为何大米一般都是真空包装，而面粉不是？ 第1页

米如果不真空包装，很难解决生虫的问题吧。

米象会直接把卵产在米粒里面，带虫卵的米粒大小重量跟正常米粒很相似，很难完全筛选出来。一旦条件合适，虫卵孵化出来，米就开始生虫了。

真空包装的话，米袋里面没有氧气，虫卵无法完成孵化，那至少在货架期内就不会生虫。

但是买回来如果不尽快吃完，即使放在密封的盒子里，有了氧气，虫卵也可以慢慢孵化了。因此放时间长了也难免会生虫。（我自己已经遇到过好多次了。我的解决方案是尽量买小袋装的。 @芝麻酱 的冷冻杀虫法也非常好）

面粉没有这个问题。即使小麦里有虫子，在磨粉过程也没法存活下来。包装之前通常还要过筛，筛出外来异物。因此只要生产过程控制好，车间卫生洁净，避免外来异物混入，那一般就没有太大的生虫的风险。

我不觉得粉末抽真空是大的问题。有专门给粉末状固体抽真空的设备，比起普通设备加了一个过滤装置。成本不见得会提高太多。我也见过为了防止鸡粉氧化专门真空包装的生产商。（评论区有提到酵母粉抽真空比较常见）

氧化也不是大问题。对于大米和面粉来说，氧化都不是保质期第一限制因素。虽然氧化可能会造成一些风味损失和异味，但保存期内一般不会有太明显的变质。对于那些脂肪含量比较高的杂粮粉来说，才可能要进行专门的氧化控制。

其实从保护食品的角度看，不管大米还是面粉都应该真空包装。

充惰性气体也行，像薯片那样，但是成本太高了一般不用于粮食。粮食类这个消费量和仓储量，日常消费不适合充气包装，可以，但没必要。

食品变质尤其是粮食变质很大一个环境因素就是氧气，不管是大米还是面粉，里面都存在少量脂肪，如果暴露在氧气里，会发生氧化，久而久之就产生哈喇味，陈化的味道。

而且接触空气还会从空气中获取水分和霉菌等，导致变潮，霉变。

面粉由于打碎了，接触面大，变质更快。

我估计之所以面粉不用真空包装，是因为粉末不好抽真空，技术成本高。可以，但没必要。

另外关于粮食类食品放久了容易长虫子的问题，我遇到很多次了，处置经验丰富——

其实只要发现米面长虫，直接包好了放冷冻就行，冻一天或者你觉得不保险就多冻几天再拿出来，虫子和虫卵都可以杀死，然后再密封保存就可以了。（你要不嫌费电费冰箱我觉得一直放冷冻都可以）

参考信息：冷冻可以杀灭水产品中的寄生虫，包括虫卵，所以FDA规定美国的生食鱼肉类产品销售之前要经过冷冻。

FDA建议三种冷冻档次用于杀灭水产品中的寄生虫：
1.零下20摄氏度以下冷冻7天
2.零下35摄氏度以下冻硬后，再保持零下35度以下冷冻15小时
3.零下35摄氏度以下冻硬后，再在零下20摄氏度以下冷冻24小时