百科问答小站 logo
百科问答小站 font logo



为什么炒菜时尝菜不咸,等菜放凉了才特别咸? 第1页

  

user avatar   zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议: 
      

从时间上来说,菜放凉了以后会变咸,主要是因为刚烧的菜很多盐都只是溶解在汤汁里,放置时盐会更多地渗入到了菜中,使得咸味加重;此外,放置或再次加热,使得菜的水分蒸发,盐的浓度增加,也会使得菜显得更咸。从温度上来说,味觉的敏感度受温度的影响,在20~30℃之间,味觉的敏感度最高,相对于刚出锅的热菜,凉下来的菜也会感觉更咸。煮熟的剩菜尤其叶类蔬菜经过细菌的作用,会产生亚硝酸盐,虽然亚硝酸盐微有咸味,但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加,但需要注意,亚硝酸盐对人体有害,还会引起食物中毒,所以叶类蔬菜最好现做现吃。对于普通的剩菜再次加热时,可以弃去菜汤后加入少量清水以缓解变咸的问题,但口感难以保证。




  

相关话题

  有哪些饮料,冰镇前后喝口感有很大的不同? 
  经常喝茶,双十一有哪些便宜好喝的普洱值得囤? 
  你吃过的最奇特的美食是什么? 
  当我们在说「饭馆味」(「馆子味」)时,是在指什么? 
  为什么人类食物在100℃(沸水)下大多能煮熟? 
  印度电影《摔跤吧爸爸》中,两个小女孩爱吃的饼是什么?怎么做? 
  意大利人不能接受披萨上放菠萝,那中国人有没有类似的饮食禁区? 
  如何做好一顿用茄子为食材的好菜? 
  为何最近几十年川菜有许多发展,而传统四大菜系之首的鲁菜却逐渐没落了? 
  最好吃的午餐肉是什么牌子的? 

前一个讨论
为什么在人们的眼中韩国人吃不起肉?韩国的生活水平到底是什么样的?
下一个讨论
如何评价东京奥运会跳远名将模仿《海贼王》路飞二档经典动作,随后夺金?





© 2025-04-24 - tinynew.org. All Rights Reserved.
© 2025-04-24 - tinynew.org. 保留所有权利