请问图中这样肉丸子的详细做法.? 第1页

谢邀，看了描述，这个问题我还是亲自回答吧。

首先是拌馅，以上次和 @寒冰射手曹草草 野餐做的分量为例，用了 800 克猪肉馅，两片姜剁碎，大拇指长的一截葱剁碎，马蹄 10 个切粒，两个鸡蛋（只用蛋清），少量淀粉（一定要少，碳水太多会要了大佐的命），伏特加、老抽、盐、胡椒粉、十三香少许。

注意几点：

一定要用机器绞的馅，切忌手剁，不能容许一丝一毫的匠人情怀；

马蹄个人的偏好是不要切太细，要能吃出来颗粒，这样吃起来更加有爽脆的口感；

选用伏特加的原因是料酒得使用更多的量才能达到去腥效果，容易让肉馅变得过稀，不好成型。

料加齐了，用手拌匀即可，拌馅过程中可以不时摔打几下，不太确定有什么效果，可能是信仰注入的心理暗示吧。

拌匀之后，用手抓肉馅，在掌心揉称球体即可，小时候玩泥巴总会吧？ 一个经验：如果将丸子抛起来，能粘在天花板上不掉下来，说明已经够劲了。

接下来的操作，我和目前机构帐号说的做法不一样。在下油锅炸之前，我会先把丸子上蒸锅蒸上五分钟左右（从水开了开始算时间），让表面的肉先变熟，这样下锅炸的时侯不容易散架，而且口感也不容易柴。

接下来就没啥好说的了，像是过了今天没明天一样倒一大锅油，最好用花生油，等伸进筷子下去能看到冒泡的时候，就下锅炸。炸的时间我倒不会特别统计，毕竟跟具体大小相关没有一定，大家一开始做的时候可以先夹开来看看确保熟透，之后就能把握规律了。

于是，一道大佐吃了都赞不绝口的炸丸子，就做好了。