2022 年 1 月 30 日「老饭骨大爷」郑秀生去世，他给你带来的影响有哪些？ 第1页

关注老饭骨时间不长，也有一年了，那个时候还有三叔

后来三叔跑路，就剩大爷和二伯

老实讲，我是真喜欢大爷，就像家里忠厚的长者，对后辈的谆谆教诲总是让我在做饭的路上有所收获

昨天看到这个消息的时候我是愣了一下，虽然最近老饭骨的视频大爷都不在了，我一直也以为是大爷有事，或者出去玩了，但是没有想到这么突然

大爷，一路走好，你教我做的菜，我会好好的记下来

非常怀念，之前的视频中，大爷逐渐消瘦和颤抖的手，其实就听让人揪心的，但没想到会如此突然。我所有的做菜技术，基本都来自于老饭骨，我的案板和刀，也是老饭骨的。第一次看他们的视频是“将军排骨”，然后研究了“醋溜白菜”那期，那期视频我尝试给我爸做了一次，嘴很刁的他觉得那个白菜炒的比他好吃。之后我开始系统看，完全在知乎看，简直是发现宝藏——方法背后的原理。

我学会了大火烧开小火慢炖的原理（红烧肉那期），学会了什么叫软烂不失其形（大爷经常挂在嘴边），学会了如何将一只鸡分解成无骨头的小块（银耳汽锅鸡），学会了如何制作快速鸡汤（鸡豆花），学会了葱椒盐（桃儿鸭方），以及各种腌制手法，加味调色方法……学会了太多太多。

我是做摄影后期的，但是2021年我的年终盘点，就是做饭，几乎全都是老饭骨的。一下就是大爷的“成就”，希望能让他欣慰，一个做摄影的，通过他的视频，老饭骨的视频，感到幸福。以下是我2021年年度总结，以及向老饭骨学习的原视频。

第一道：榴莲酥

这是老饭骨请“大大爷”做榴莲酥，我一个完全对面点毫无了解的人，去买了黄油，买了面，以及榴莲，芝麻，蜂蜜。自己开酥皮，玩的不亦乐乎，当然，那个热量，以后再没做过。

第二道：平桥豆腐

当时用蓑衣黄瓜和平桥豆腐磨练耐心，最后做出来的豆腐虽然切得很差劲，但是完全没有热气，但是烫嘴，上面那层油的作用，虽然卖相很差，恩，我知道……

第三道（组合）：老妈蹄花和空心馒头

蹄花，我没用高压锅，用了传统方法，炖了好久好久啊！雪白雪白，喝一口都粘嘴，我对成都印象最深的其实就是蹄花，2009年去呆了将近一个月，就每天兔头、蹄花的吃啊。自己做出来，居然像模像样。空心馒头，我偷懒了，我中间没用死面，就和了一次面，然后多涂了油。里面夹肉吃，用了牛肉，也是老饭骨讲解的腌制手法。

第四道：油泼扯面

这个我自己加了很多东西，主要是羊肉。因为去西安，对裤带面，尤其是菠菜面的好感过强，所以当时看到这期视频，毫不犹豫就尝试了，后来也经常做。虽然面的口感还差很多，但是，足以缓解不能去西安吃面的情愫。

第五道：这只是烧烤

这不是学的，这这就是烧烤，虽然后面老饭骨也讲解了很多烧烤技法，但是对于烧烤，主要是个人喜好，我还是坚持食材超好，然后吃半生的……

第六道：镜箱豆腐

这真是大爷二伯的个人魅力，让我想要尝试这道菜的，因为它真的很麻烦啊！但美食就是要玩，享受其中的乐趣，在繁琐的步骤后面，大爷技法了我去尝试的冲动，这是一个教学者功德无量的地方。他做的是普及教育，但更是精品的垂直教育。他也给了我很多在教学中的灵感。（由于我油少，且不太爱收汁，所以卖相真的差了好多啊）

第七道：蟹黄面

这真是我吃过的最好吃的蟹黄面了，毫不夸张……我自己蒸了螃蟹，慢慢将肉剃出来，用螃蟹壳煮水，然后按照老饭骨的方法做，每次翻看这个图，我都觉得这可能是我吃过最好吃的面了。

第八道（组合）：熘鱼脯和西湖醋鱼

我用了一条鱼，一半醋鱼一半溜，毕竟是一人食。这也是考验耐心的菜。熘鱼脯是最近大爷复出做的第一道菜。看到大爷很亲切，虽然我做的不太成功，油温太低了，但是小蝴蝶还是切的很认真。以上是2021年我对于老饭骨的学习，没有成果，只是学习。

