1.羊肉富含蛋白质,蛋白质有很高的【食物热效应】,进食过程中热量散失导致发热。
2.冬天,羊肉火锅或者炖羊肉是主要的进食形式,往往都会增加热量传递。
3.为了掩盖羊膻味,厨师添加的各种大料和胡椒,这些物质影响人体体温中枢,增加散热。
4.羊肉中的短链脂肪酸含量高,消化吸收过程中快速产热。
此外,还有答案中提及羊肉中L-肉碱含量高,肉碱可以促进长链脂肪酸进入线粒体快速燃烧产热,但我并不太认可这种说法。
羊肉中确实含有较高的蛋白质,和牛肉相仿,比猪肉略高,具体如下:(我直接拿顾老师的表格了)。
但实际情况是,羊肉蛋白质含量和肉的品种、部位有很大差异(如腩肉的脂肪更高,而里脊相对较低)。食物热效应即指的是食物在消化吸收过程中造成的热量额外的损失,其中有很大一部分是进食时以体温升高而散失。所以摄入高蛋白的食材确实容易发热。
但猪、牛、羊三者蛋白质含量差别并不大,如果只是因为蛋白质的食物热效应,那三者在进食过程中发热程度应当相仿。但部分朋友还是感觉到吃羊肉时更容易发热。所以,高蛋白质肯定只是吃羊肉感到发热的因素之一。
这个答案相信很多朋友也看到了
肉碱其实是细胞当中一种氨基酸的衍生物,它的作用主要是促进长链脂肪酸进入细胞线粒体中燃烧产生热量。一般来说,肉的色泽越红,肉碱的含量就越高[1],所以猪肉,牛肉,羊肉中确实含有丰富的肉碱。
不过,肉碱虽然对于婴儿是一种必需物质,但成人可以通过食物充足获取,没必要额外补充。单纯从肉碱含量来看,碎牛肉>羊肉>猪肉[2]。所以“羊肉含有更多的左旋肉碱,能够促进长链脂肪酸进入线粒体中氧化代谢从而感到身体发热”的理论或许并不正确。
回忆一下冬天你是怎么吃羊肉的?或许炖羊肉,羊肉汤和羊肉火锅最为常见。吃羊肉容易发热,可能真的和进食习惯有关。毕竟羊肉火锅的热量辐射、喝羊肉汤时热水的温度,都会导致食客的心率加快,血液循环提高。
羊肉中一些特殊的短链脂肪酸,比如膻味的来源——4-甲基辛酸和4-甲基壬酸[3]。相比于长链脂肪酸,短链脂肪酸在结肠中被吸收后直接通过肝门静脉进入体内,产热相对更迅速。
但很遗憾,我查询食物成分表后,发现羊肉中短链脂肪酸和含量是微量,和猪肉,牛肉没有差异,所以这个判断目前依然缺乏证据。
这点我感觉很重要。羊肉膻味大,烹调时厨师会【脱膻】,其实就是用一些中草药(萝卜,红枣,山楂,白芷,砂仁)和羊肉同煮,用更重味道掩盖膻味。喝羊肉汤前通常会加胡椒粉,吃羊肉前也会沾辣椒油。胡椒中有挥发油和胡椒碱,辣椒中的辣椒素,都会影响人体温度中枢,增加体温的感受,短期内还可以提升基础代谢,所以自然会有发热的感觉。
对于食物中营养素的了解越多,我就越能感受到:食物的性质可能和某些物质的含量呈一定的相关性。比如食物中蛋白质,碳水化合物含量高,食物产生的热量和食物热效应高,散热多了,自然呈现【热性】。而【凉性】则更多和人仅摄入食物后主观感受有关。比如膳食纤维,果糖,糖醇含量高的食物,更容易导致肠道蠕动,甚至产生“渗透性腹泻”[4],发生在古代自然会和”寒凉“联系在一起。
如果大家对这个话题感兴趣,可以看我这个回答。
参考资料:
1.https://ods.od.nih.gov/factsheets/Carnitine-HealthProfessional/
2.中国营养学会,中国居民膳食营养素参考摄入量(2013),科学出版社。
有些演员热衷于改台词、改剧本,是因为他们不考虑这个剧的整体效果和逻辑,只考虑自己的角色,他们想让自己的角色更厉害、更强大、更重要、更有功。
写个段子:《 阴阳剧本 》
(本段子内容纯属虚构)
甲:这剧本没法改了!
乙:怎么了?
甲:原剧本设定,男主武功高,女主智商高。
现在,男主、女主演员,都不满意!
他们都要求,自己角色的智商和武功,要胜过另一方,并且要始终闪耀全场!
