如何看待女子在重庆吃饭强调不要放辣，回锅肉里吃到青椒和辣椒后愤然报警？ 第1页

中国警察信誉高

从视频内容来看其实辣椒并不是报警的主要原因

吃到辣椒只是争执起因，店家拒绝承认有问题重做菜品，双方争议才是报警原因。

这和客人点餐上错了，店家拒绝退菜说客人有口音没说清，僵持不下报警没本质区别。

客人要求了三四次不要辣，店家坚持“没放豆瓣酱放了辣椒不叫辣”。并在辩驳时候反复强调因为“重庆人”觉得这个不算辣。

这显然不应是饭馆的有理依据，因为你不知道客人的身体情况。

有人坚果过敏，去北方餐厅点了拌菜要求别放坚果。
店家说我没放杏仁，只是放了花生，在北方花生算油料作物不算坚果。
客人吃了之后咽部过敏，呼吸困难，送医院抢救。
有人会支持店家的理由吗？

女孩去奶茶店喝奶茶，因为最近控制体重，告诉店家不要糖。
店家觉得奶茶不要糖不好喝，自作主张放了一半的糖。
女孩喝一口发现很甜，要求重做。
店家说我们这里是广州，大家都爱吃甜品，你们外地人说的不放糖在我们这里就是半糖
是理由充分还是逻辑诡辩？

辣也一样，视频里面说了女孩是外地来看病的，点餐特意强调了三四次麻和辣都不要。

不知道是否肠胃或过敏问题医生特别有嘱咐，但显然女孩非常在意这个事情。

厨师做不了就提前和客人沟通，女孩应该也能理解换菜。

自作主张放了辣椒再用“重庆辣椒不算辣”作为理由拒绝重做，强迫客人接受并买单。

女孩异地孤身面对几个人怕冲突吃亏，报警解决应该是非常正常的做法。

有人说浪费警力的，想象下一个外地女孩，去店里点了菜没法吃，店主围过来大声说不给重做，不吃也必须结账再走！

事件在这时很容易因为双方的火气而升级，变成动手。那么报警显然会让双方的行为都开始冷静，并进行客观的陈述与解释。

作为店家，在服务中还是应该以客人的需求为主，实在做不了人如实告知就好，客人也会谅解的。

做餐饮的，客人的饮食禁忌是非常要注意的。如果单纯的不喜欢吃辣，你放了辣，还是小事，大不了给人家换一份。要是人家对什么配料过敏，你还放了，出了人命就是大事了。如果有些料不得不放，那么要和客人说明，看客人是不是考虑换一个菜。

做服务业的，能做到的就按客户要求做，不能做到的就直说。

店家没遇到极端事例被索赔就偷着乐吧。

万一这个女子刚做完手术不能吃辣呢？之前我就遇到过一女孩割了双眼皮，也是说的不要辣椒，店家觉得提味放点儿辣椒面，女孩吃完才发现，结果没两天伤口红肿发炎，店家直接赔的手术费加精神损失费和误工费七八万。

所以说，服务业是给顾客提供服务的，顾客才是主体，没必要装什么工匠精神，顾客吃着不行那就是不行，什么传统什么本地特色都是扯淡，要么不做，要做就老老实实按商量好的来，哪这么多毛病。

关于举的例子，我确实是道听途说，细节方面我不了解具体怎么赔的，逻辑上感觉过不去的就当我编的吧。反正想表达的意思都差不多。

就是希望店家摆正位置，学会保护自己，不要总是我觉得。开门做生意是为了赚钱，不是为了彰显个性，要么不做，做了就别多事，你添点顾客不想要的，退菜还是轻的，真要给人身体吃出问题来，坐你店门口有理有据的闹上半天连警察都管不了，就跟问题里的一样，赔钱的最终还是店家，何苦呢？

很遗憾我属于小时候被惯出来的臭毛病，不仅不吃辣，而且连葱姜蒜乃至洋葱、香菜、芹菜等一切有刺激性气味的植物都是完全不能接受入口的……就是说你可以在我的菜里放大块的葱姜蒜，吃的时候我自己挑出来，但如果给我菜里撒一把葱花/姜末/蒜泥，我分分钟叛变革命给你看。

