四川的棒棒鸡标准做法是什么？ 第1页
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pang-ku-shuai 网友的相关建议:
肯定是要买鸡嘛，丢锅里煮开
关最小火，开盖不冒泡温煮二十分钟
昨天做小龙虾剩的葱油今天继续炸点茴香
炸枯后捞出炒四分之一勺豆瓣酱
一份朝天椒一份普通红椒面加一勺醪糟混合
热油浇之
过滤得一份红油
如果追求极致的红亮，就不要放任何酱油，用泡菜水渍姜蒜来调味
这个时候鸡差不多了，捞出来分成 脖子 鸡肋
鸡胸 脊背 大腿 翅膀几个部位
鸡腿鸡翅鸡胸去骨，用擀面杖敲打刀背切条，是谓 棒棒鸡，其他部位丢回煮汤
干煸花生米碾碎
装盘浇汁撒花生碎白芝麻
做红油的辣椒不要丢，做个蘸水吃豆花
拆鸡的油不要丢，炝炒白菜心
白菜叶子不要丢，煮鸡汤
上桌
开吃
全是下饭菜
谢谢观赏╭(╯ε╰)╮
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