为什么超市买的牛奶比牧民直接出售的牛奶寡淡，是否有被提取或部分提取黄油的可能呢？ 第1页

除了明确注明脱脂的牛奶，其他纯牛奶是不会提取黄油后才包装的。

虽然我回答这类问题很多次了，但是不断涌现出同类问题，就说明还有很多人不知道，关于牛奶的误解太多太广泛了，所以我只好不断复读，看过的朋友请跳过。

我曾经分析过，牛奶的口味口感和其中的脂肪、蛋白质、乳糖等各种成分的含量以及它们的分子分布状态有关。牛奶本身并不是均一的液体，脂肪分子比较轻，静置久了脂肪会上浮，煮牛奶容易出现「奶皮」就是这个原因，而牛奶的香味则主要由脂肪决定，这就是为什么我们喝带奶皮的牛奶会觉得很香，尤其是第一口，又浓又香——因为充满了脂肪啊！

但实际上这个也有争议，味觉和嗅觉都是人的主观感受，每个人的喜好不一样，有些人喜欢奶味浓的，可有些人就喜欢没什么奶味的。很多人可能没喝过真正的生牛奶，我个人认为生牛奶的味道过于腥膻，即使煮开了，我也不太能接受（喝不了几口就犯恶心）

而现代包装牛奶经过UHT技术灌装后，有两个关键工艺会影响牛奶的口味口感：一是脱气，二是均质。

脱气是指原奶含有很多挥发性气体，包括一些不良的异味，比如不那么令人愉悦的「腥膻味」「牛味」，通过真空负压蒸发的方式，把这些气体都去掉。

均质是指原奶中本来的质地不均匀，脂肪容易上浮，蛋白质容易结块，于是用高压挤压的方式，把脂肪和蛋白质分子打散变成更小的分子，让牛奶质地均匀。

这些工艺是为了让包装牛奶每一盒都能质地均匀并且在保质期内不出现分层、结块等「物理变质」

而代价就是，奶味清淡了许多，这就是为什么很多人吐槽包装牛奶清淡，甚至怀疑兑水或者提取黄油的原因，实际上是不可能提取黄油也不可能兑水的。

看完如果解惑了请给我点赞，让更多人知道。