乙:那你就按这个改呗。
甲:男主演员要求,男主的智商和武功胜于女主;女主演员要求,女主的智商和武功胜于男主。
这不是自相矛盾吗?我改不出来啊!
乙:那你写个“阴阳剧本”吧,然后给女主一份,给男主一份。
甲:这怎么写?
乙:剧本内容是什么?
甲:第一集内容,女主智胜男主!
女主演员高兴了,可是男主演员不高兴,他不想让自己的角色输给女主!
乙:给女主的剧本里,你按原剧本内容来,写女主智胜男主;
给男主的剧本里,你加点戏,就说男主对女主一见钟情,所以故意输给女主了。
甲:怎么加啊?
乙:加几句男主的心理活动就行了。
甲:第二集内容,女主被反派抓获,男主勇救女主。
男主演员高兴了,女主演员不高兴。
乙:在给男主的剧本里,你按原剧本内容来,写女主被反派抓获,男主勇救女主;
给女主的剧本里,你加点戏,就说女主本想故意输给反派,好去反派那里卧底,结果这个计划被男主破坏了!
甲:第三集内容,女主帮男主解决了他的心理问题。女主演员高兴了,男主演员不高兴。
乙:这个也不行吗?男主演员不想让男主有心理问题吗?
甲:不是,男主演员觉得如果让女主帮男主解决心理问题,就像男主欠了女主人情一样,他感觉不舒服!
乙:在给女主的剧本里,你按原剧本内容来,写女主帮男主解决了他的心理问题;
在给男主的剧本里,你加点戏,就说女主原来也有心理问题,她通过帮助男主解决心理问题,也解决了自己的心理问题。
这样的话,女主直接帮助了男主,男主也间接帮助女主了。两不相欠了。
甲:第四集内容,女主去找反派报仇,被反派所伤,男主帮助女主疗伤。
女主演员不高兴,觉得这样的话,女主欠了男主的人情。
乙:在给男主的剧本里,你按原剧本内容来;
在给女主的剧本里,你加点戏,就说女主的朋友怀疑男主和反派是一伙的,都会魔教武功。
女主为了试探男主是否会魔教武功,故意受伤,让男主给她疗伤,然后证明了男主不会魔教武功,是清白的。
甲:第五集内容,男主带着女主回到自己的山庄养伤,对女主关怀备至。
乙:这剧情没啥问题啊。
甲:女主演员不满意啊,说女主在男主山庄,吃男主的,用男主的,有点寄人篱下的感觉,让她感觉憋屈。
乙:在给男主的剧本里,你按原剧本内容来,写男主带着女主回到自己的山庄养伤,对女主关怀备至;
在给女主的剧本里,你改成这个山庄其实是女主的,她吃的、用的,其实是自己的东西。
甲:啊?这怎么改?
乙:你就写,女主父亲生前,在男主父亲手里买了这个山庄,但是刚付完钱,就死于反派之手。
所以,女主母亲和女主,都不知道女主父亲买了这个山庄。
男主父亲,一直在等女主父亲回来,好把山庄给他。
甲:你真是太厉害了!
乙:之后的剧情,你就按照我这种思路改,就行了。
甲:这个剧本有六十集。中间的内容,我会按照你的思路改。可是最后高潮部分,我改不出来啊!
乙:高潮部分是什么?
甲:女主以聪明智慧,揭穿了反派的阴谋!
乙:在给女主的剧本里,你按照原剧本内容来,写女主以聪明智慧,揭穿了反派的阴谋;
在给男主的剧本里,你写男主比女主聪明多了,早就知道了反派的阴谋。
但是,事情真相,涉及女主父亲当年惨死之事,男主怕女主知道当年的惨状后崩溃,所以一直不说。
甲:然后,男主练成绝世武功,打败了反派!
乙:在给男主的剧本里,你按照原剧本内容来,写男主以绝世武功,打败了反派;
在给女主的剧本里,你就写,男主与反派大战之前,女主把自己的武功全给了男主。
这样,就算是男主、女主一起打败了反派。
甲:可是,最后还是男主与反派大战啊!露脸的是男主。我估计女主演员不会同意的。
乙:在给女主的剧本里,你加上,在反派与男主交战的关键时刻,女主抚琴,扰乱了反派心智,男主才得以获胜。
甲:可是,女主演员想自己露脸,击溃反派!
乙:那这样吧,在给女主演员的剧本里,你就写,最后会让男主、女主演员合体。
那个战胜反派的人,有两张脸,一会儿是男主的脸,一会儿是女主的脸。
然后请最好的特效师,做出这个效果来!
甲:妙啊!只是,这个电视剧播出之后,如果男主、女主演员不满,怎么办啊?
乙:那时候,生米已经煮成熟饭,他们再不满,又如何?
总比现在不满,不让生米下锅强吧!
甲:妙啊!