最后说成就，对于我个人而言，仅仅从视频中，大爷让我爱上了做饭，我也是北京人，他的语言透出的亲切可能会体会更深一些。作为一个垂直爱好教学工作者，我深知，让一个朋友爱上你教的东西，是非常大的成就。对于我而言，大爷最大的成就就是，让一个素未蒙面的人，更热爱自己的生活。

大师，当之无愧

补一下刚做的桃仁鸭方，一直不敢做，但看到这个消息，真不知用什么方式表达一下，希望大爷新年快乐！也感谢各位的点赞

好难过，虽然知道这一天总是会来的，可是没想到这么快……

我算是老饭骨最早的一批观众了，在初次尝试使用抖音的时候偶然间刷到了老饭骨的视频，搜了搜简介里三位的名字，马上肯定了老饭骨的含金量，心想抖音也算是有点优质内容。彼时大学还没毕业的我天天吃着食堂难以下咽的米饭，打着国宴大师旗号的老饭骨着实令我对国宴菜充满了好奇，每天刷刷老饭骨的视频期待着自己也能在家复刻一下，体验一下国宴菜是什么水平。

作为一个厨房小白，我只能用学生思维去学习做菜技巧，可是三叔做菜满嘴跑火车，油腔滑调干货太少，好像国宴菜就是靠那瓶黄酒升华的；二伯高深莫测，做菜话比较少，往往只说关键点，虽然一看就是高手，但恕我基础太差实在是听得云里雾里；只有大爷深入浅出，从原理上细致入微地讲得清清楚楚，让我知其然也知其所以然。我一度觉得我行了，国宴菜不过如此，跟化学实验也差不多嘛。

时过境迁，每天看老饭骨视频的我在一次次实践中领悟到了看似的容易其实是大师的举重若轻，我在实际操作中还是有很多很多细节需要理解领会和改进。而老饭骨稳定的更新和细致的讲解也让我对烹饪的理解逐渐的加深，这时候我也可以做好一桌子菜来请姥爷姥姥来家里吃饭了。我想我得到了传承，可以称为小饭骨啦。

大概半年左右，听说老饭骨的几位要做小号，《大爷学堂》、《二伯立新》、《三叔盘道》。我一方面欣喜于能更加细化和深化的选择我需要的技巧，另一方面又担忧老饭骨是不是要解散了。虽然后来好在只是把急功近利的三叔踢了出去，但大爷和二伯的小号却没运营起来。两位年纪大了精力有限，这我充分理解。每天看老饭骨视频已经变成了我的习惯，大爷二伯就像是自己在生活中认识的长辈一样每天陪伴着我督促着我好好吃饭。

经历了这样的风波，我开始担忧老饭骨会不会离开我的生活。但视频中大爷二伯生龙活虎，无论什么活都事必躬亲，我逐渐放宽了心，觉得六十多岁的大爷还能陪伴我很久。虽然大爷手总是颤颤巍巍的但我听大爷说那是年轻时候就有的问题，而且已经被克服了，丝毫不影响大爷下刀的精确。三叔退出后老饭骨的氛围非常和谐，大爷二伯更是惺惺相惜义结金兰。视频质量越来越高，小饭骨们也越来越多，国宴菜在两位大师和背后团队的运营下真正的走进了寻常百姓家。

2021年年底，老饭骨视频中突然少了大爷的身影，弹幕和评论区都说大爷去给北京冬奥会做餐饮顾问了，看着大家调侃短道速滑的老头我脑海中甚至出现了大爷滑冰的画面。这段时间每天都在等大爷参加完冬奥回来给大家讲讲奥运会背后的新鲜事，可是没想到等来的却是大爷病逝的噩耗……

我翻找最近一次大爷出镜的视频才发现原本胖乎乎的大爷不知道什么时候消瘦了许多，可是他在视频里表现得精神状态实在是看不出问题。难以想象二伯在大爷病重期间要忍受什么样的煎熬和焦虑却依然顶住继续传承着老饭骨的节目。

难过，即便写完了这篇回答我还是不敢相信这是真的。可是我有点麻木了，经历了科比和袁隆平院士地离开，这样突然的告别让我觉得这世界好像有点不真实。我想我的世界确实是不真实的，我思维中默认的世界里根本没有死亡，我也总像自己永远不会死那样的肆意浪费着时间，而这一次次的离别不断地让我清醒过来，原来离开往往都是猝不及防的。

对于大爷来说，他所传承的文化和技法已经记录在老饭骨的视频中，铭刻在每一个小饭骨的心里。但回想大爷做的东西为什么那么基础那么详细，我觉得大爷是想让更多的厨房小白去学会做饭，学会通过用心为身边的人准备可口的饭菜去表达爱意，学会热爱生活。

希望老饭骨永远不改片尾，也希望大家永远记得要好好吃饭！

大爷一路走好。