经典的意大利美食是如何起源的？ 第1页

意大利是罗马帝国的发源地，历史上曾先后受到希腊、腓尼基、日耳曼、阿拉伯、西班牙等文化的影响。从西罗马帝国瓦解到近代意大利统一，在很长时间里，意大利都处于碎片状态，不同的文化相互交融，不同势力和政体交替兴盛，使意大利形成了地域特色浓厚，兼具平民和贵族饮食特点的美食文化。关于意大利各地美食的风格和形成，之前已有回答，不再重复——

那么，像披萨、意大利面这样遍布全世界的经典意大利美食，是如何起源的呢？

披萨（Pizza）

类似披萨的食物，历史非常古老。古代拉丁史诗《埃涅阿斯纪》中曾提到在圆形面饼上放上煮熟蔬菜的吃法，被认为是披萨的原型之一。10世纪末，在意大利中部东罗马统治区的文献中，首次出现了Pizza一词，一般认为，它可能得名于东地中海地区常见的扁平面包皮塔饼（Pita或者Pitta）。

现代披萨起源于18-19世纪的那不勒斯，著名的玛格丽特披萨则起源于19世纪末。20世纪初，随着意大利移民的到来，披萨成为美国常见的大众食品，之后更成为全世界最知名的西式食物的代表。

意式面食（Pasta）

Pasta是各类意大利面食的总称。据说在意大利，有300多种不同的面食，从长的、扁的、空心的、实心的、面条型的、饺子型的……应有尽有。

意式面食的起源，说法不一。罗马时代著作中就有关于面片一类面食的记载，不过它和今天的干燥意大利面食差别很大。有传说提到，马可波罗率先介绍了中国的面食，也有人断言是阿拉伯人发明了意大利面的雏形，总之，大约在13-14世纪，意大利出现了各式各样的面食。14-15世纪，干燥保存的意大利面食因其保质期长的特点，成为理想的航海食物，随后传遍了世界各地。

意大利面（Spaghetti）

意大利面由硬粒小麦制成，看上去和中国的面条非常相似。5世纪的犹太《塔木德》中，首次提到了可以煮沸食用的干面食。有学者认为，在阿拉伯征服期间，面条通过西西里岛传入意大利。至少在12世纪，西西里就有了细长的意大利面。

通心粉（Macaroni）

通心粉是种中空的意大利面食。一般认为，通心粉一词来自中世纪的希腊语，至于是和大麦汤（μακαρία）还是葬礼餐（μακαρώνεια）有关，就没有定论了。至少在14世纪，英语中就出现了对通心粉制作的食物的记载，可见其在意大利的历史一定更悠久。

千层面（Lasagne）

千层面由多层面皮加上各种馅料制成，一般认为起源于中世纪的那不勒斯。追溯Lasagne和宽面皮的源头，则可以上溯至古罗马，甚至古希腊时代。

玉棋（Gnocchi）

用土豆、太白粉、面粉制成的面疙瘩，无论是形状还是口感都有点像小年糕。Gnocchi可能起源于罗马时期的面疙瘩，在美洲的土豆传来后，逐渐发展为今天的形式。

意大利饺子（Ravioli）

虽然被翻译成意大利饺子，其实Ravioli的外形一般更像是方型的邮票。至少在14世纪，意大利的文献中就出现了对意大利饺子的记载。传统的意大利饺子馅料有芝士、菠菜、豆蔻、胡椒等，由于其保质期较长，因此也被用作军粮。

意大利馄饨（Tortellini）

和意大利饺子相比，意大利馄饨倒确实和中国的馄饨有几分相像。一般认为，意大利馄饨起源于文艺复兴时期的博洛尼亚或摩德纳，传统的意大利饺子一般是肉馅或者芝士馅的，大小大致介于小馄饨和大馄饨之间。

意大利烩饭（Risotto）

至少在14世纪时，意大利南部就已经种植水稻，后来，水稻逐渐传播到意大利北方。大约19世纪初，米兰出现了用藏红花着色，加入肉、鱼、蔬菜等各种食材，以及奶油、酒一起炖煮的烩饭。

萨拉米肠（Salami）

萨拉米也许是各种意大利香肠中最出名的一种。从词源上来看，萨拉米可能起源于罗马时代名为Salumen的腌制肉肠。一般来说，制作萨拉米需要经过超过一个月的风干，切开后，香肠可保存数十天，也可直接食用。

意大利火腿（Prosciutto）

很多地方都有火腿，意大利的火腿也许可追溯至罗马兴起前的伊特鲁里亚时代。传统上，意大利人将火腿作为开胃菜，波河河谷和托斯卡纳的猪腿被是制作火腿的理想食材，著名的帕尔玛火腿和圣丹尼火腿就产自这里。

