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为什么樱桃味可乐喝起来有杏仁的味道? 第1页

  

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其实不只是樱桃味汽水,留意一下你会发现,市面上的樱桃味饮料、零食,大都是尝不出明显的樱桃味,反而是苦杏仁味比较突出的,这是因为人工樱桃香精的一个核心成分,就是拥有苦杏仁味的苯甲醛。

苯甲醛为最简单的,同时也是工业上最常为使用的芳香醛,具有苦杏仁、樱桃及坚果香,它是天然存在于樱桃中的化合物,但是因为浓度并不高,所以我们通常不会注意到。

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这个在新鲜樱桃中并不起眼的小角色,到了樱桃味香精中反而变成了“主角”,而这个跑偏的原因,可能和“马拉斯奇诺樱桃”有关——

马拉斯奇诺樱桃,就是经常点缀在各种蛋糕、冰激凌中上的腌渍樱桃。如果你还记得它“销魂”的味道,就会发现马拉斯奇诺樱桃和樱桃味饮料的味道,居然是那么的相似!没错,都是苯甲醛那浓浓的杏仁味。马拉斯奇诺樱桃在腌渍过程中,樱桃中的苯甲醛浓度变高,所以吃起来有很明显的苦杏仁味。

天然樱桃的风味非常复杂,除了酸甜,没有很突出的特征风味,模仿起来很难抓住重点,马拉斯奇诺樱桃恰恰为大家提供了这个重点,于是苯甲醛就成了樱桃香精中的核心成分。所以,我们现在的樱桃味饮料、零食中,都会出现苦苦的杏仁味道~




  

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