除了热干面，你认为最能代表武汉的食物还有什么？ 第1页

食物，这个词涵盖太广，主食、菜肴、小吃、点心等全包罗进去了……这样一来，答题者很容易抓不到主旨而泛泛而谈，关注这个问题的知乎友听了一大堆也理不出一个头绪来。不过信息量巨大也是好事，说明武汉美食多。

建议这样提问：除了热干面，你认为最能够代表武汉特色的小吃还有什么？除了莲藕排骨汤，你认为最能代表武汉特色的菜肴（风味菜式等）还有什么？如此类推。

既然揭了这个榜，我还是得依据题主的要求回答这个问题。就，综述一下吧，不可能说得很完美，留多点空白给对武汉美食比我更感兴趣研究更深的朋友。

我这年纪已经是食不知味了。

下面是我的答题：

“民以食为天”，“一方水土养一方人”。

前一句指：吃饱肚子是老百姓第一大事，人和食物的关系等于人和老天爷的关系——什么都可以没有（需求可以暂缓），吃的没有就不行。

后一句指：当地水土出产什么，当地老百姓赖此生息繁衍（指农耕时代，交通贸易不如今天发达的时代）——这一句话隐喻深沉，本文仅从地产人生这一含义来解析。

武汉（先指武汉三镇，今天指武汉中心城区和远城区）地处江汉平原边缘（之前提到过），自古以来，江汉平原富饶物产沿汉江水路源源不绝运到三镇城区，供应三镇市民衣食用度，其中最重要的自然是食物。

江汉平原，古云梦泽千万年逐渐干涸而形成，土质松软，动植物腐蚀层厚，平湖沼泽沃野千里，开垦种植，农林牧副渔，“湖广熟、天下足”（湖广明清时期指湖北湖南），这句赞誉并非夸大其辞。

政治中心和商贸中心的武汉三镇，和江汉平原的关系如母与子的关系。母乳喂养，江汉平原地农耕养殖地域出产，决定武汉人吃什么和怎么吃。

下面简介江汉平原包括武汉三镇地产食物种类（注：想一点说一点凭经历没有作科学研究）

粮食：稻谷、小麦、高粱、大豆，稻谷为主。

武汉人主食第一是米饭，面食为辅，特别是工业化之前，武汉三镇市民一日三餐只有淘米蒸饭的少有揉面擀面做面条的。

旧年月，武汉人面食在早餐，武汉人早餐在街边早点摊。热干面所以海内知名，因为不是武汉人自家炉前灶台家居饭食而是人来人往街边小吃（早点），南来北往商旅行客人人得以享用，不光供应本埠居民。九省通衢商贸重镇，走过路过吃过的人多了，口碑流传，享誉海内外（当年武汉洋人不少）。

食用油类：菜油、花生油、芝麻油。一句话：炒菜有油人不愁。

蔬菜：传统蔬菜：红白萝卜、藕、莴苣、茼蒿、泥蒿，豌豆和红薯的嫩叶也能入菜。最具湖北武汉地方特色的蔬菜，洪山菜薹（全国仅有）出产地在武汉三镇武昌洪山，古时武昌城郊今天武汉市区，因武汉三镇本属江汉平原地区，所以也算江汉平原出产。另外还有丝瓜、冬瓜、苦瓜、毛豆、菜瓜、豆角、茄子、南瓜、豌豆、蚕豆等。外来蔬菜，胡萝卜、西红柿、土豆、上海青、卷心菜（包菜）、大白菜等在江汉平原包括武汉城郊也能生长极好。

水果：桃、枣、李子、杏子、西瓜。

肉食;武汉人日常肉食猪肉为主，特色菜式米粉蒸肉。江汉平原包括武汉周边地区养猪业普及到户（不包括历史上战乱时期和动乱时期）。上世纪中后期，武汉大型肉类联合加工厂，武汉肉联，闻名全国。

牛肉，推测与明清以来西北回民迁入武汉城区有关。汉口民权路回民居住区牛肉售卖一条街，牛羊肉进入武汉人家常食谱。百年传承老店例如福庆和牛肉米粉，百年传承小吃店例如花楼街牛杂店，没进里边吃过的不算真正老武汉人。

千湖之省湖北，百湖之城武汉（现在千湖百湖已是虚名但湖泊依然比别处多），鱼、虾、鳖（甲鱼），淡水水产资源丰富天下第一（可以这么说吧）。人工养鱼青草鲢鳙。另外黑鱼（湖北人叫财鱼）、鳊鱼（团头鲂）、鲤鱼、鲫鱼……先属湖泊野生鱼，当代开始人工养殖。江湖武汉，湖鲜还有河鲜，鮰鱼是长江野生鱼。

