大蒜的辣和辣椒的辣有什么区别？ 第1页
1
chaosmuseum 网友的相关建议:
大蒜原产帕米尔高原，所以鳞茎的腋芽中储存着许多越冬的养分。这让食草动物眼馋心热，大蒜于是在细胞里合成了许多蒜氨酸和蒜氨酸酶。食草动物一旦咬破细胞，这两种物质就会相遇，形成大量的二烯丙基硫代亚磺酸酯，也就是大蒜素。
大蒜素能不可逆地与人体消化系统内的瞬时受体电位通道结合，带来火辣辣的感觉——但大蒜素的稳定性比辣椒素差很多，辣味很快就会消失，但是那些吞下肚的大蒜素将在血液中分解出甲基烯丙基硫醚，在肺部经呼吸排出，这就是为什么刷牙无法清除嘴里的蒜味。
大蒜在公元前5000年就已经远播埃及，到张骞出使西域又传入东亚，与它同属的大葱、香葱、洋葱、韭葱等等植物也都富含大蒜素而成为世界菜肴中常见的辣味来源，但可惜大蒜素稍稍加热就会分解挥发，不能给熟食带来辣味。
而辣椒的辣来自辣椒素。这是多种酰胺类生物碱的统称，与氢离子等协同作用能打开哺乳动物消化道黏膜的香草素亚型的瞬时受体电位通道（TRPV1 ）——这种离子通道受体原本负责在遭遇高温、擦伤或者强酸腐蚀的时候打开，将阳离子泻入细胞内，引起动作电位，带来强烈的痛觉，及时住口。
所以咀嚼辣椒就能在哺乳动物口中掀起剧烈的烧灼痛感。而由于辣椒素的稳定性更高，所以通常「辣」得更久。
本回答的内容和截图来自节目《辣之源 | 混乱博物馆》
辣之源 https://www.zhihu.com/video/1145400192864980992想了解更多你不知道的知识，请在微博、微信公众号、哔哩哔哩、YouTube，搜索「混乱博物馆」，关注我们。
1
相关话题
牛肉丸上劲的原理是什么？中国真的有猫屎咖啡吗？
国药中国生物研究团队发现单克隆抗体对德尔塔等新冠变异株有效，有哪些重要意义？
人类个体能达到的最大输出功率有多大？
有什么适合烘焙小白在家里做的甜点？
你做过哪些颜值高、味道赞的甜品（蛋糕，饼干等等）？
现代医学可以支持人体去掉多少组织仍然保持人的生命和意识？
假如人类的头发可以光合作用，能少吃多少东西？
哪种史前海洋生物的实力与巨齿鲨最接近？
对人体来说，食用钾盐和食用钠盐有何不同？钾盐有何优势？
前一个讨论
如何评价谢娜辟谣与何老师关系破裂？
下一个讨论
箭的尾部为什么要插入羽毛？
相关的话题
如何评价昆明六年级小学生陈灵石凭借结直肠癌基因敲除研究参加全国青少年科技创新大赛，他的科研能力如何？你瞧不起西餐的原因是什么？
你出于礼貌吃过哪些难吃的食物？
红糖对女性到底有什么作用?
如果太阳光减少10%，会对地球造成什么影响？
什么是三重脑（Triune brain）？
网传大象逃离西双版纳或因森林被大面积砍伐种橡胶、茶树，真实情况如何？大象北迁的原因是什么？
曹操为啥不留着吕布配种？
在外就餐如何辨别假牛肉？
有哪些东西看着发怵，吃完后觉得「真香」的？
卵生动物第一次心跳的动力来源是什么？
如果把你家乡的特产美食做成月饼馅儿，会是什么味道？
为什么哺乳动物几乎没有三倍体或者四倍体，多倍体？
夫妻肺片为什么叫夫妻肺片？
南京有哪些好吃的小笼包店值得推荐？
为什么知乎上很多人认为化学是无脑穷举？
先有鸡，还是先有蛋？
为什么锅包肉有红色又有白色的？
美食大国与专制历史有关系吗？
气态行星如果存在生命，会以什么形式存在？
如何看待多名网红称“吃广东点心六个人花了两三千”？
如何看待中国首次发现 2.9 亿年前史前巨鲨「瓣齿鲨」？它和大白鲨又有什么不同？
你有过违反餐厅礼仪而不自知的情况吗？
欧美因新冠疫苗短缺，延长两次接种间隔期至 6-12 周，这样做科学吗？会有哪些影响？
完了bbq了什么意思？
有哪些食用转基因食品产生的问题最后证实与转基因并无关系？
东北人为什么那么喜欢吃酸菜？
街边小吃究竟有多脏？
有哪些食物、菜品是你第一次吃感到惊艳的？
大麻还是香烟对身体伤害大？