马苏里拉芝士（mozzarella）

许多意大利食物，比如披萨、意大利面都会用到马苏里拉芝士。这种芝士起源于12-16世纪的意大利南部，最初是用水牛奶制作的（如今不局限于水牛奶），低水分的马苏里拉芝士可以保存一个月甚至更久。

帕马森芝士（Parmigiano-Reggiano）

帕玛森芝士被许多芝士爱好者誉为芝士之王。13-14世纪，意大利中部的艾米利亚罗马涅地区已经开始生产和现代帕玛森芝士非常类似的产品。严格意义上的帕玛森芝士仅产自帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳以及曼托瓦和博洛尼亚等地，以当地奶牛的奶制作。

恰巴塔面包（Ciabatta）

为了对抗日渐流行的法棍，1982年，意大利面包师Arnaldo Cavallari发明了恰巴塔，或称拖鞋面包。和法棍相比，制作恰巴塔的面团比较湿，烤制后的面包外皮酥脆，内部比较柔软。

帕尼尼三明治（Panini）

在意大利语中，帕尼尼最初是指一种面包卷，1956年，美国首次出现了对帕尼尼的介绍。在英语中，帕尼尼泛指烘烤过的意式三明治，制作帕尼尼用的面包一般是恰巴塔、佛卡恰、Michetta等。

佛卡恰面包（Focaccia）

Focaccia一词最早出现在14世纪，不过这种面包可以追溯至伊特鲁里亚时代。佛卡恰面包加入橄榄油和香草提味，可以直接吃，也可以夹上别的东西做三明治，在意大利西北沿海的利古里亚，佛卡恰面包的种类非常多。

意式冰淇淋（Gelato）

冷饮的历史非常古老，不过现代意义上的冰淇淋，则来自意大利。16世纪末，美第奇家族在招待西班牙国王的时候提供了用乳脂制作的冰淇淋，被认为是意大利冰淇淋的源头。17世纪，意式冰淇淋传入法国，之后迅速风靡欧洲，现代的美式冰淇淋也是在Gelato基础上发展而来的。

提拉米苏（Tiramisu）

一般认为，提拉米苏（Tiramisu）起源于二战后的威尼托（具体地说，是特雷维索），这道甜点被认为是意大利甜蜜的象征。也有人认为，提拉米苏起源于弗留利威尼斯朱利亚地区。

意式奶冻（Panna cotta）

意式奶冻由奶油、奶糖、明胶等冷冻制成。尽管有说法认为，在19世纪末，意大利皮埃蒙特地区就出现了意式奶冻，不过直到20世纪60年代，意大利的烹饪书中才提到了这种甜品。

意式浓缩咖啡（Espresso）

1884年，意大利发明家Angelo Moriondo为一种用蒸汽快速冲泡咖啡的设备申请了专利。此后，意大利逐渐出现了用接近沸腾的热水高压冲泡的浓缩咖啡。浓缩咖啡口感强烈，咖啡因浓度较高，是许多意大利咖啡的底料。

卡布奇诺（Cappuccino）

18世纪下半叶，奥匈帝国境内出现了一种叫做Kapuziner的咖啡，这种咖啡加了奶油，香料和糖，被认为是卡布奇诺咖啡的源头。20世纪30年代，意大利北部出现了在浓缩咖啡基础上加入发泡牛奶的卡布奇诺，据说卡布其诺是得名于方济嘉布遣会修士的深褐色的长袍。

拿铁咖啡（caffè latte）

在意大利语中，拿铁（Latte）的意思就是牛奶。广义上来说，拿铁泛指用牛奶冲泡的咖啡，与卡布奇诺相比，拿铁的奶味一般比较浓。两者都是在浓缩咖啡流行起来后逐渐发展成型的。

玛奇朵咖啡（Caffè macchiato）

玛奇朵（macchiato）在意大利语中有“染色”“斑点”的意思，直译过来，玛奇朵咖啡就是带有标记的咖啡。最初，咖啡师为了向客人们展示浓缩咖啡和牛奶咖啡之间的区别，创作出了玛奇朵这种表面浮现有花纹的咖啡。

番茄肉酱（Ragù alla bolognese）

番茄肉酱的诞生，可能和18世纪法国流行的炖菜ragoût有关。18世纪后期，博洛尼亚出现了最早的番茄肉酱，如今，这种肉酱已经成为意大利面食最常见的搭配之一。

香蒜酱（Pesto）

香蒜酱的前身可以追溯至罗马时代的香料菜泥，中世纪时期，热那亚和利古里亚地区有种用大蒜和核桃制作的菜泥，这是当时海员的营养主食之一。19世纪，随着罗勒的传入，香蒜酱的成分逐渐定型，成为意大利面和面包的常见配酱。

（这是一个系列）