大学刚毕业时候我也是在一座非常嗜辣的城市工作，数据显示这座城市每天消耗来自中原省份的干辣椒就接近7吨，刚来的时候本地同学请我吃第一顿饭时就告诫我：“如果你到这座城市里的饭店吃饭，跟老板说‘菜里不要放辣椒。’那是没用的。如果你语气强烈的强调‘老板！菜里不要辣椒！’也还是没用的，你必须拍着桌子跺着脚大喊‘老板！！！菜里一点点辣椒都不要放！！！’厨师才可能在你的菜里只放青辣椒不放红辣椒。”

这么多年来走南闯北居住过十多个城市，一直对于有些厨师的那种偏执无法理解，或理直气壮或振振有词，搞得好像没有辣椒、没有葱姜蒜什么的就不能做菜了，但也有的纯属无意识行为。

去年我曾短暂负责监管过一段时间单位的餐厅。对于那些永远改变不了烹饪习惯，总把菜的口味做得很重的厨师，尽管多年来就餐人员意见很大却总是反映无效以至于习以为常忍气吞声，但有时候确实让人仍无可忍到发火。有一次一顿饭近十个菜都做成了辣菜，还特别油特别咸，我忍无可忍把厨师长叫来训斥，厨师长很委屈的跟我说，有些厨师做菜放辣椒放葱姜蒜是习惯动作，一不小心就抓了把辣椒扔下去了，放完之后他自己也后悔了。

后来我反思这个事，我得出的结论就是，在我们这个单位，能请得起的厨师大部分都是没有经过专业培训的，真正那种在新东方之类的烹饪学校经过专业培训的中级以上厨师只有厨师长几个。然后再看这占大多数的厨师，都是学历不高，而且不能胜任更高技术岗位的员工。所以哪怕不说厨艺，就是做其他事，这些人的工作能力水平恐怕也在整个单位各行业里算是靠后的。

同样在全社会层面，烹饪这个职业当然有高水平阶层，有顶级大厨、有国宴御厨，有八大菜系、有米其林餐厅，而且也有烹饪学校这种可以工业化的大规模生产标准化厨师的教育机构。但是，占餐饮行业数量最最大多数的还是那种路边只有三四张桌子的小饭店小餐馆，这些种店里的厨师有几个上过烹饪学校或者读过高中？必须承认满足普通人日常饮食需要的烹饪水平所需要的技术含量并不高，所以从业人员大多数是相对来说是比较笨的一类人。所以你给这样的人提一些稍微有点难度的要求，比如做一道菜的过程中不放辣椒，有可能他脑子就是转不过那道弯，觉得就是必须得放，不放他就不舒服，但也有可能他一不留神就放了。总之在你看来很简单的一件事，对于他们来说就是做不到或者做不好。这里我绝对没有侮辱厨师这一职业的意思。你比如说在我们家里我是硕士研究生，学历学位上我最低所以我负责做饭。我老婆学历学位比我高，从小学习成绩比我好，所以她不做菜的。

讲到这里我就特别想讲个故事，有一年我公司边上两家挨在一起的面馆同一天开业，卖的是一样的皮肚面。开业第一天，我碰巧成了当天头一个食客，当时两家老板肯定都想争取到第一个顾客讨个好彩头，使出浑身解数招揽我。我也没多想就进了其中一家，之后我也几乎天天来吃面，也都是去的这一家，这家老板似乎把我当成了某种象征，每次看到我来了都要故意大声招呼，直到引来隔壁老板忿忿的眼神才作罢。所以这家老板对我的口味也很清楚，但我还是不忘记每次交代一下别放葱花。有一天大约是后厨比较忙，给面里撒了一把葱花，我花了二十分钟一个个的把葱花全部挑干净了才吃，老板收拾碗筷时看到桌上一堆葱花，很不好意思的对我表示了歉意。第二天我又来吃面，依旧强调别放葱，但后厨又放了，我十分不爽的跟老板反映了，这一次老板自己帮我把葱花挑了出来。第三天，我又到这家面馆吃饭，再次跟老板说，大约是你们家现在生意好了，前两天来你都给我放了葱花，今天可别再放了。没想到老板把面端出来时候，面汤上又漂浮着一层葱花，然后老板还跟我说，有点葱没什么，不行让自己挑吧。我顿时就火了，把面钱掏出来拍在桌上，当着所有顾客的面大声把老板斥责了一番，然后一口面没吃，转身走进隔壁的面馆，点了同样一碗面……我至今难忘两位老板当时互相对视时的眼神。

