卤菜是怎么做的？ 第1页
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pang-ku-shuai 网友的相关建议:
单手操作，家里灯还特么坏了，渣画质自顾双目啊！！！
汤底，必须有带油的肉和禽类
香料
八角桂皮香叶草果砂仁白芷甘草丁香花椒姜辣子白扣，以下比例是卤一公斤的量
将五花肉和鸭腿焯水后另起一锅投入香料包
炒锅加半勺底油炒半斤糖，全程小火
先炒化
慢慢的会起细腻的泡沫并开始冒烟
在继续炒，反成大泡沫
趁势加入热水，得到一锅糖色
倒进汤锅，加半勺老抽
调出正确的卤水色
尝尝咸淡，盐不够就加。一小时后的效果
其他想卤的东西，直接焯水后丢锅里。
如果是追求口感的，比如鸡爪？鸭掌？猪肚等等，用大碱腌制二十分钟洗净再卤，煮熟就关火，要吃再热。靠泡来入味，不要一直炖，随吃随卤，这就是外面卤菜摊的东西又脆又入味的原因
想要长期吃，每晚烧开静置，永远不会坏。补香料包和糖色就可以。
不要放葱！！！不要放醋！！！不要放土豆！！！
╭(╯ε╰)╮～～～
早上起检查一下，汤锅完好无异味
那就做个卤菜拼
煮点面，过水伴油做成凉面
炸花生豆 炸的油烫红油 切一份泡菜 葱姜蒜汁
凉面配卤鸭
我先吃了啊
还是白天拍的清楚啊╭(╯ε╰)╮
～～╭(╯ε╰)╮再次更新～～～
炒点火腿
皱皮辣子洋芋大米同炒
加水焖成洋芋饭
中午拌凉面的料拌一份凉菜
卤肉拿出来
又是一顿饭了
╭(╯ε╰)╮
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