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卤菜是怎么做的？第1页

pang-ku-shuai 网友的相关建议:

单手操作，家里灯还特么坏了，渣画质自顾双目啊！！！
汤底，必须有带油的肉和禽类

香料
八角桂皮香叶草果砂仁白芷甘草丁香花椒姜辣子白扣，以下比例是卤一公斤的量

将五花肉和鸭腿焯水后另起一锅投入香料包

炒锅加半勺底油炒半斤糖，全程小火

先炒化

慢慢的会起细腻的泡沫并开始冒烟

在继续炒，反成大泡沫

趁势加入热水，得到一锅糖色

倒进汤锅，加半勺老抽

调出正确的卤水色

尝尝咸淡，盐不够就加。一小时后的效果

其他想卤的东西，直接焯水后丢锅里。
如果是追求口感的，比如鸡爪？鸭掌？猪肚等等，用大碱腌制二十分钟洗净再卤，煮熟就关火，要吃再热。靠泡来入味，不要一直炖，随吃随卤，这就是外面卤菜摊的东西又脆又入味的原因

想要长期吃，每晚烧开静置，永远不会坏。补香料包和糖色就可以。
不要放葱！！！不要放醋！！！不要放土豆！！！

╭(╯ε╰)╮～～～
早上起检查一下，汤锅完好无异味

那就做个卤菜拼

煮点面，过水伴油做成凉面

炸花生豆炸的油烫红油切一份泡菜葱姜蒜汁

凉面配卤鸭

我先吃了啊

还是白天拍的清楚啊╭(╯ε╰)╮

～～╭(╯ε╰)╮再次更新～～～
炒点火腿

皱皮辣子洋芋大米同炒

加水焖成洋芋饭

中午拌凉面的料拌一份凉菜

卤肉拿出来

又是一顿饭了

╭(╯ε╰)╮

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