如果在北京开一家湖北特色早点小吃店，与西少爷肉夹馍对标，那么北京的朋友们会选择哪一家呢？ 第1页

北京，呵呵，一个没有本土美食基因的地方。不在于你选择什么，而在于你有什么。

早餐的话，最好做成快速自调式，只要干净，口味合适，外卖便捷，不赚钱很难的。然后配合点微信群的优惠活动，小白领们哪有抵抗力。

为了吸引顾客，周末得有特餐，面食，米/米粉食，炸物，流食要一字摆开。

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周末，成为网红店的关键所在：

整个地道的排骨藕汤，11孔红藕要带泥空运的，猪要巡山健身的、吃板栗增香的，煨汤的大姐年轻时要美得不要不要的、儿女要双全的、丈夫要支持女权的，煨汤的那个陶器怎么也是清中期的。

整个黑木耳脆山药棍，清血毒，拍宿便，养肠胃，提高性 功能的bigger一定要充分体现；口味嘛，标准化料碟辅以省份名称加以区别，让食客自选，因为北京人的口味太怪了，然后根据口风制造地图炮，让获胜的省份脱颖而出。黑木耳嘛，必须是东北大妞，摘的，山药必须是海拔1000米岩土低密度种植的，这样才有品质保障。

热干面：

要配两种芝麻糊，黑的和白的，一定要用大字报体现差异，把逼格提上去，仍然要注意制造黑白分明的党争；考虑到公众影响，大蒜蘸水可能不能用了，但是热干面最大的秘密就是水分的把握，太干的热干面是毫无风味可言的，牛肉汤给太多会淹没热干面自身的风味；所以还是上大蒜蘸水吧，但是配一颗清嘴口香糖；

配置的辣萝卜，一定要咸鲜辣脆，萝卜必是长江沙滩天然种植的；盐必是四川的无添加井盐、不会微量元素超标，比如氯钠元素。

辣椒就很有讲究了，有四川盆地辣椒亚种，有赣浙群山亚种，有云贵高山亚种之分，口味是中辣，微辣，爆辣任君选择，但是尽量减小辣椒酱的沉淀物颗粒，而吃到嘴里要有沙沙的口感。

油，那是点睛之物。

橄榄油，色拉油和茶油那是必须的。橄榄油肯定是地中海太阳下罐装的生油，色拉油就是那种宣称非转基因的；茶油可就有讲究了，至少是六年龄的果，古法石榨，榆木桶沉淀。热干面的油要适中，不能太多太少，面条上裹上那么薄薄的一层即可，用面的热气将油香轰出来。让油的天然苦味能发挥一些作用，提升口感的层次。

豆皮：

那原材料不得了，大米必是三块钱一斤的真五常大米，还必须是长时间风干手艺初加工的，俗称隔夜饭；豌豆就有讲究了，必是丘陵雨水浇灌的绕桩老藤，一定要在零下二十度急冻，锁住豆子的水份和青味；鸡蛋嘛，就是正常的土鸡蛋，红皮大个。

锅也是很关键的，一定要生铁老锅，炭火加热，炭火那是极有学问的：热量传导直接，不像电磁炉影响磁场和铁元素排列，保留了原有的风味，尤其是使用酱油的菜品。实在没炭火，那也得创造炭火。

蛋酒：

这玩意最好开在交警队附近，吃一碗压200块垫底。一吹一个准。应该没市场了。倒不如放到周末做个周末特餐。

汤粉：

粉是米制作的宽粉，薄，略脆，且粉型有些零碎，长短不一。滚水烫熟，浇上牛肉汤或者驴肉汤，撒些葱花或者香菜，甚至茴香。

想要提升口感，必须要添一勺制粉的勾芡+发酵过的辣酱，辣酱的颗粒物要一厘米见方+白胡椒粉，保证鲜辣从舌尖到食道都能感觉到且有层次。可惜带了汤水，早餐时间有点急，但是对女生很有杀伤力。

个人发现浙江有一种米糊，有异曲同工之妙，只是米糊更加快捷，且更加浓稠绵延。

炸物：

早餐的王者。热食，淀粉油炸的香甜，便捷，堪称早餐界的薯条。

子类-----油炸红薯饼

此红薯饼非薯粉摊成的圆饼，而是红薯丁裹面糊经花生油滚过的，现在因为成本高而极其少见了。

红薯必须是沙地红心，皮厚，须多。钢丝球刨去外皮层，留下紧贴红薯肉的那一层肉皮，然后切成拇指盖见方大小的薯丁，浸在低发酵清面糊中，一定要撒如少量的高逼格井盐。

用木勺舀上一勺，倒入圆型炸勺中，在炭火油锅中滚上三到四分钟，炸至金黄，夹出滤油。一定要趁热下嘴，并且要宣传高bigger吃法：一颗颗用牙齿拨着吃，有两种极致口感：红薯心的软糯，红薯皮与红薯肉之间薯断丝连的脆甜（还有一种隐藏口感：红薯肚脐处特有的味道），你永远不知道下一颗是哪一方的，直到你啃完一个。但是此时红薯已经在肚中进行燃烧，想吃两个的人，估计体重不下115。减肥食品好不好。

经个人尝试，可以混入玉米粒或者青豌豆，相信阿甘会吃得静静有味，因为你永远不知道下一颗是哪一方的。还低热量哦，妥妥的减肥早餐。

子类-----油炸黄金腰子

原版的是圆形，但是由于表面张力过大，圆形的面饼经常破损导致味道受损，借鉴俄罗斯油炸黄金肾的形制进行改良，可以尽可能的保留住馅汁。

蔬菜馅，取丘陵阳坡的大蒜叶，切两厘米见长的段，为满足当下低盐的潮流，少许生抽腌制一下，然后出水，但一定要保留一些水份，此是精华，然后少许辣萝卜切丁混入，（肉食者可入五花碎）。取低发酵油面团摊成圆饼，舀上一勺蔬菜馅，对折成腰子状，并用木尺在离直径两指宽处开始，垂直压一道至边沿。

下炭火油锅滚制，至腰子面皮金黄，即可出锅滤油。

吃得时候一定要配上一碗原味米汤，香，鲜，醇厚，解腻。

肉馅类，中国传统肉食较少使用混合式，大可以借鉴调和的味道，牛猪羊，猪肉风味居中，作为辅臣搭配牛羊。考虑北京羊肉接受度高，以七羊三猪为宜。配以红皮洋葱碎，加入一颗羊肉猪肉冻，

上面一切都准备了，就差一个便宜的店面租赁了，不要低于200平。✌