为什么我作为东北人，从未听过本地人说「东北乱炖」？为什么部分外地人喜欢用「东北乱炖」代表东北菜？ 第1页

东北乱炖在东北有自己的学名

叫“大丰收”

1.的确有这种菜，下图是百度搜出来的结果。我和题主在日常生活中都没听说过这种菜，但毕竟一百多万平方公里，不同地方有不同的习惯很正常。

2.任何地方的饮食都有粗粝的和精致的。炖菜的确可以算东北地区常见的做法，肉类、土豆、萝卜、玉米、豆角、南瓜等食材两两结合就能有很多种炖法，乃至品种最齐全的“丰收炖”。

然而，东北地区是城市化最早、直到现在城市化程度也相对高的地区，怎么想也不可能只有粗粝的“乱炖”。刻意强调，乃至以猎奇的角度盯着“乱炖”不放，自然就是刻板印象。

北京到福州的直线距离是1500多公里；漠河到大连有1500多公里。福州人不了解北京人喝豆汁儿的感觉；漠河人也不了解旅顺口人抱着盆吃海鲜的情景。东北各地区之间饮食存在差异和相互不了解再正常不过了。

乱炖这个菜有还是有的，但历史并不长，大约在上世纪90年代在辽宁一些城乡结合部的农家菜馆或特味菜馆经常出现，就是一般蔬菜炖肉的改良版-加红烧肉罐头助味儿，在相对讲究的饭店很难看到，因为这种升级版家常菜烹调提升空间很小，类似的还有本溪抚顺丹东交界一带的羊杂汤，就是一个小规模地区性口味，覆盖区域从来不是很大。

哈尔滨红肠和秋林格瓦斯影响和标志性够大了吧，但在国内物流没达到现在这种发达程度之前，辽宁人就很少吃，甚至很多人都“没听说过”。

因为这个菜和东北烤冷面一样，是90年代“被发明”出来的，但没有烤冷面一样的影响力：风靡全东北，卖遍全中国。

就像刻在每一个沈阳人DNA里的鸡架情怀一样，绝大部分东北城市基本不吃鸡架子这个东西。至少现在来说，提起东北特色小吃，鸡架只在辽宁省沈阳市及周边城市、地区通用。你随机问一个黑龙江牡丹江人、一个吉林梅河口人：“东北鸡架是不是特别有名？”，他们基本不知道你在说什么。你问一个辽宁营口人同样的问题，他会告诉你“沈阳那边爱吃”。你要是问一个沈阳人，关于鸡架他能给你唠10分钟，并请你去吃。

就像抚顺麻辣拌，在沈抚地区风靡、但不具备东北菜/小吃的共识性。

那什么菜有东北美食的共识性？锅包肉有、酸菜馅儿饺子有、杀猪菜有、小鸡炖蘑菇有、排骨炖豆角有、地三鲜有、大拉皮儿有。没吃过甚至没听过这几道菜的东北人，没有。

不过话说回来，东北乱炖这种菜的形式其实东北早年间也有，就是茄子豆角粉条肉这种大杂烩炖菜（有别于小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等指定食材搭配的炖菜），黑吉两省普遍叫“一锅儿出”或“大丰收”，但“乱炖”或“东北乱炖”被命名并真正商业化传播，是源自国企下岗潮期间辽宁抚顺的一家小饭店，逐渐在当地流行，传到沈阳，后逐渐南下传播，“乱炖”这个名才被外地人所知晓，但同时相当大一部分东北人被外地人问关于“东北乱炖”相关问题时，一脑袋问号。

你要是问我具体是抚顺哪家饭店命名并推广了这个乱炖，不知道。就像具体是谁研究出了东北的第一碗麻辣烫、谁研究出了抚顺的第一份麻辣拌、谁研究出了密山的第一份烤冷面、谁做出了台湾第一碗红烧牛肉面，又是哪个青海化隆人开了第一家“兰州拉面”一样，这个确实不知道，上哪追溯去？

关于乱炖这个问题，我之前回答过。介绍得比这个还全面。

话说我一个东北人第一次吃“东北乱炖”是在山东的一个河北人开的东北饭馆里吃的，可还行？