所谓的烹饪习惯，并不是不能变通，比如东北的地三鲜，如此简约经典到我都觉得必须原教旨主义的一道菜，到了江南有些地方，精明的南方人还是能把青椒换成四季豆，把滚刀块换成切片，以更适合南方人的口味。大多数情况下，这种冥顽不化的厨师往往单纯的就是能力上做不到或者做不好你的要求而已。

警察来答题…这种警情我真的处理过不少…

唉…

感觉就是报警人生气了，让警察过来的目的，就是为他/她出气，每次出这种警，除了和稀泥一般也没啥好办法，基本上都是劝店家把钱退了，然后再和声细语地把报警人劝一劝，这事就过去了。

跟报警人计较？忙都忙死了，早点处理完去处理下一个警情吧…

这种事一点都不新鲜，真的。

很多简单的纠纷，说不管吧也不行，警察出警一看这个情况，说不归警察管，扭头就走了，如果接下来两方打起来了，警察还有责任…

真是权比针小，责比山重，只能细声细语或者用点话术，小事化无了。

现在的人很多都脾气大的不得了，唉…

前年离开派出所到了刑警反而感觉好多了，虽然也很累，但是不用处理这些无意义的警情，感觉办理点正儿八经的案子比较舒服，哪怕经常出差抓人、经常一蹲点几十小时，也不愿意天天处理这些事，非常浪费青春。

我自然而然的知道，对于不能吃辣的人来说，有辣椒肯定不行。

我看到很多人说“如果对辣椒过敏，吃死人怎么办”这类的说法。

如果任何一个很小的民事问题，都要“如果”出来一个最极端的情况来分析，那这么说来，这个事应该刑警、食品药品监督管理局、法医、法院一起来？？？？

上次我提到，有时候一些简单的斗殴，别人打了一巴掌，如果你反过去把他揍了一顿，这情况不算正当防卫，算互殴，这家伙，有人直接抬杠，说那个人一巴掌如果能把我打死这么办，如果这个人是暴徒怎么办…

…

这个问题里，辣椒非常明显，那么大块，一眼就能看出来，不能吃辣，哪怕对辣椒过敏，不吃就可以，和店家协商换掉即可，毕竟又不是看不到辣椒啊。

就这样的事，只要和店家说清楚或者以打12315来“威胁”，很容易解决，一怒之下，愤而报警…

唉…

这事一点也不新鲜，真的，就是觉得，虽然我现在不在最基层，真的想为最基层的兄弟们说句话：

哥哥姐姐们，别气性那么大，别啥事都报警…

有危难找警察！！危难！

写在前面，请所有来重庆的外地朋友吃饭的时候，请不要去有明显重庆风味的餐馆，最好去肯德基、麦当劳等有餐饮标准的餐厅吃饭。

这个问题的主要原因就是，很多重庆菜没有统一的标准。

麻和辣，重庆人和外地人的认识是不一样的，回锅肉这道菜也缺乏统一标准。

比如说最主要的调料可以用豆瓣酱，也可以用豆豉炒。

但是用豆豉炒的一般不叫回锅肉，叫盐煎肉。

重庆一般认识下的辣椒调味品通常指干辣椒、泡椒和豆瓣酱里面的辣椒。而作为时蔬的青红辣椒，不认为是调味品，而是蔬菜辅料。

外地人认为这就是辣椒，你放了就不对，这就是概念上的问题。当然顾客永远是对的，为了避免问题再次发生，最好不要去这样的餐馆消费，因为可以引起误会的问题依然很多。

重庆菜的里面的花椒，要归类到麻这个概念，起码是一两以上。只放几粒花椒，是算在提味除腥这个范畴。

重庆菜有时候是很讨厌的，各个餐馆都有自己的配方，而餐饮行业主要强调《食品卫生安全法》不可能去强行规定必须使用一个统一的配方。而视频中顾客提到用四季豆炒回锅肉？每一个菜品的价格是和原料正相关，用四季豆炒，那么顾客是不是愿意重新计价呢？四季豆的价格在重庆是随着季节供应变化而变化，贵的时候7/8元一斤，便宜的时候3元一斤。青椒相对来说价格略稳定一些。