毛泽东在武汉盛赞“武昌鱼“——清蒸鳊鱼。鳊鱼即鄂州团头鲂。鄂州古称武昌，所以得名武昌鱼。

清蒸鳊鱼属湖北传统名菜，与此并列的还有红烧鮰鱼和黄焖甲鱼。传承百十年的老字号餐厅酒楼——武昌解放路大中华武昌鱼、汉口三民路老会宾烧甲鱼、汉口航空路老大兴烧鮰鱼等，都是湖北武汉地方特产烹饪地方美食。

小龙虾人工养殖21世纪后才开始。武汉小龙虾爆红全国但并不是武汉本土传统菜肴（或称小吃），只不过是近十年来这一美食在武汉发展得很好罢了。和此相类的还有精武路鸭脖子。汉派鸭脖制作方法及美食享用于上世纪八十年从四川重庆引入。

武汉居民早年间吃螃蟹但不是阳澄湖大闸蟹是本地湖泊螃蟹。民国年间汉口还有专门酒楼吃河豚 ，历史记载曾经有本埠富商河豚专宴招待来汉口巡演的梅兰芳。当年汉口这家酒楼的河豚来自哪里？我没研究，不知道。

禽蛋：平原地区，湖沼地区，鸡和鸭养殖业兴盛理所当然，鸡蛋是武汉人食物重要一环，鸭蛋多但武汉人喜欢咸鸭蛋和皮蛋。鹌鹑养殖是改革开放以后的事，鹌鹑蛋成为武汉人日常菜肴在上世纪末。

综上：最能代表武汉的食物，应该是食材产自当地，烹饪风格传承自当地，符合当地口味，赢得当地人喜爱（甚至不可或缺）同时为外地人熟知并获得认可。

“地方美食，风味天下”——达到这样赞誉的具有代表性意义的武汉美食，我推举如下：

主食就包括在早点夜宵小吃里了，米饭和家居面食就不算进去了。

早点类：热干面外最具武汉特色的是豆皮，已经很多网友配图发言，不复述。强调一点：豆皮地道湖北武汉地域特色，外皮大米➕绿豆磨浆，绿豆少了不行多了也不行，入锅加鸡蛋打散，内馅糯米、豆干丁、酱肉丁、虾仁、香菇丁、青豌豆（可选用），糯米先蒸熟，硬了不行软了也不行，然后是炉上煎摊，火工不细说。百年老店汉口大智路（中山大道）老通城酒楼，瓦罐鸡汤配豆皮乃老武汉宵夜美食一绝。

除外，武汉地产早点小吃还有牛肉豆丝（米浆加绿豆浆摊皮切丝故名）、面窝（米加黄豆磨浆铁勺油炸）、米耙、糊汤米粉（细米粉兑浓鱼虾羹）、水饺（大馄饨）等。外省小吃汉地生根的有：四季美汤包、五芳斋汤圆、筱陶袁（小桃园）鸡汤煎饼……街头摊点或挑担：生煎小笼包、桂花赤豆汤、米酒小汤圆由江浙传入;汉口六渡桥福庆和米粉由湖南传入，汉口中山大道芙蓉餐馆酸辣抄手由四川传入……

菜肴：地道武汉风味家庭菜肴，莲藕排骨汤首推第一。这一道美食的特点是：你只能在武汉吃不能在外地吃（湖北省境内江汉平原地区都可以）。外省的藕不是湖北（湖泊生长的）藕，不粉不糯，不适合煨这一道汤。外省的排骨不是湖北武汉（屠宰的）排骨，骨头上肉剔干净了也就没有排骨汤的味道了（我亲身经历）。

莲藕排骨汤，正宗的，你非得来武汉喝，还不一定能喝到。排骨天天有，藕得看季节。看你的运气吧。

莲藕排骨汤以外，能够代表武汉城市特色美食自然是武昌鱼。前面说了，正宗武昌鱼得是鄂州团头鲂，现在引进武汉城中湖汤逊湖养殖供应武汉市场。

最后谈一点武汉传统饮食烹调特点：武汉早餐和宵夜小吃，例如热干面、豆皮、糊汤米粉、牛肉豆丝、烧梅（烧麦）、面窝、炸藕圆等口感浓郁，但武汉传统菜肴烹饪方式讲究“原汁原味“，也就是汤白味鲜，取食材天然精华味素，少许佐料不提倡人为加色例如酱油和酱料。最能展示这特色风味的菜品就是尽人皆知的莲藕排骨汤和清蒸武昌鱼了，另外还有财鱼汤（黑鱼煮汤）、鲫鱼汤、胖头鱼头汤（鳙鱼鱼头汤）等全都汤如白粥，香味醉人。

时间久了，老人逝去，老字号消失，老味道不再，生活继续，吃喝继续，人生如此，人世如此。

（完）