就在民科圈不太出名，可能是因为汉语文献太少，不像林幼菁一百度一大堆。

作为人和知乎用户来说，脾气、人性确实好，而且一心搞学术，不蹚其他浑水。上一个这样的好用户是 @趙瑾昀

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  wu-pei-70-19 网友的相关建议: 
      

自己不准修自己的车，任何人都会觉得诧异吧，但修车店为什么能这么牛？

因为它给服务区交了承包费，这其实就是修车店和服务区之间的一个默契，你给我固定的承包费，我同意你在此的车归你修，价格由你定。

当然现在搞出了事，服务区就不认了。

可是，如果没有服务区的默许，会搞出事情吗？

小小的一个服务区都能成为保护伞，这可能是大家难以想到的，但事实就是这么无情。

所以，大家知道为什么打黑除恶永远要在路上了吧。

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  ji-xu-zhe-zhang 网友的相关建议: 
      

大地和建筑物都有漫反射，太阳光照在上面，反射的光也可以把人晒黑。

伞遮挡掉了太阳的直射，不打伞，会晒的更黑。

更多深度内容请参见微信公众号：teacherzhangfu

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