首推我们大广西的水牛奶。
我们平常喝的牛奶,都是由我们印象中的那种黑白条纹相间的奶牛生产的。这种奶牛是我国最常见的优质奶牛,称作中国荷斯坦奶牛(1997年以前称中国黑白花奶牛)是19世纪末期由中国的黄牛与当时引进我国的荷斯坦牛杂交的牛品种。它生产的奶也就称作荷斯坦牛奶[1]。
其实,在众多的牛种中,荷斯坦奶牛所生产的牛奶并不是品质最优异的品种,在牛奶的各种营养物质含量和口感甜度等各方面,水牛奶都更胜荷斯坦奶牛牛奶一筹。即使在不加糖的时候,水牛奶都有较高的甜度,口感堪比旺仔牛奶及大白兔牛奶,喝完水牛奶再去喝普通牛奶,大有一种“黄山归来不看岳”之感。
所以别看水牛相貌平平,它生产的牛奶却堪称奶中贵族。
水牛奶是世界乳业的重要组成部分,特别是意大利,以水牛奶为原料生产的奶酪享誉全世界。水牛奶品质优异,在中国也愈来愈受到重视。
有研究者将水牛奶和荷斯坦牛奶的营养成分进行了对比,发现水牛奶所含的乳糖、乳脂肪、乳蛋白、矿物质及维生素含量均显著高于荷斯坦牛奶,营养价值特别高[2][3]。(如下图所示)
此外,水牛奶还具有一定的养生保健的功效。动物实验证明,水牛奶中所含有的活性物质对心血管系统具有保护作用,同时能有效地清除体内地氧自由基,起到延缓衰老、延长寿命的功效[4][5]。
两广地区是我国水牛奶的主产地,其中尤以广西壮族自治区所产的水牛奶品质更为优异。奶水牛产业是广西特色农业产业,目前,广西奶水牛存栏量4.42万头,水牛奶产量2.76万吨,居全国首位。广西水牛研究所作为全国唯一一家水牛奶的国家级研究所,近年来在水牛繁殖生物技术等领域取得重大突破,先后建立国家级良种水牛繁育基地、广西重点实验室、广西遗传育种工程中心[6]。
由于水牛奶蛋白质等营养物质十分丰富,在两广地区的许多传统小吃,如双皮奶、姜撞奶、顺德奶片都必须要用水牛奶来制作,才能得到地道的风味。