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怎样做出好吃的川味口水鸡? 第1页

  

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说个自己做的,口味不是正宗的,但是味道还是很不错的。做法比较简单,应该适合初学。因为做菜不拍照一样不影响口感,估计不会有图了 ╮( ̄▽ ̄)╭

另外关于调料的事情,每个人都有不同的口感,南方北方口感也差很多,关键是自己做出来自己喜欢吃,而不是别人口中的正宗。

用料:鸡腿、花生米、冰块、老干妈、郫县豆瓣、芝麻、香葱、姜、盐、糖、味精、香醋、料酒

做法:

  1. 鸡肉处理:鸡腿去骨,用刀不熟练的就用剪子,第一次做可能有点难度,后面就容易多了。去骨的时候还有一件事可以一起做,一个是锅里烧水。去骨后切去脂肪,用线捆起来,皮最好整个包住里面的肉。
  2. 煮鸡肉:水烧开后加点姜片、料酒,把捆好的鸡肉下锅,皮那一侧挨着锅。煮 8-10 分钟后停火,浸泡 5-8 分钟,这时间取决于鸡肉块大小和放进去多少鸡肉,灵活一点就好。不过煮太久了鸡肉就不嫩了。鸡肉煮好后迅速的拿出来用凉水冲洗,然后丢进冰块中,放入冰箱冷藏中。这步很重要,可以保证肉的口感更好。
  3. 炒料:少量油下锅,小火,下花生,等花生炸好后放到碗里待用。油锅加入郫县豆瓣炒香,加老干妈、盐、糖、味精,出锅。炒过的料中加入少量香醋。花生估计这时候也凉一点了,放到保鲜袋里面,用擀面杖擀碎。
  4. 装盘:鸡肉从冰块中拿出来,拆线,中间切开,然后切一厘米左右的片,皮在上面码好盘,撒炒好的料,最后上面撒上花生碎、芝麻、香葱碎。



  

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