大闸蟹好吃还是梭子蟹好吃？ 第1页

梭子蟹好吃，但大闸蟹名气大。

原因我认为还是梭子蟹在古代无法做到远距离运输，而河蟹全国的产地分部比较广。

作为盘锦和丹东中间的小县城人民，这不是一个自家孩子就是好的问题，这是一个选择困难症问题

从口味上来说，梭子蟹奇鲜，绒螯蟹至香

从肉感来说，梭子蟹量大壮嘴，绒螯蟹细腻弹嫩

梭子蟹黄略显寡淡，绒螯蟹肉稍嫌贫瘠

所以梭子蟹焦点在蟹肉，绒螯蟹的精华在蟹黄

有趣的是，海蟹我们这浙江蟹比丹东蟹便宜

河蟹固城湖蟹大，但等大的蟹，还是盘锦蟹贵

对待美食要有一个宽泛包容的心，偏见者是不能当美食家的。

比如说我小时候农村条件差，运到我们农村的冰块海鲜，都是自腐半自腐的坨子青鱼（其实不是鲭鱼，也不是淡水青鱼，是本来就算新鲜也不好吃的北太平洋鲱鱼），或者真能当镰刀砍人的镰刀鱼（带鱼），所以我小时候对除了飞蟹之外的海鲜，尤其是银光鱼类，是有极大恶意的，再加上我妈过于惊天地泣鬼神的厨艺，我一直认为海鱼不是人吃的东西，又腥又臭还苦带着机油味儿，没放辣椒却莫名一股辣味

直到有一次过年，我妈用她同样惊天地泣鬼神的厨艺做了一顿偏口鱼，其实按我现在一个美食区10多万粉的评价标准，仍然属于“难吃”的，但至少，比起以前那些海鱼来说“可以”吃了，你明白那种从零分到30分虽然也不及格，但热泪盈眶的差生的心情吗？

而对于河鱼来说，如果不太会做，也会出现腥味去不掉的情况

鲤鱼去线、草鱼拔牙、鲫鱼去黑膜、所有鲤形目家鱼都要除去腹腔膜顶部刮出来的“瘀血”（其实不是瘀血，是鱼的长条形肾脏，所以格外腥臭），你不做这些工作，我们称为河鱼的，主要是鲤形目的那些鱼类，它就是腥气

但对于小时候的我来说，至少我妈河鱼还是活着杀的，两害相权取其轻，我还是觉得河鱼美味很多。

所以河蟹海蟹之争，其实类似，因为两种蟹之间地理分布有差异，当地居民之间互相料理不得法，就会呈现这样的局面。

真的推荐一下盘锦蟹和丹东蟹

盘锦蟹长得不好看，圆圆脸儿黑脸堂儿，平均比南方蟹要小，但蟹黄更紧实，尤其是那种可能并不是所有人都爱的，泥土气味带来的，对蟹黄风味的协同放大的作用，是一种可以从鼻腔窜到脑门里，让人上头到发醉发晕的香味儿，我个人偏爱这种高于味觉的知觉体验，所以对红烧肉、生蚝等在鲜香之上具有强冲击力的食物特别喜欢。

丹东不仅产梭子蟹，黄蚬子也是名物，每年降温下来，冷水水域的海鲜滋味浓缩肉质紧实，直接吃，不必任何调料，直接清蒸，自带的咸鲜味足以佐餐下酒，当然白口吃蟹虽然单纯，却也显得非常奢侈。

对于东北蟹田和沿海来说，对蟹的生腌处理（我们叫咸卤螃蟹）也在海鲜菜全国共通的气质中，显现出东北菜的“粗放之中的美好”相对而言，比起江浙与闽粤，东北的生腌用料简单，口味纯粹，十月上市之后，剩下的小蟹、公蟹，正赶上入冬下雪，咸卤螃蟹低温盐渍，既可保鲜，又可增添风味

比起做熟的蟹肉，不论是河蟹还是海蟹，我都更青睐生腌蟹细嫩清凉的口感，经由盐卤变黑变滑的满腹膏黄，吸上一口鲜得你直打哆嗦