为什么炒菜时尝菜不咸，等菜放凉了才特别咸？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
从时间上来说，菜放凉了以后会变咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都只是溶解在汤汁里，放置时盐会更多地渗入到了菜中，使得咸味加重；此外，放置或再次加热，使得菜的水分蒸发，盐的浓度增加，也会使得菜显得更咸。从温度上来说，味觉的敏感度受温度的影响，在20~30℃之间，味觉的敏感度最高，相对于刚出锅的热菜，凉下来的菜也会感觉更咸。煮熟的剩菜尤其叶类蔬菜经过细菌的作用，会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加，但需要注意，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水以缓解变咸的问题，但口感难以保证。
1
相关话题
假如你可以邀请若干三国人物试经营学校食堂一周，你会请谁，为什么（答题前请读描述，纯属娱乐，较真勿扰）？冬瓜适合跟什么食材搭配煮汤？
你做过哪些美食，让你看一眼就感觉很香？能否用视频分享？
假如你可以给断了补给的二战美军送一顿饭，你会选择什么好吃的？
有没有一种既好吃又常见刺又少最好还不贵的鱼？
你心目中的「深夜食堂」是怎样的？会做哪些食物？
为什么日料店的主力消费人群大多是女生或则情侣？
怎么用油养锅？
会做饭，对女性来说很重要吗？
《舌尖上的中国》第三季真的扑街了吗？
相关的话题
《巨齿鲨》里的巨齿鲨能撞沉航空母舰吗？为什么西餐烤乳猪的嘴里要塞一个苹果？
你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？
成都一火锅店用「老油」被判赔 1376 万，这样的现象为何屡禁不止？食用「老油」对身体有什么危害？
开好一家餐厅需要哪些要素？
最好吃的午餐肉是什么牌子的？
生物实验室里如何利用已有仪器和试剂做点吃的/喝的？
梧州有哪些必须一试的当地美食？
为什么吃完清蒸鸡手黏黏的，明明没有放佐料？
美食作家王刚师傅的实力，放在《中华小当家》和《食戟之灵》中是什么水平？
文学作品中有哪些精彩绝伦的食物描写？
如何做干式熟成牛排，干式熟成和湿式熟成有什么不同？
蛋炒饭怎么做才好吃?
如何评价《舌尖上的中国》第三季第四集《养》？
有哪些食品、日用品的称呼是天津独有的？你在使用这些称呼时发生了哪些有趣的故事？
如果两个人一起做了一顿成功的美味大餐，这是否意味着他们可以在一段关系中做得很好呢？
网上有哪些味道很棒的糕点或零食？
去美国时，什么是必须吃的食物？
为什么飞行员空乘说机组餐难吃，却还有那么多乘客会一扫而空？
如何做一碗完美的葱油拌面？
如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？
女生会做饭是一种怎样的体验？
牛油果真的好吃吗？
有哪些少数民族的特有习俗，在全国已流行开来？
如何看待中秋月饼「好看不好吃」的现象，中秋送礼包装和味道哪个重要？
为什么那么多人会认为川菜就是辣？其实辣的口味只占川菜的百分之十左右。
这道菜叫什么名字好？
发了朋友教的一道菜，做毁了。朋友开玩笑评论说“别说我教的”怎么回才显得有意思？
为什么当代年轻人不愿意做饭？
你知道的餐饮内幕有哪些？