在烹饪加工过程当中，那些食材（主要是面食，蔬菜）到底发生了什么变化？会让我们觉得它们熟了，而不是生的？ 第1页
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li-lei-up 网友的相关建议:
食物熟不熟，最好的方法是尝一口。
不过如果你一直尝一口尝一口的话，结局就是可能一锅菜炒出来，一多半进了肚子里。
而人们最朴实的判断方法就是食物颜色改变。
比如这种：
比如这种：
而造成这种食物颜色发生变化的原因之一就是美拉德反应。
在高温过程中，往往会诱发一种叫做美拉德反应（Maillard reaction）的化学过程。
什么是美拉德反应呢？通俗的说就是高温下糖和蛋白之间发生的非酶促反应，这是由法国化学家美拉德（Louis-Camille Maillard）在试图还原人体白合成过程的时候发现的，并以此命名。由于美拉德反应会引发食物颜色发生改变，因此为“非酶棕色化反应”。
太复杂？
记住：变色 两个字就行了
很多常见的食物变色都这个有关。
比如咖啡烘焙变色
比如炸薯条
比如巧克力
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