地方风味餐厅主要以地方风味食品为主，你去这样的餐厅消费，就是认可地方风味你是可以接受的。如果不能接受，重庆有肯德基这类符合标准规范的餐厅。

重庆这个网红城市，作为重庆本地人实际上是很不适应的。我的小孩长这么大，就坐过一回索道，那时还很小，在她的记忆里根本就不存在。如果外地人因为讨厌重庆菜，讨厌重庆这种不太愿意一心一意为外地游客服务的餐馆，从而发誓再也不去重庆，我倒是认为这未尝不是一件好事。

重庆不好耍，重庆菜其实并不好吃，原材料低档，根本不能和江浙一带的高雅食品以及沿海的海鲜相提并论，就算狗不理包子也强过重庆菜百倍。牛毛肚几十块钱一斤，这种类似塑料片的低档牛内脏，是怎么跑上这么高的价位的？

在此提醒大家，在重庆餐馆如果不吃辣和麻的话，最好不要点炒菜，所有的炒菜都会放花椒。汤料里面也会有花椒，重庆菜很少放胡椒，花椒是非常主流的调味品。可以吃醪糟汤圆，这个没有麻辣味的。其他不建议。

看完我这篇文章的朋友，可以试着去成都耍，或者去上海，北京，西安等等。重庆菜和重庆餐馆有时候是很讨厌的，不来不吃不看。

什么是本地风味？就是四季豆炒回锅肉。麻辣佛跳墙。锅包草鱼肉。酸甜兰州拉面。

从合同法角度来看，双方达成了“食客付款，店家提供不辣的回锅肉”的买卖合同。店家没有依照合同约定提供不辣的回锅肉，是店家违约。

从食品安全角度上看，店家你怎么知道食客是为什么不吃辣。如果食客对辣严重过敏，吃一口就休克，你提供辣的回锅肉不就是谋杀么。

另外，很快就没有合同法了，有些惆怅。

野路子弱弱发个声。传统回锅肉似乎用不着青红椒。

将二刀肉煮熟切片，下锅爆肉出灯盏窝，撇出余油，放豆瓣酱、永川豆豉、川式甜酱炒香，下蒜苗段略炒，适当调味出锅。

各种材料，除了豆瓣酱，都不含辣椒。

食客不要吃辣，不放豆瓣酱即可，至多不出红油，可用生抽、老抽上色。

不放豆瓣酱放青红椒，算什么操作？

以上算是闲扯，再说几点：

1、传统不是一成不变的，传统也需改良。回锅肉的改良做法有不少，比如主材改用五花肉，辅料改用彩椒、大葱、仔姜、盐菜、糍粑、木耳、大头菜、白菜等等，甚至食客要求的四季豆也算一种。想表达的意思是，不辣的回锅肉完全可以做好。

2、豆瓣酱的作用，按咱的理解，一是增添咸味和鲜味，二是炒出红油使菜色好看。而其带入的辣度远比不上那些辣椒（那不能算菜椒）。因为食客提出不吃辣，不放豆瓣酱却放辣椒，逻辑上说不通。

3、食客提出配料用四季豆，很明显需要单炒。饭店觉得不合算也正常，毕竟开店也讲赚钱的效率。但是，不认可可以沟通，实在沟通不了可以不接单。既然接了单又给一盘辣椒回锅肉，就有强买强卖的嫌疑了。想不说店家理亏都难。

最后说两句：

1、个人以为，食客打110算是维权范畴，但说欺负外地人就过了。首先，店家个体行为代表不了当地餐饮业；其次，店家的行为是嫌麻烦而近乎无赖的应对，当地人这样要求多半也照样，应该不是针对外地人。

2、有人把回锅肉溯源到宋、明时期的油爆肉，有区别但做法很相似。如“熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之”。那时的辣椒还在大洋的那边。但母庸置疑，回锅肉确实被川人做成了经典。

3、说四季豆炒不熟的，没有整只四季豆扔下去炒的说法。炒菜一般讲究主配料片对片、丝对丝，炒肉片配料也切片，就是为了同熟。所以店家才会嫌麻烦。

4、我也吃辣。小河帮地域的川菜，咸和辣是出了名的。但正如不让吃辣我会不痛快，别人不吃辣硬放辣椒，也不合适吧。