全家承认上海部分门店售卖超期烤肠，将受到什么处罚？食品安全问题频发，我们买东西时需注意哪些问题？ 第1页

这种行为不仅仅违反了公司内部规定，还违反了上海食药监（现为上海市场监管总局）的法规。

上海食药监在 2018 年发布了《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》^[1]，指南第 7 条写到：

复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。复热后的熟食不得再次冷藏或者冷冻。

食品保温箱通常温度在 60 摄氏度以上，在这么高的温度下，食品中的微生物很难繁殖，因此，长时间置于保温箱的食物，通常不会发生「微生物超标」或者「食物腐败」的情况。理论上，如果你不慎吃了这种「隔夜烤肠」，也不用担心吃坏肚子。

但高温会加速食品氧化，产生令人不愉快的油脂氧化酸败气味，同时食品中的水分也会散失，吃起来会变得干硬。总之，食物会变得「不好吃」。

因此大部分餐饮企业为了口味，会严格限制食品在保温箱里放置的时间。

考虑到顾客林先生有「食用完超期烤肠后发生腹泻」的问题，我觉得也应该去查一查保温箱的温度是否达标。上海的那份法规文件同样规定了，保温箱温度不得低于 60 摄氏度。

便利店应设有与食品供应数量相匹配的加热和保温设备，并配备温度显示设施，确保菜肴中心复热温度达到 70℃ 以上，保持达到 60℃ 以上。保温备餐容器的容量与预包装菜肴原料重量相当。

如果温度达不到 60 摄氏度，微生物会很容易繁殖，保温箱中放置的所有食物都有很大的食品安全隐患了。

目前市场监管局已经进行了立案调查，静待调查结果吧。

参考

1. ^ http://shzw.eastday.com/shzw/n1102226/n1120929/u1ai11417407.html